現(xiàn)如今，堅(jiān)持素食主義的人越來越多。這些人并不全是善男信女，有些純粹是為了個(gè)人健康或環(huán)保。小伙伴們都知道，少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果有利健康。但多少是多，多少是少呢？

對(duì)不同的人來說，這個(gè)度也不一樣。有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，于是出現(xiàn)了一群“蔬菜族”。蔬菜族以女性居多，每天的蔬菜攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出營養(yǎng)學(xué)家的推薦攝入量，幾乎不吃肉食或根本不吃。

難道這樣就健康了？其實(shí)，蔬菜吃得太多與不吃蔬菜一樣，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。不可否認(rèn)，蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和食物纖維。適當(dāng)?shù)財(cái)z入蔬菜，不但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的各種微量元素，還可發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能，使人看起來更年輕。

如果蔬菜吃得太多，則會(huì)適得其反。我們知道，菠菜、油菜（上海青、蘇州青）、芹菜、西紅柿等蔬菜的草酸含量很高，易與食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)石。如果長期大量攝入這些蔬菜，患結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大升高。這也是素食主義者更易患結(jié)石病的原因之一。

另外一些蔬菜，如春筍等，由于粗纖維含量太高，很難消化。大量進(jìn)食后，會(huì)在無形中加重胃的負(fù)擔(dān)。如果本身是肝硬化患者，吃了這些東西還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

如果長期減少或禁食肉類，只吃蔬菜，還會(huì)影響機(jī)體攝取和吸收必需的脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白，以及鈣、鐵和鋅等微量元素的吸收。機(jī)體缺乏這些營養(yǎng)元素，對(duì)人體，特別是孕婦和處于生長發(fā)育階段的兒童、青少年影響至深，嚴(yán)重者甚至?xí)斐芍橇Πl(fā)育遲緩和缺鐵性貧血等疾病。