雞蛋是人們日常飲食中不可或缺的重要食材。誰家的廚房里要是不常備幾個雞蛋，都不好意思說那是廚房。雞蛋有各種各樣的烹飪方法，蒸、煮、煎、炒、鹵……每一種烹飪方法都能弄出讓舌尖“尖叫”的美味。

然而，世界上總有一些令人費解的事情。很多人喜歡吃生雞蛋，尤其是新鮮的生雞蛋。何謂新鮮的生雞蛋，就是剛從母雞屁股下面掏出來的雞蛋。這邊，母雞還在“咯咯噠”地炫耀著“姐生了”；那邊，雞蛋已經被磕破，進了人類的肚子。

據說，這是一種大補的吃法。因為在烹飪的過程中，雞蛋的部分營養成分會被破壞掉。而生著吃，就不存在破壞的問題了。對生活在城市的居民來說，新鮮的生雞蛋比較難得。總不能在陽臺上養兩只雞，蹲在那里等著它下蛋吧！于是乎，不少小伙伴就退而求其次，吃溏心蛋。溏心蛋就是沒有充分煮熟，蛋黃尚呈膠狀的雞蛋。

生雞蛋和溏心蛋真的比熟雞蛋更有營養嗎？答案是肯定的。但是，這種吃法非但無益，反而有害。雖然沒有經過烹飪，或烹飪時間較短，生雞蛋和溏心蛋的營養成分保留得比較完整。但是，生雞蛋的蛋清部分同時含有一種對人體有害的堿性蛋白質——抗生物素蛋白。這種物質能在腸道中與生物素結合，生成一種穩定的復合物，無法被人體吸收。熟雞蛋中，抗生物素蛋白已經完全被破壞。據測定，吃生雞蛋或溏心蛋，其消化率要比熟雞蛋低30%~50%。

看到沒，生雞蛋、溏心蛋的營養雖然沒遭破壞或破壞較少，但吃下去后，身體沒有吸收，一樣白搭。再說，生雞蛋或溏心蛋中可能存有致病菌，引起食物中毒、寄生蟲病等。

此外，生雞蛋的腥味也不是每個人都能受得了的。這種味道會抑制中樞神經，使人食欲減退，甚至發生嘔吐。吃進去了，再吐出來，豈不是更沒營養！說來說去，雞蛋還得吃熟的！