16 天津煎餅果子

難度：

主料

高筋面粉90克，綠豆面106克，雞蛋5個，清水288毫升

調料

榨菜（切末）20克，香蔥（切蔥花）17克，香菜（切段）8克，豆瓣香辣醬39克，甜面醬28克，芝麻14克，薄脆300克，花生油適量

制作方法

①高筋面粉和綠豆面混合，加入清水，順著一個方向攪拌均勻成無顆粒的面糊（共可做5份煎餅果子）。

②在預熱好的平底鍋上擦一層薄油，舀一勺面糊（不必過多），使木質煎餅刮板的面與鍋垂直，順著一個方向刮。

③煎餅熟了之后翻面，打上一個雞蛋，用煎餅刮板刮散，攤勻在煎餅上。撒上芝麻，待雞蛋凝固后再翻面。刷上甜面醬和豆瓣香辣醬。

④撒香菜段、榨菜末和蔥花，放上薄脆壓平。

⑤將煎餅四邊依次向內折起包好即可。

制作關鍵

①傳統的煎餅果子常用綠豆面，有的雜糧煎餅還會加入小米面。

②面糊應調到將其挑起時是可以流動的狀態，切記不能太稀。在面糊中加堿或者鹽，都會增加其延展性。

③檢測平底鍋是否預熱好，可以滴入一滴面糊，如果它在2秒內凝固就表示溫度可以了。也可以用電餅鐺。

④煎餅中還可以隨個人口味放生菜、辣條、海帶絲、火腿腸等。