第三節 產品可追溯規范化

從原料到加工過程完全可以實現可追溯規范化。讓消費者對自己所食用的原料及其深加工過程了解程度加深，能夠增強消費者的食用信心。休閑蔬菜食品出現任何問題都能夠可追溯，是這個行業長遠發展的關鍵。在一些食品企業，腌制蔬菜半成品來源不明，隱患較大，尤其是過多亞硝酸鹽殘留和一些非法添加蔬菜原料的問題，給一些蔬菜食品加工企業帶來很多不利因素，這也是產品在可追溯方面做得不足的原因。如豆芽這一蔬菜的加工更是漏洞百出，層出不窮的不良做法讓人不堪入目。

一、源頭管理

對源頭的管理至關重要，這必是未來蔬菜食品的限制因素。蔬菜原料的種植環節做到能夠完全滿足消費需要，而不是一些非法生產，可以大大提高休閑蔬菜食品的品質，為做出更多消費者認可的原料提供基本條件。

二、原料處理科學化

對蔬菜原料的處理，需要改變原來的一些非法添加的現狀，要利用科學的手段對原料進行處理，而不是一些低價不科學的做法，杜絕不健康的蔬菜食品處理辦法。如一些蔬菜制品需要進行腌制處理，而一些蔬菜需要恒溫冷藏，還有一些蔬菜需要凍藏，對原料的不同處理方式對做成休閑蔬菜食品至關重要。

三、加工流程合理化

休閑蔬菜食品的加工流程合理化，要求現在很多蔬菜加工企業進行改進，尤其是一些加工流程不科學不規范不合理的企業。如一些企業的蔬菜加工處理的配料不能執行標準量化添加，而是一些隨意性較大的加工方式，對于蔬菜食品的品質影響很大；再如一些企業對腌制蔬菜原料的脫鹽不規范，導致生產的休閑蔬菜食品品質不一，這樣的情況在銷售過程中不斷出現，尤其是口感不一致極為明顯。

四、環節可追溯

對于生產休閑蔬菜食品的各環節進行追溯，從每個環節找到出現味道不一致的原因，從每個環節找到消費者不認可產品的原因，將每個環節的細節和產品品質緊緊聯系起來，為產品出類拔萃奠定基礎。