分量　4人份　準備　40min　制作　20min　

茭白200g · 鮮蝦100g · 紅彩椒30g · 姜5g · 生粉10g · 油200ml · 鹽3g · 料酒5ml · 生抽5ml

做法

1/將鮮蝦去殼去蝦線，蝦頭處理干凈備用。

2/蝦仁洗凈后，用0.5g鹽、料酒、生粉抓勻，腌制20min。

3/姜洗凈切絲。茭白去皮洗凈剜成球狀。紅彩椒洗凈切成圓片。將茭白球、紅彩椒片焯水后，瀝干。

4/鍋中倒入油加熱，放入蝦仁，中火炸至金黃，撈出控油。再炸蝦頭，待蝦頭變脆、顏色變紅撈出即可。

5/鍋中留少量油，放入茭白球、紅彩椒片、姜絲，淋上少許生抽翻炒。

6/倒入蝦球，撒上鹽翻炒均勻，用蝦頭擺盤裝飾即可。