15 京味雞肉卷

難度：

主料

●餅皮

中筋面粉70克，土豆淀粉30克，溫水50毫升

●內卷餡料

雞腿2個，胡蘿卜100克，黃瓜200克，大蔥白1段，嫩生菜葉5片

調料

料酒、生抽各15毫升，甜面醬30克，蜂蜜、花生油各5毫升

制作方法

①雞腿去骨取肉，用料酒、生抽腌制20分鐘。

②腌雞肉的時候將中筋面粉、土豆淀粉放入盆中，加入溫水混合均勻，用筷子攪拌成雪花狀。

③將面和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

④將面團搓成長條，切劑子，將劑子用手按扁，再用搟面杖搟成餅。

⑤平底鍋燒熱，放入搟好的餅，將餅中火烙至表面起泡，翻面再烙至表面起微黃色的小泡，取出。依次烙好所有面餅。

⑥鍋入油燒熱，放入腌好的雞肉中火煎至表面呈金黃色，取出放涼，切大塊。

⑦胡蘿卜去皮，洗凈，切絲。黃瓜切條。大蔥白切絲。生菜葉洗凈。將甜面醬放入碗中，倒入蜂蜜混勻，再入鍋蒸2分鐘，取出，備用。

⑧將餅鋪在盤子中，擺上生菜葉、雞肉塊、胡蘿卜絲、黃瓜條、蔥白絲，淋一層蒸好的甜面醬，卷起食用即可。

制作關鍵

①和面時加入土豆淀粉是為了讓餅不開裂、不變硬，更柔軟。也可以用玉米淀粉。

②餅可以做得大一些，這樣卷菜的時候比較容易，也可以將餅從中間對折起來。

③沒有雞肉的話，可以用豬肉代替。

④這道菜里的蔬菜都是生吃的，切的時候一定要用水果切板和水果刀。