第六節 研發安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求

如何研發安全健康美味的蔬菜制品，這是未來的發展趨勢，諸如食品加工過程在不添加防腐劑的條件下，采用無菌生產技術、超高壓殺菌技術、天然食品原料防腐技術、改善加工工藝抑菌技術等，實現安全健康美味的消費需求，這與未來食品發展的趨勢是一致的。休閑蔬菜食品只有做到安全健康美味，才能讓更多消費者重復購買。

一、安全是休閑蔬菜食品研發的根本

休閑蔬菜食品的安全取決于三方面，一是原料的安全，二是加工過程中的安全，三是銷售過程中蔬菜食品的安全：做到這三方面才能保證休閑蔬菜食品的安全。如一些香辣土豆片在銷售過程中變味變酸，一些金針菇在銷售過程中發酸，一些竹筍在銷售過程中出現爛味等，這些產品都存在一些安全隱患。

二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢

健康是休閑蔬菜食品存在的意義，而一些不健康的食品需要在生產及研發過程中進行處理，確保其健康。如一些腌制的蔬菜制品含有大量的亞硝酸鹽，如何將這些亞硝酸鹽降到最低才是研究健康蔬菜食品發展的必然趨勢，也是消費需求的必然結果。

三、美味是休閑蔬菜食品持續發展的必然

在人的味蕾越來越敏銳的年代，好味道將一路暢銷，而一般味道將寸步難行，只有美味才能讓休閑蔬菜食品的經營連續下去，也是蔬菜食品持續發展的必然。美味成為企業發展的關鍵因素，消費者認可的美味將會不斷獲得市場占有率，不好的味道將成為浪費包裝、原料、人力物力財力的罪魁禍首。

四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢

當下一些企業根據市場上別人暢銷的產品做產品，產品賣得一塌糊涂，投入人力物力將顆粒無收，究其原因就是沒有滿足消費者的需要，而是跟風濫造。從消費者需求找出路，從滿足消費者需要入手，做產品的路子才能越來越好走，而過去模仿的思路基本上是偽科學的荒謬，不能滿足消費者真實需求的產品，價格再低也沒用，消費者不認可再低也就是行業的先烈罷了，不會有多大的建樹。