雞蛋1枚 · 清雞湯500ml · 豌豆尖200g · 餛飩20個 · 香蔥 1 棵 · 鹽2g · 豬油10ml · 水淀粉8ml

做法

1/豌豆尖擇洗干凈，瀝干備用。雞蛋打散，調入水淀粉備用。香蔥洗凈切碎。

2/平底鍋用中小火加熱，倒入適量蛋液，搖晃鍋使蛋液鋪成薄餅狀，待邊緣翹起后翻面，至完全凝固取出。把所有蛋液都攤成蛋皮，切成細絲備用。

3/鍋中水燒開，放入餛飩煮熟，出鍋前放入豌豆尖燙熟，與餛飩一起盛出。

4/另起鍋，燒開清雞湯，加入鹽、豬油，撒上蛋皮絲和蔥花，倒入盛有餛飩和豌豆尖的碗中即可。