平菇·玉米

﹃二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。﹄古時稱驚蟄為﹃啟蟄﹄。進入冬眠期的動物，潛伏起來不食不動，稱為﹃蟄﹄；到了驚蟄這天，春雷響起，驚醒蟄居的動物，稱為﹃驚﹄。驚蟄后，天氣開始變暖，氣溫回升較快，大部分地區的平均氣溫為10℃左右，此時萬物復蘇，南方大部分地區漸有春雷，雨水增多，正是春暖花開的好時節，我國勞動人民從古至今都很重視驚蟄節氣，把它視為春耕開始的日子。

好吃知時節

驚蟄期間，我國南部地區氣溫大多在12℃以上，有利于水稻和玉米播種，但“春雷驚百蟲”，溫暖的氣候條件也為病蟲害的發生和蔓延提供了溫床，所以驚蟄這天，很多地區會用不同的方式來“除蟲”。在山西的雁北地區，人們在驚蟄日吃梨，意為與害蟲別離；在山東某些地區，會生火爐烙煎餅，意為用煙熏死或用火燒死害蟲；在陜西的一些地區則吃炒豆，黃豆在鍋中爆炒時發出的噼啪聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲；福建的客家人在這一天也會炒豆子或炒麥子；而在一些少數民族地區，比如廣西金秀縣的瑤族，在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，其實就是炒玉米，全家人圍坐在一起吃，甚至還會比誰吃得最快、嚼得最響，就表示誰為消滅害蟲做出的貢獻最多。

其實玉米不光可以炒著吃，還可以做成玉米燉排骨、松仁玉米、奶油烤玉米、金沙玉米蝦等美食。驚蟄時節，飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟平和，宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物，應以疏肝、涼血為主，不宜吃辛辣、溫補之物。此時平菇大量上市，多吃平菇能夠有效保護肝臟與脾胃，而且平菇可炒、可燉、可烤，花樣百變，任君選擇。

養生小貼士

驚蟄時節，乍暖還寒，冷暖空氣交替，氣溫波動較大，要注意防寒保暖。此外，驚蟄時期人體內火熱之氣急劇上升，但由于天氣寒冷，毛孔緊閉，因此容易形成郁熱，出現“上火”癥狀。

驚蟄時期，體內肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血等，也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。《黃帝內經》曰：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步于庭，披發緩行，以便生志。”意思是說，春季萬物復蘇，應該晚睡早起，散步緩行，這樣可以使精神愉悅、身體健康。