17 豬肉糯米燒賣

難度：

主料

豬肉餡200克，圓粒糯米80克，高筋面粉180克，清水75毫升，胡蘿卜片適量

調料

A：鹽2.5克，白糖2.5克，醬油5毫升，料酒5毫升，胡椒粉1.5克，蔥末、姜末各適量

B：鹽2.5克，香油15毫升，醬油15毫升

配料

豌豆粒適量，香菜葉適量

制作方法

①糯米用清水浸泡4小時，控干水，放在蒸鍋中打濕的屜布上蒸熟，制成糯米飯，備用。

②豬肉餡加入調料A調勻，攪打至上勁。

③肉餡中放入糯米飯，加調料B拌勻，成燒賣餡。

④高筋面粉中加入15毫升清水，攪拌成雪花狀，再揉成團，蓋濕布醒10分鐘。

⑤把面團用壓面機壓成厚度約為1毫米的面片。餃子模具上覆蓋面皮，用搟面杖在凸起處搟壓，制成若干鋸齒邊的小面皮。

⑥撕去多余的面皮，即成燒賣皮。

⑦取一個燒賣皮，平鋪在手中，中間放入餡料，把燒賣皮四個角都捏出一個褶。

⑧再在燒賣皮每條邊的中間捏一個褶。

⑨把燒賣皮放置于虎口處，微微用力收緊（但不要捏合），整形即可。

⑩蒸鍋燒開，蒸箅上放入胡蘿卜片，在每個胡蘿卜片上都放上一個燒賣生坯，再在每個燒賣生坯上點綴一顆豌豆粒，加蓋大火再次燒開，轉中火蒸5分鐘即可。取出燒賣擺盤，在盤中裝飾香菜葉即成。