鐘天正剛做好這幾道蘇菜。
“檢測到宿主，學(xué)會隱藏菜系，現(xiàn)在觸發(fā)特殊任務(wù)，特殊任務(wù)完成后將會有額外獎勵，失敗后就會被抹殺，請選擇是否接受。”
鐘天正思考了一會兒，之前的任務(wù)完成后，獲得的獎勵不俗，還得了水靈刀這個神奇廚具。
“這次估計獎勵不會少，因為是機緣巧合學(xué)會的蘇菜，聽系統(tǒng)這個樣子說，還是隱藏菜系。干脆賭一把吧。”
鐘天正打定主意要拼一把。
“我選擇接受。”
“宿主接受特殊任務(wù)，請在限時內(nèi)完成六道魯菜和六道蘇菜，限時內(nèi)做完將會成功，超時即失敗，品質(zhì)至少三星，滿星五星。”
“品質(zhì)？難道系統(tǒng)也會品菜？”
鐘天正腦子突然蹦出另一個想法：“難道每道菜的品質(zhì)越高，還會有額外獎勵？”
這時候，廚藝空間突然出現(xiàn)了倒計時六個小時。
“計時開始。”
聽到一聲號令，鐘天正不敢怠慢，瞬間忙活起來。
先接著做蘇菜，因為順手。
鐘天正決定先做“甲魚飛天”這道大菜。
先將食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻后倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，腌制約2個小時入味。入味后用清水沖凈原料上的食鹽，花椒。整理原料，先將鴿子裝進雞的肚子里，再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子里。然后從外面把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中，湯盆以原料放在里面寬松為宜。湯盆里加入適量清湯，放少許香菇，干貝提鮮，然后通過蒸制（飯店用蒸箱約2個小時，家庭蒸鍋需要2個半小時左右），讓肉類營養(yǎng)精華充分釋放，便于人體吸收。
將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼。
仔雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈。
將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸。至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
嫩母雞1只、鱉1只、雞肉茸適量、干淀粉適量、紹酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量。
嫩母雞下冷水鍋中，分水洗凈。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜后去殼、內(nèi)臟，洗凈，下水鍋中焯水。鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上干淀粉。放入雞肉茸，團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋。舀入雞清湯，加紹酒、蔥、姜、鹽，上籠蒸。至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。 甲魚宰殺時要放凈血，甲殼四周要去凈黑邊。蒸至湯濃肉爛為佳
先將羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側(cè)面用平刀推進一洞，用姜鹽汁（20克）抹擦均勻，稍腌。再把鱖魚刮鱗，去內(nèi)臟洗凈，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁（20克）抹勻，稍腌（魚骨備用）待用。把腌好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平后用竹簽封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗干凈，焯水待用。
鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄凈渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
蘇菜甲魚飛天至此完成。
“嗯吃起來不錯哦。”鐘天正說道。
鐘天正接下來要做的是魯菜糟熘魚片。
他將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2小時（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水；將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方，0.17厘米厚的片；將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；
將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；
水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里；把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成。
此菜系風(fēng)味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點；魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；吃芡一定要均勻，濕淀粉對水時要適當(dāng)，既不能過稀，又不能太稠。
其特色魚片軟嫩適口，味道鮮香，色澤誘人。選鮮凈鯪魚肉(或青魚)雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油。先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；花生油燒至溫?zé)岷螅瑢{好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
木耳于開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
如此糟熘魚片就完成了。
“個人還是不喜歡吃，哎。”鐘天正嘆了口氣。
鐘天正下一道要做的菜是“醋椒魚。”
他將鱖魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀。香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味。
將魚撈起，放入雞湯鍋內(nèi)燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
如此醋椒魚就完成了。
“還是辣，不知道將來當(dāng)不當(dāng)家。”鐘天正自嘲道。
油燜大蝦一直是鐘天正想吃的，這一次正好也做了。他將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢。慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
鐘天正這一道菜做的是扒原殼鮑魚。
他將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；凈冬筍、火腿肉均切成長3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；
草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)；魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平；
將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分；
洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出；炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi)；鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚如此就做好了。
鐘天正做的最后一道魯菜是“蔥燒海參。”
將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
水發(fā)海參500克，大蔥段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)。
海參切成寬片，煮透后控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；
加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
海參解凍后洗凈，然后切條焯水。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
“全部魯菜完成，嘿嘿。”