王菁向鐘天正、上官燕的方向看了一眼。

“兩位客官，外邊風(fēng)大，還是早點回屋歇息吧，免得凍著了。”話落，王菁就進(jìn)了屋子。

鐘天正：“看來這老板娘不簡單呀，武功竟然這么高，還能察覺出我們。”

“哼，你是看上人家老板娘了吧，回去睡覺啦。”

話說完，上官燕就回了屋。

“嗯？啥？什么鬼？”鐘天正一臉郁悶。

鐘天正回房間睡了幾個時辰，然后隱約聽到外邊有響動，迷糊起身披上衣服，就推門站在欄臺上向下看去。

只見欄臺下院子內(nèi)，王菁和一男子相隔數(shù)丈對峙，男子手持長劍，一襲黑長發(fā)，五官硬朗。

“王菁，還是趕緊交出菜譜，免得死在我的水劍之下，你的丈夫已經(jīng)死了，你留著它也沒什么用，乖乖地交給我，也省得麻煩。”男子說道。

“呵呵想不到水劍客寒水，也來搶奪蘇菜菜譜，你一個劍客要菜譜有什么用？難不成不砍人改切菜了嗎？”王菁說道。

“非也非也，這個砍人和切食材，有時候都是砍肉，又有什么分別呢？少廢話，看招。”

水劍客舉起帶劍鞘的水劍，指向王菁，一運內(nèi)力震破了劍鞘，一柄水劍在月下閃著光芒，直向王菁刺來，王菁從笛中抽出短劍，抵擋著水劍客的劍鋒，雙方互相對劍，時而水劍客使出一招平沙落雁，時而王菁使出一招百鳥朝鳳，雙方?jīng)]一會兒，就已經(jīng)斗了二十多個回合，暫時是旗鼓相當(dāng)。水劍客躲過一陣劍招，向后退了幾步。

水劍客眼中一絲兇狠閃過，舉劍刺出，故意賣了個破綻給王菁。

王菁見有機(jī)可乘，直沖過來舉起短劍，直沖水劍客的腰部，待王菁接近，水劍客冷笑一聲，從袖中甩出了石灰粉，王菁躲避不及，直接被迷了雙眼。

水劍客兩劍砍中王菁的雙臂，王菁吃痛一聲，摔倒在地上，手中的短劍也掉落在一邊。

水劍客見奸計得逞，哈哈大笑疾步走向王菁，在他看來蘇菜菜譜已經(jīng)是囊中之物。

“卑鄙小人，無恥之徒。”王菁在地上罵道，雙眼暫時是睜不開了。

鐘天正見狀，心中一股豪氣沖頭，抽出水靈刀，直接從二樓躍下，使出庖丁刀法的挑刀，在千鈞一發(fā)之際，挑開了水劍客刺向王菁的一劍，鐘天正使出三十六式庖丁刀法，和水劍客對砍了起來。

水劍客是越打越驚，再加上被打了個措手不及，連連后退，不得已向后翻滾了幾個跟頭。

“好怪異的刀法，哪里來的小子，敢壞我的好事。”水劍客怒道。

水劍客只感覺被戲弄了，冷哼一聲，舉起水劍，瞬間寒氣不斷聚集在水劍，水劍變得白亮結(jié)冰。

水劍客大喝一聲。

“寒冰一刀斬。”

水劍客猛一甩劍，巨大地劍氣如同利箭一般呼嘯而來，劍氣經(jīng)過之地卷起地上的石磚飛來，地上“砰砰砰”跟隨著爆炸聲。

“不好，這招可能要接不住。”鐘天正暗覺不妙。

但是王菁在這里，他也不能走，如果走了那她怎么辦？

就在這生死關(guān)頭之際，上官燕急速飛來，從欄臺躍下，拉起王菁，然后又拽著鐘天正，運起輕功將兩人帶離了客棧。

“燕子功？好快的輕功，可惡壞我好事。”水劍客將劍收回了刀鞘。

剛準(zhǔn)備去追，突然全身一陣內(nèi)力翻騰，隱約氣力有些虛脫。

“呼~呼~看來剛才用寒冰一刀斬，內(nèi)力需要調(diào)息，也罷知道了你的行蹤，一時半會兒你也走不遠(yuǎn)。哼！”水劍客拂袖進(jìn)了客棧。

上官燕帶兩人飛了一陣后，見水劍客沒有追上來，落地了。

然后上官燕拿出一瓶藥水，給王菁清洗眼睛。

“小燕子，多虧你及時趕到，要不然我這會已經(jīng)變成兩半了。”鐘天正說道。

“哼哼，功夫不行還要學(xué)人家英雄救美，長點心吧。”上官燕橫了他一眼。

“兩位少俠，多虧你們了。”王菁說道。

這時候，王菁的雙眼已經(jīng)能睜開了。

上官燕又拿出隨身攜帶的金瘡藥，給王菁的雙臂上涂抹起來。

“老板娘，我想不通，他一個劍客為什么要菜譜？還有他為什么要追殺你呢？”鐘天正說道。

“唉，此事說來話長了，我的丈夫以前師承蘇州第一名廚，得到了蘇菜菜譜真?zhèn)鳎覂上嗑慈缳e、舉案齊眉，日子過的也算美滿，沒想到被別有用心的人陷害了，硬是說菜譜里面有，失傳已久的江湖絕學(xué)荊軻劍法，我丈夫把菜譜看得比生命還重，豈肯將菜譜輕易示人，我兩到處逃亡，后來丈夫不慎被刺殺了，只剩我一人。”

“他臨終前把菜譜托付給我，讓我送給有緣人，絕不能落入狼心狗肺之人手中，因此才有了今天這一幕。剛才那個人是水劍客，是個江湖獵人，恐怕以后這樣的人會越來越多。”

王菁說著有些黯然神傷。

“這就是江湖。”上官燕也有些感嘆起來。

王菁突然想到了什么。

“你剛才說你是個廚人？”王菁問鐘天正道。

“嗯，我這次路過此地，就是去鳳食山莊參加廚藝大賽的。”

王菁似乎下了什么重大決定，自己點了點頭。

“感謝兩位救命之恩，今日相逢也算是有緣，這位小兄弟不知道怎么稱呼？”

“在下鐘天正。”

“鐘兄弟，這本蘇菜菜譜就贈予你了，我也算可以解脫了。”王菁說道。

“這。。。可是你們夫婦兩的重要之物，就這樣輕易給了我們，你舍得嗎？”上官燕驚奇地說道。

王菁搖了搖頭：“這都是身外之物，如果可以我早將這菜譜毀了，但是現(xiàn)在，無論如何也換不回我丈夫的性命了，既然有緣，也不算違背他的囑托，我這就擇一地隱居，從此不再問江湖之事了。”

王菁似乎心意已決。

“好吧，我一定學(xué)好這本菜譜，在廚藝大賽上讓他放光彩！”鐘天正向王菁保證。

王菁笑了笑點了點頭。

“眼下怎么辦？那水劍客沒有跟上來，恐怕在客棧等著我們。”

王菁笑了笑：“恐怕此時，他已經(jīng)遠(yuǎn)走高飛了。”

“為什么？”鐘天正和上官燕異口同聲地說道。

“我自知被許多人盯上，自然不能束手就擒，我長期服用抗藥，我住的屋子早已撒下散功粉，恐怕此時他已經(jīng)內(nèi)力全無，他又不傻，肯定早就離開了。”

“奧~”鐘天正和上官燕恍然大悟，心想還是姜是老的辣。

“走吧，鐘兄弟，還有這位女俠。咱們回客棧去吧。”

三人回程走去。

“你。。。你怎么知道我是女人？”上官燕有些好奇。

王菁小聲地對她說：“大家都是女人，剛才你看著他，滿眼都是柔情，這種眼神男人是不會有的。”

上官燕有些不好意思了。

王菁拉著上官燕：“妹子，我是過來人，我跟你說。。。”

鐘天正好奇兩個女人在交頭接耳什么，剛想湊近去聽。

“滾遠(yuǎn)點。”上官燕白了他一眼。

他只好離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，看起了菜譜。

原本這本蘇菜菜譜，記載了許多蘇菜中的名菜，真是一本罕有的好菜譜。

三人回到客棧，果然已經(jīng)不見了水劍客的蹤影。

幾人各回到房間歇息，鐘天正自然不能浪費這個機(jī)會，心神一動就來到了廚藝空間，打算現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣做起蘇菜。

第一道菜他打算學(xué)做的是水晶肴蹄，首先將豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個小時，使蹄肉酥爛出鍋；

然后后將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi)，攤平壓緊，將鍋內(nèi)老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。

最后準(zhǔn)備豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結(jié)2只，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵適量。蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

其實水晶肴蹄還有第二種做飯，這本菜譜上也記載了，鐘天正打算研究一下哪種做法更好吃。

他將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結(jié)。豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，將香料一起炒香，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一個大缸內(nèi)腌漬。將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內(nèi)，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。

取一大鐵鍋上火，摻入清水，約占鐵鍋容積的60%，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然后在鍋底放一只竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸后再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時，保持湯水微沸，將蹄膀上下翻轉(zhuǎn)，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高4厘米的平盒內(nèi)，上面再壓一只空盒，30分鐘后拿下空盒，舀入鹵煮蹄膀的原湯，把盒內(nèi)油鹵沖入原鍋中。

如此水晶肴蹄就做好了。

下一道菜是紅燒獅子頭。

據(jù)說原湯原味“獅子頭”，即揚州話說的“大　斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”

鐘天正將五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即完成了。

然后接下來是做清燉蟹粉獅子頭。將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

這里的菜譜記載的還有宜豐的獅子頭將肉剁細(xì)，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻。另把削皮后的荸薺與香菇剁細(xì)，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內(nèi)，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟即可。

鐘天正做了兩道車感覺并不滿足。

“還是覺得這個大煮干絲不錯。”

他先把雞肉洗凈；準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；

鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；放入雞脯絲，大火燒開；

15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；盛入碗中，鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。

鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。然后加入豆腐絲煮上2分鐘。

加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。

如此大煮干絲就做成了。

鐘天正夾了一筷子嘗了下。

“好吃好吃，加油！”

這一道菜他準(zhǔn)備做“三套鴨。”

他將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治凈，把三禽分別整料出骨，后入沸水鍋略燙。將鴿子由野鴨刀口處套入腹內(nèi)，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內(nèi)，然后下鍋出水，撈出瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身（胸朝上），撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉30分鐘即成。

香菇去蒂，洗凈；冬筍去皮，洗凈，切片；蔥、姜分別洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊，拍松；熟火腿切片；雞肫、雞肝分別洗凈；將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗凈；把三禽分別整料出骨，然后入沸水鍋略燙；將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內(nèi)，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；將生坯入沸水中稍燙，取出瀝干水；

放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，投入洗凈的肫、肝和蔥結(jié)、拍松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；

用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；

與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。

這里菜譜特別寫著注意事項，活家鴨選用2000克左右一只為好，活野鴨選用750克左右一只為宜，活菜鴿選用250克左右一只為宜。“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。三套鴨選料嚴(yán)格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閑情偶記》云：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應(yīng)用當(dāng)年的仔鴿。