第4節 藥酒的制備方法

我國用藥酒保健和治療疾病的歷史悠久，古代醫書中也有很多關于藥酒的記載。長沙馬王堆出土的《五十二病方》中既有用酒炮制藥物的記載，也有完整的藥酒方資料。宋代的《太平圣惠方》中則有“藥酒序”專篇，記載了地黃酒、天冬酒、黃精酒等幾十個完整的藥酒方。而明代李時珍的《本草綱目》中記載了200多個藥酒方，并對每種藥酒的制作方法和服用方法做了詳細闡述。

前面提到，制備藥酒主要選用白酒和黃酒，以高度白酒為主。選用的藥材一定要純正地道，有毒的藥材一定要經過規范的炮制。藥酒的制作方法很多，有冷浸法、熱浸法、釀制法、滲漉法等，家庭常用的主要是冷浸法。

一 冷浸法

冷浸法操作簡單，最適合家庭制作藥酒。大多數藥材宜用飲片，有利于藥材中有效成分的浸出，有些藥材還可以粉碎成粗末。粉碎的藥材可以裝在紗布袋里浸泡，以免酒液混濁。挑選藥材時一定要注意藥材的品質，有毒的藥材一定要經過規范的炮制才能使用。

具體制作步驟

1 根據酒方選擇合適的藥材，泡制前揀出雜質，洗凈，晾干。

2 稱取中藥飲片，放入廣口瓶內，然后倒入高度白酒浸泡，可以用普通的廣口瓶，也可以用專用泡酒容器。

3 泡酒容器的密封性要好，以防酒精揮發。每天輕微振搖一次，以促進有效成分的擴散和溶解。

4 浸泡1～3周后即可啟封。將上清液過濾后裝到玻璃瓶內備用。如果藥材是裝在袋中浸泡的，可先取出藥袋，將藥袋中的液體擠出，再將藥液倒回藥酒中混合。

二 熱浸法

如果藥材有效成分較難浸出或選用黃酒作溶劑，又或者想要縮短泡制時間時，可以選擇熱浸法。熱浸法前面的步驟跟冷浸法一樣，將藥材放入泡酒容器、倒入酒后，將泡酒容器置于鍋中，隔水小火加熱半小時，放涼后封存在陰涼干燥處。浸泡1～2周后啟封，將上清液過濾后裝到玻璃瓶內備用。

三 泡制藥酒的注意事項

1 泡制藥酒的容器應選擇清潔、密封性好的陶瓷或玻璃容器，忌用塑料或金屬容器。

2 有補益、活血作用的藥材適合泡制藥酒，有毒性的藥物、礦物藥不適合泡制藥酒。

3 藥酒應存放在陰涼干燥處，玻璃瓶外面應貼自制標簽，寫明酒精度數、何日浸泡、藥方組成等。

4 將藥酒放置在安全的地方，避免兒童接觸，遠離火源。