7 重慶酸辣粉

難度：

主料

紅薯粉條150克，干黃豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2棵，五花肉末50克

調料

花椒8粒，特細辣椒面30克，姜蓉、蒜蓉各3克，豬骨高湯1杯，醬油、香醋、生抽各15毫升，鹽、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉各1克，芝麻醬、水芹葉、香菜碎、香蔥碎各5克，香油5毫升，花生油適量

制作方法

①干黃豆用冷水浸泡3小時。紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘。

②鍋入花生油燒溫，放入干黃豆小火炸至酥脆，撈出，瀝凈油。放入花生小火炸至酥脆，撈出，瀝凈油，去皮、碾碎，備用。再將五花肉末放入鍋中炒熟，盛出。

③將特細辣椒面放入碗內，加入花椒粒。鍋入花生油燒熱，趁熱將油倒入碗內，待氣泡消失后，加入生抽、芝麻醬、香油，調勻即成特制辣椒油。

④鍋入水燒開，將泡軟的紅薯粉條放入鍋中燙熟，撈出，瀝干。再放入綠葉蔬菜焯熟，撈出，瀝干。碗內先放1/3杯高湯，將除高湯外的剩余其他所有調料放入碗內調勻，放入紅薯粉條、酥黃豆、酥花生碎、綠葉蔬菜、油豆泡、芽菜末、五花肉末，最后把剩余的高湯燒熱倒入碗內即可。