卷心菜·香椿·西洋菜

谷雨是﹃雨生百谷﹄的意思，是春季的最后一個節氣，其最主要的特點是多雨。此時，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以這時也是最有利于谷物生長的時期。到了谷雨時節，南方的氣溫升得較快，一般4月下旬平均氣溫除了部分地區外，已達20℃，低海拔河谷地帶也已進入夏季。

好吃知時節

谷雨時節正是春海水暖之時，是下海捕魚的好時機。為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天，北方沿海地區的漁民要舉行海祭，祈禱海神保佑；南方有谷雨摘茶習俗，傳說喝了谷雨這天的茶會清火、辟邪、明目；陜西白水縣有祭祀文祖倉頡的習俗，至今已延續千年；此外，一些地區還有吃香椿的習俗，谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接春天到來。谷雨前后正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。此外，香椿還具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎之功效。但需要注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，多食或吃法不當會危及人體健康。應該選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，那種葉子一碰就掉的香椿，已產生大量的亞硝酸鹽，不可食用。吃前需先焯水，以降低香椿中亞硝酸鹽的含量。同時，搭配維生素C含量高的食物一起食用，能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

這一時期的時令蔬菜除了香椿，還有卷心菜。中醫認為，經常食用卷心菜，有通利臟腑、清熱止痛等功效。卷心菜中富含延緩衰老的抗氧化成分，經常食用能防止膚色暗沉。同時含有豐富的維生素C，可以增加機體的抵抗力和免疫力。此外，西洋菜正值上市，西洋菜即豆瓣菜，口感脆嫩，營養豐富，適合制作各種菜肴。從藥用價值上看，西洋菜具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，還能清熱解毒，可以保護呼吸系統，是一種能潤肺止咳、有益身體的保健型蔬菜。

養生小貼士

由于谷雨后溫度升高較快，有些地區的桃樹、杏樹等逐漸開花，楊絮、柳絮到處亂飛，過敏體質的人應減少外出，注意防止花粉過敏以及過敏性鼻炎、過敏性哮喘的發生。在飲食上應減少攝入高蛋白質、高熱量的食物。春季肝木旺盛，脾相對虛弱。而谷雨前后，脾相對處于旺盛時期，胃也會強健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態，因而有利于營養物質的吸收，此時正是進補的大好時機。需要注意的是，谷雨時節氣溫偏高，雨水頻繁，蛇蟻蚊蟲的繁殖和活動也變得活躍起來，外出時應盡量穿長衣長褲，或者在裸露處的皮膚上噴抹驅蚊水，以免被蚊蟲叮咬。