前言

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，生活方式、商業(yè)邏輯、行業(yè)格局均在被重構(gòu)。

在以往的技術(shù)革命、社會革命中，餐飲行業(yè)的格局、生態(tài)以及餐飲從業(yè)者的境遇沒有發(fā)生過顛覆性的變革，但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，O2O模式的“亂入”，令餐飲業(yè)、餐飲企業(yè)管理者以及行業(yè)相關(guān)者開始面臨“三千年未有之變局”。

雖然我們是一個有著“舌尖”情結(jié)的國度，“吃貨”遍地，“美食”也被視為一種文化，但制造美食的人們的地位卻一直未被擺正。餐飲行業(yè)在人們的印象中是一個從業(yè)門檻低、“格調(diào)”不夠高的行業(yè)，邁入此行當(dāng)?shù)娜硕啾徽J(rèn)為有著各種的“不得已”。

互聯(lián)網(wǎng)時代的全面開啟，給餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型和“正名”帶來了前所未有的契機(jī)，“餐飲”成為實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的最立竿見影的領(lǐng)域。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”一度成為社會熱詞，跨界而來的年輕人，攜帶全新的打法和玩兒法，沖擊著餐飲行業(yè)，甚至推動了營銷思維的革命。

與餐飲行業(yè)本身所面臨的尷尬一樣，餐飲媒體的行業(yè)秩序也面臨著重構(gòu)。作為經(jīng)管類媒體中重度垂直的一個分支，餐飲類經(jīng)管媒體亟待升級。

餐飲老板內(nèi)參，這個定位于餐飲類經(jīng)管自媒體的微信號，在新媒體蓬勃發(fā)展和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大背景下橫空出世，經(jīng)歷了從兩人始創(chuàng)、野蠻生長、天使融資，到2015年7月完成由吳曉波等聯(lián)合成立的獅享家新媒體基金領(lǐng)投的Pre-A輪融資，估值過1億元，餐飲老板內(nèi)參正在與進(jìn)入新成長時代的中國餐飲業(yè)同步前進(jìn)。

民間常說“三歲看大，七歲看老”，在昂首向“三”走的路上，回望過去兩年：餐飲老板內(nèi)參在顛簸中成長，在瘋跑中實(shí)現(xiàn)與時代的同頻共振。兩年對于一個自媒體的發(fā)展時間來說不算短，但是對于一個媒體而言，則是剛剛上路。我們希望在這樣一個“臨界點(diǎn)”，將過往兩年對餐飲行業(yè)發(fā)展的所見所悟，與各位讀者分享，將餐飲轉(zhuǎn)型期涌現(xiàn)的具有行業(yè)樣版特質(zhì)的案例呈現(xiàn)在各位餐友面前，為來者和后繼者提供更多的借鑒。

“餐飲O2O”是“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口下餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展必然選擇的路徑之一。無論傳統(tǒng)餐飲品牌還是所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，流量引入、客群定位、社群構(gòu)建、營銷手段迭代、供應(yīng)鏈系統(tǒng)升級等環(huán)節(jié)，任何一個轉(zhuǎn)型目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，都離不開“O2O”模式的指引，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型深度將隨著餐飲O2O模式的持續(xù)擴(kuò)張而加深。

傳統(tǒng)餐飲品牌或者具有產(chǎn)品主義情結(jié)的餐飲品牌，可能會認(rèn)為“餐飲O2O”與自己不搭界，秉持固有理念并做到極致一樣可以突出重圍，不必為了改變而改變，不必為了迎合而迎合。是的，圍繞自己的長項，專注做好一件事，同樣可以得到理念相同的用戶的認(rèn)可，這也是當(dāng)下最為稀缺的一種特質(zhì)，因?yàn)槿魏螘r候最不缺乏的就是跟風(fēng)和模仿。但是，“特立獨(dú)行”需要雄厚的資本，絕大多數(shù)品牌還是要不停地“與時俱進(jìn)”，以免被時代拋棄。何況，專注和堅持不等于封閉自己。

未來“O2O”將不再是一種技術(shù)模式或者商業(yè)模式，而是一種思維方式。如同“互聯(lián)網(wǎng)思維”一樣，每一個試圖對“互聯(lián)網(wǎng)思維”進(jìn)行具象化闡釋、技術(shù)性解釋的行為，都多少顯得有些力不從心。你可以不主動靠近它，但無法躲開它對你的擁抱。

本書就是為了幫助餐飲企業(yè)經(jīng)營者在快速發(fā)展的移動互聯(lián)大潮中，了解、認(rèn)識、應(yīng)用新的業(yè)態(tài)模式，建立具有開放、互聯(lián)、融合氣質(zhì)的思維方式，提升餐飲生態(tài)質(zhì)量和餐飲從業(yè)者素質(zhì)，以適應(yīng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型期的發(fā)展需要。

餐飲行業(yè)作為最具活力的行業(yè)之一，對于國家經(jīng)濟(jì)活力的保持、民眾生活的豐富發(fā)揮著重要作用，因其已超越“吃喝”層面，變?yōu)榧婢唧w驗(yàn)、娛樂等性質(zhì)的提供各種增值服務(wù)的行業(yè)。

在這個行業(yè)中，資本的力量日益顯現(xiàn)，業(yè)界格局的變化正在因資本的介入而持續(xù)推進(jìn)。黃太吉、餓了么等餐飲服務(wù)平臺的出現(xiàn)，加速地改變和培養(yǎng)著人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣……你可以做出拒絕被裹挾的姿態(tài)，但無法從心底否認(rèn)被潛移默化改變的事實(shí)。

不只是餐飲行業(yè)在改變和被改變，餐飲媒體的未來也同樣充滿著未知。在這個充滿變數(shù)的時代，讓我們一起以沉著的心態(tài)迎接難以預(yù)知的行業(yè)變局的來臨吧！

參與本書編寫的人員均為“餐飲老板內(nèi)餐”的專業(yè)編輯，他們是：溫馨、王新磊、顧弘、張藝婷、閆太然；秦朝與譚野給予了全程指導(dǎo)。

作者

2015年8月