現(xiàn)在人吃東西越來(lái)越講究，什么東西都圖個(gè)新鮮。吃肉要吃新鮮肉，恨不能從豬身上割一塊，直接塞到嘴里；吃菜要吃新鮮菜，最好剛從地里采摘出來(lái)，在衣襟上蹭兩下就吃下去。

這種狀態(tài)怎么看，怎么像原始社會(huì)。一群男人外出打獵，獵到一頭野豬，放倒后，割塊肉往嘴里一扔，嚼兩口就咽下去了；一幫女性外出采集植物，一邊采一邊往嘴里丟，嗯，好吃！

是不是越新鮮的蔬菜，其口感和營(yíng)養(yǎng)就越好呢？答案并不是這樣。科學(xué)家們的研究表明，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營(yíng)養(yǎng)成分的含量與剛采時(shí)幾乎相同，或相差無(wú)幾。

西紅柿、馬鈴薯和菜花等蔬菜，有效保存一周后，它們的營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，只是維生素C的含量略有降低；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和剛采摘幾乎沒(méi)有什么變化；卷心菜、白菜等葉類蔬菜，存放一段時(shí)間后，維生素C的含量甚至還有所升高。

至于口感，只要保存得當(dāng)，兩者并沒(méi)有什么差距。人們所說(shuō)的剛采摘的新鮮蔬菜更好吃，多半是因?yàn)樾睦碜饔谩?

更為重要的是，咱們的祖先永遠(yuǎn)無(wú)法想象今天的人們面對(duì)的食品安全形勢(shì)有多么嚴(yán)峻。由于大量使用農(nóng)藥、化肥以及其他有機(jī)肥來(lái)防治病蟲(chóng)害，蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直困擾著我們。

有時(shí)，菜農(nóng)為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥。是故，剛剛采摘的蔬菜往往帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)。而多存放幾天，有助于農(nóng)藥揮發(fā)和分解，降低農(nóng)藥殘留對(duì)健康的危害。