分量　3人份　準備　8min　制作　15min

韭菜100g · 雞蛋1枚 · 面粉30g · 淀粉10g · 鹽3g · 油500ml（實耗30ml）

做法

1/ 韭菜擇洗干凈，瀝干，切成末。

2/ 韭菜末中加入鹽拌勻，靜置1min，瀝干析出的汁水。

3/ 磕入雞蛋拌勻，加入面粉和淀粉，攪拌成丸子餡。

4/ 鍋中油燒至三成熱，用手抓取丸子餡，從虎口處擠出一個小丸子，用湯匙舀起丸子放入油鍋中。

5/ 依次將餡料擠成丸子，在鍋中炸約2min，即可撈出瀝油裝盤。

• 小貼士
• 丸子剛下鍋時不要攪動，以免散開，待丸子成形后用漏勺攪動丸子，使丸子均勻受熱。