眼睛參與賞味，品嘗我們的預期

剛剛我說到了飲食：米其林餐廳里的食物看起來和小吃攤上的不同，這并非偶然。充滿藝術性的堆疊和分層、盤子的裝飾，都對我們的味覺神經產生了影響。眼睛確確實實地參與了賞味。我們預期會得到特別的美食，那么我們也真的能得到。在想象中，我們預先品嘗了我們的舌頭還根本沒有碰觸過的食物。就連根本沒有食物在附近時，這一點甚至也會起效。你不相信？那么，請你想象一只檸檬。想象你如何慢慢地從中切下一塊薄片，汁水如何盈盈涌出，香味如何升到鼻端。現在，請你咬一口這塊想象中的檸檬片，你察覺到你的嘴巴如何閉上了嗎？

根據斯坦福大學的研究，當受試者想到飲食時，他們所產生的消化液增加了70%。我們在進食時和進食前所想的事情甚至有更加令人驚訝的效果。研究證明，假如我們認為，我們的飲食健康而且質量優良，那么我們就不太會增重。所以，比起在超市架子最底層放置的內容一樣但沒有牌子、價格低廉的花生，位于我們視線等高處的價格較貴的花生就不怎么讓人變胖。我們否定了前者的質量，因為它實際上更便宜，看起來也確實如此。

這種預設可能真的有損健康，因為身體會做出反應。因此，如果你在飲食時一直想“哎呀，這樣會變胖的”，那你的身體將進行調控，你會真的變胖。

你曾經節食過嗎？這個過程中的問題通常是，飲食總在你腦子里盤旋。這是一種具有滲透效應的暗示，你向身體發出食物緊缺的信號，一場饑荒。所以，我們在節食時所吃的東西會被特別好地吸收，直至最后一卡路里。但是假如我們能夠總是直接去吃那些我們感興趣的食物，那么，就連油膩的比薩有時也不會變成我們屁股上的肥肉。

在一檔電視訪談節目里，我曾遇到一位患有暴食癥的年輕女士。在她的飲食行為中，一開始一切都還只圍繞著有機產品，隨著時間的推移，她一再地對自己的食物進行分類，到最后只保留了生的蔬菜。對她而言，飲食成了個性的證明，同時也變成了一個問題。

在這個事情上，健康飲食的秘訣在于不要思慮過多，而是聽身體的話。這當然并不容易。廣告、電影和電視影響了我們對美的設想，它們給我們的潛意識灌輸，只有苗條的人才美。這也是一種暗示，它使我們忽視了，許多人更適合豐腴一些的身材。