11 臺式炒餅

難度：

主料

蔥油餅坯2小張，豬瘦肉100克，黃豆芽100克，韭黃100克，胡蘿卜150克，香蔥2根

調(diào)料

生抽2.5克，料酒7.5毫升，玉米淀粉5克，蠔油7.5毫升，鹽1.25克，白糖5克，植物油7.5毫升

制作方法

①將蔥油餅煎至兩面都呈金黃色，盛出。

②豬瘦肉切細絲，加生抽、料酒、玉米淀粉抓勻，再拌入10毫升植物油，腌制10分鐘。

③將黃豆芽切去根，韭黃、香蔥切段，胡蘿卜切細條，蔥油餅切粗絲。

④炒鍋下剩下的植物油，放入胡蘿卜、香蔥炒至變軟。加入黃豆芽，調(diào)入蠔油、白糖和鹽。

⑤中火炒至豆芽變軟，加入肉絲，用筷子迅速攪開。

⑥炒至肉絲變白色后加入韭黃，用大火將水分炒干。

⑦最后加入蔥油餅絲。

⑧大火快速翻炒勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵

①黃豆芽遇鹽后很容易出水，所以炒的時候不需要加水，只要用中火慢慢炒至變軟即可。

②韭黃很容易熟，下鍋后快速翻炒幾下就可以下餅絲了。下餅絲前鍋里的水分要基本收干，如果還剩太多就需要將汁潷出。餅吸收的水分太多就容易變得軟塌塌的，不好吃。