第三節 孕產婦的營養餐桌

孕婦應遵循哪些飲食原則

（1）需熱量較高。特別是懷孕中期以后，攝入的熱量應比平時高10%～25%，但是不宜吃過多的脂肪。

（2）飲食多樣化。食量均勻，不偏食、挑食。魚、肉、蛋、動物內臟、豆類等不但可以供給胎兒生長所需和母體自己消耗所需的蛋白質，還可以供給一部分礦物質、維生素和脂肪。

（3）多吃新鮮蔬菜和水果。其可供給胎兒生長和母體自己消耗所需的維生素C、維生素A和礦物質（鈣、磷），且新鮮蔬菜中含有纖維素，可增加腸蠕動、防止便秘。

（4）糧食最好采用粗米面或雜糧等，這不但可以供給熱能，還可以供給一部分礦物質、蛋白質和B族維生素等。

孕婦為什么要戒煙、戒酒

孕婦不論是自己吸煙，還是處于吸煙的環境中（稱為“被動吸煙”），對孕婦和胎兒都是不利的。因為在煙草燃燒產生的煙霧中，含有尼古丁、氰化物、一氧化碳及焦油等有害化合物。尼古丁可引起末梢血管痙攣，血流減慢，使胎兒供血不足，影響胎兒發育，嚴重的還可使胎盤早剝，胎死宮內；氰化物阻礙組織器官的氧化過程，使其供氧不足；一氧化碳會與血紅蛋白結合，妨礙氧氣的運輸，使胎兒處于低氧狀態，影響胎兒發育。胎兒出生后不僅體重輕，智力也會低下。吸煙還可能會使新生寶寶先天性心臟病、肺炎及支氣管炎的發病率升高。經常受煙毒危害的孕婦，也容易發生流產、早產或出現胎膜早破、妊娠高血壓綜合征等。因此孕婦有吸煙嗜好的應戒煙，而且應避免被動吸煙。

酒精也是一種致畸因素，孕婦如過多飲酒，可造成胎兒慢性中毒，醫學上稱為“胎兒酒精綜合征”。這類新生寶寶常有頭顱和顏面部發育的多種畸形、四肢和內臟畸形、智力低下、癡呆兒，以及染色體畸變。因此，整個孕期中孕婦最好不要飲酒或酗酒，以免影響胎兒器官的正常發育。

如何補充三大營養素和鈣

一般來說，三大營養素的熱量比例應為：蛋白質10%～14%，油脂20%～30%，碳水化合物58%～68%。孕婦因為子宮擴大壓迫到腸道，比一般人更容易便秘，所以還需要能促進腸道正常蠕動的纖維素。除此之外，亞麻油酸和次亞麻油酸也非常重要，因為它們是胎兒腦部發育所需的脂肪酸，且兩者之間的比例最好在4∶1～10∶1，可有助于嬰兒腦部和視網膜的發育。

一般來說，孕婦在懷孕的第三期，會需要大量的鈣通過胎盤以供給胎兒，而一般孕婦所攝取的營養素中，鈣攝取量和建議量的差距是最大的，即孕婦對鈣的攝取易不足。同時，孕婦的鐵需求量又比未懷孕婦女高1倍左右，以供紅細胞的增加。一般孕婦在懷孕第三期的鐵攝取量最好有45毫克，很多孕婦的鐵攝取量明顯不足。

懷孕婦女要均衡攝取6大類食物，包括奶類、魚肉蛋豆類、五谷根莖類、蔬菜類、水果類及油脂類，需自我調整飲食習慣，盡量從各類食物中攝取所需營養。以鮮奶為例，孕婦常會加倍飲用以補充營養，鮮奶固然含鈣豐富，但鮮奶中的鐵、鋅、葉酸、維生素C的含量都不足，必需的脂肪酸也只有微量。另外，孕婦也常常選擇多種維生素及礦物質制劑補充營養，但是這些維生素及礦物質制劑的部分營養素含量往往過高（如維生素A）或過低（如鋅），即使鮮奶與制劑合并使用，也無法滿足懷孕期對均衡營養的需求。

孕期營養不良對胎兒有何影響

（1）胎兒和新生寶寶死亡率高。據世界衛生組織統計，新生寶寶及產婦病死率較高的地區，母子營養不良的情況也比較普遍。營養不良的胎兒和新生寶寶的生命力較差，不能經受外界環境中各種不利因素的沖擊。此外，某些先天性畸形也與母子營養的缺乏有關。

（2）新生寶寶體重下降和早產兒增多。調查表明，新生寶寶的體重與母親的營養狀況有密切關系。據國外對216名孕婦營養狀況的調查，其中營養狀況良好者，出生嬰兒的平均體重為3866克；營養狀況極差者，出生嬰兒的平均體重為2643克。

（3）貧血。營養不良會導致孕婦貧血，孕婦貧血具有一定的危害性，往往會造成早產，并使新生寶寶病死率增高。孕婦貧血會使嬰兒肝臟缺少鐵儲備，嬰兒也易患貧血。

（4）胎兒智力發育受到影響。人類腦細胞發育最旺盛的時期為妊娠最后3個月至出生后1年內，在此期間，發育水平最易受營養不良的影響。孕婦妊娠營養不良會使胎兒腦細胞的生長發育延緩，DNA合成過度緩慢，也就影響了腦細胞增殖和髓鞘的形成，所以母體營養狀況可能會直接影響胎兒腦組織的發育過程和其智力的發展。

孕婦為什么要補充蛋白質

蛋白質是人類生命的物質基礎。在人體內，除了水之外，干物質重量中的1/2是蛋白質。在正常情況下，由蛋白質供給機體的熱量占人體所需總熱量的10%～20%。對于準備要小孩的夫婦，膳食中的蛋白質供應量應增加到18%～23%。對于一般成年人，每千克體重每天應提供蛋白質1～1.5克，準備要孩子的青年夫婦應為1.5～2克，這樣才能為懷孕做好準備。

孕期膳食中蛋白質供給不足，對胎兒的生長發育會產生多方面的影響。首先，可使胎兒生長發育緩慢、體重偏輕。其次，會影響胎兒頭圍的大小和腦的重量及其功能，使胎兒智力發育不良。如果孕婦蛋白質攝入量嚴重不足，可影響嬰兒的神經、心臟功能，表現為表情淡漠、對環境刺激無反應或反應慢、不愛說話、不愛動及沒有微笑等。

為什么孕婦要多吃清淡的植物性食物

孕婦腹中的胎兒處在器官剛剛形成的時期，這時母體對胎兒所提供的營養品種是否符合胎兒發育階段的特點，將對胎兒器官組織的形成起到極為重要的作用。同時，注意母體對胎兒所提供的營養成分是否容易被吸收，也很重要。母親多吃容易消化吸收的植物性食物對胎兒的成長是極為有利的。

孕婦多食用清淡的植物性食物，這樣有利于胎兒的生長發育，寶寶降生后會更聰明。如果食物中肉食成分過大，即動物蛋白質含量過高，大腦產生的血清素就會降低，腦血清素含量低不利于人的睡眠和情緒平衡；相反，碳水化合物含量豐富的植物性食品，卻能提高血清素值，這對人的情緒有鎮靜作用。所以說，糧食、蔬菜等植物性食物，同樣是婦女孕前期、妊娠中期和哺乳期的最重要食品。

偏吃素食對孕婦有什么危害

素食大多是指那些植物性食品，這些食品雖含有較多的維生素等營養物質，但普遍缺少一種被稱為牛磺酸的營養成分。尤其是孕婦，更不可缺少。臨床發現，缺乏牛磺酸的新生寶寶可患有視網膜退化癥，個別的甚至會導致失明。可見牛磺酸對兒童的視力有著不可忽視的影響。

由于動物性食品中大多含有一定量的牛磺酸，再加上人體自身亦能合成少量的牛磺酸，因此，正常飲食的人不會出現牛磺酸的缺乏。但由于孕婦的需要量比平時增大了許多，此時其自身合成牛磺酸的能力又有限，因此，從外界增加一定數量牛磺酸的攝取就十分必要了。含牛磺酸的食物較多，如鮮肉、鮮蛋、牛奶、小蝦等食品，孕婦要適當多吃。

不利保胎的食品有哪些

飲食對胎兒影響極大，要求孕婦飲食必須慎重。孕早期是胎兒易流產的時期，在飲食上宜多吃對胎兒有益的食物，避免吃對胎兒不利的食物，以保證胎兒的正常發育，防止流產、早產。

（1）活血類。導致流產的活血類食物主要有山楂、蟹爪等。這類食物能活血祛瘀，誘發墮胎。《本草經疏》記載：山楂能“行經氣，消瘀血”。現代醫學也指出，山楂對婦女子宮有收縮作用，孕婦大量食用，易刺激子宮收縮，導致流產。《本草綱目》記載：蟹爪能“隨生胎，下死胎”。故以上食物孕婦均應忌食。

（2）辛熱類。辛熱類食物有破血墮胎作用，主要有肉桂、干姜、胡椒、花椒及鰻鱺魚等。這類食物能助熱動火，旺盛血脈，傷損胎元。《本草綱目》中記載：“肉桂性辛散，能通子宮而破血”。《隨息居飲食譜》記載：胡椒“多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎故孕婦忌之”，還記載花椒“多食動火墮胎”，鰻鱺魚“多食助火發病，孕婦及時病忌之”等。故辛熱類食物孕婦應慎食。

（3）滑利類。滑利類易導致流產，主要有冬葵葉、落葵、莧菜、馬齒莧、薏米等。這類食物能通下焦，傷損腎氣，使胎元不固。《本草圖經》中記載：冬葵葉“食之胎滑易產”。《本草綱目》中記載：馬齒莧“利腸滑胎”；莧菜性冷利“滑胎”。《本草疏經》中記載：“妊娠禁用”薏米，現代醫學指出，薏米對子宮有興奮作用。凡上述滑利類食物孕婦都應忌食。

孕婦缺鈣會對胎兒有什么影響

鈣在保證胎兒骨骼及牙齒的健康發育上是很重要的。在妊娠8周左右，胎兒的骨骼和牙齒開始發育，孕婦將需要正常時兩倍的鈣攝取量。鈣的來源有牛奶、酸乳酪及多葉的綠色蔬菜等。但是，奶制品的脂肪含量也很高，所以，最好選擇低脂肪的品種，如脫脂奶。含鈣的食物主要有魚蝦類、肉骨湯、豆腐、脫脂奶等。

為什么孕婦要適量補鐵

如果沒有足夠的鐵的補充，孕婦生理性貧血會加重，將會出現貧血癥狀，如頭疼、頭暈、耳鳴、目眩、疲倦乏力、記憶力減退，嚴重的可引起貧血性心臟病，甚至心力衰竭；易發生早產，對出血耐受性差，易休克，產后抵抗力低，易感染。孕婦貧血還會使胎兒氧供應量減少，影響胎兒的生長發育，胎兒體重會比正常兒低；宮內缺氧嚴重可導致胎死宮內，新生寶寶易發生窒息。懷孕2個月時，孕婦須注意補充鐵。

含鐵量較高的谷類有糙米、玉米、燕麥；豆類有綠豆、紫蕓豆、黑芝麻；蔬菜有菠菜、芹菜、苔菜、土豆等；各種動物的肝臟，其中尤以豬肝、鴨肝為好；菌藻類有紫菜、海帶、發菜、口蘑、杵蘑、黑木耳；海產品有海蜇皮、海蜇頭、蝦米、蝦皮等。總之，鐵的來源是多方面的。孕婦要注意適當地搭配飲食，講究食品的質和量，飲食多樣化，不挑食，保證每天都會有足夠的鐵攝入。

孕婦缺糖會有什么后果

胎兒大腦發育時需消耗較多能量，雖然只占體重的2%左右，但其消耗的能量卻可占全身總消耗熱量的20%。糖是大腦活動的主要能量來源，大量的糖能刺激胰島素分泌增加，使血液中色氨酸含量提高，從而增強大腦神經元的活性，提高智力。有人稱糖為“慢性糖”，是因為它能將能量細水長流地提供給大腦，是大腦供能的最佳源泉，但是如果攝入過多，又會損害腦的功能，容易造成神經敏感和神經衰弱等各種大腦障礙，造成孩子出生后易哭鬧、吃奶差等不良后果。所以，婦女在妊娠期間要攝入適量的糖。

為什么孕婦要適量補充脂肪

脂肪最主要的營養功用是產熱提供機體能量，它不但產熱能大（1克脂肪的產熱能是糖類、蛋白質的2.25倍），而且儲存在體內的脂肪構成了巨大的“燃料基地”。當人體缺乏熱能時，機體就從這個“基地”中將脂肪動員出來，產熱供能，這樣，寶貴的蛋白質就可以避免被過度消耗。

脂肪組織是構成人體的重要成分，存在于皮下及器官之間，對重要的臟器起到保護作用。脂肪還可以為機體提供必需的脂肪酸，同時還是脂溶性維生素吸收的促進者。缺少脂肪，這兩類物質都會缺乏，從而給機體發育帶來不利影響。

脂肪還可以改善食物的性狀，賦予食品以特殊的風味，增加人們的食欲。由于脂肪傳熱性差，故能防止體溫外散，在維持體溫恒定和抵御寒冷等方面有不可替代的作用。

從妊娠初期開始，孕婦某些部位就要有脂肪存積。整個妊娠期孕婦平均增加體脂2000～4000克，此外，孕晚期還要供給胎兒做脂肪儲備，那時胎兒的脂肪可為其體重的5%～15%。脂質也是腦及神經系統的重要成分。腦組織脂肪中約1/3為亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪酸對髓鞘和細胞膜的生成具有重要作用。

因此，孕婦膳食中應含有適量的脂肪，有足夠的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一般認為，孕婦膳食中脂肪供給量以占總熱能的20%～25%為宜。

脂肪的主要來源有食用油脂、動物性食品和堅果類食品。各種油脂類植物種子及堅果類食品中，亞油酸類必需脂肪酸含量較高，如花生仁、黃豆、芝麻及核桃等，是孕婦們首選的油脂食物。一般魚類及貝類食品含有較豐富的DHA，芝麻油、玉米油、瓜子仁、松子等，以及動物腦、心、肺和瘦肉中含有較豐富的其他不飽和脂肪酸。

為什么孕婦要適量補鋅

鋅作為人體內一系列重要酶類的組成部分，對維持孕婦的生理功能有著重要的作用。在分娩過程中，鋅也起著不可低估的作用。

鋅在人體內的總量不超過3克，其對分娩的影響，主要是影響子宮的收縮力。鋅可以增強子宮肌細胞內有關酶的活性，促進肌細胞收縮，從而把胎兒驅出子宮。因此孕婦缺鋅，可造成宮縮乏力、難產，還有增加產后出血等產科并發癥的可能。

據測定，婦女在懷孕后的第2個月，血中鋅含量即開始下降，到妊娠晚期母體血鋅濃度較未妊娠的正常婦女低20%左右，可見孕期補鋅的重要性及必要性。動物性食物含鋅量較高，而且易被吸收。例如，肉、奶、魚、蛋、牡蠣等，其中牡蠣和鯡魚的鋅含量甚至超過每千克1000毫克以上，被稱為“含鋅食品之王”，應注意選食。

孕婦缺碘有什么危害

人體內約含有25毫克的碘，其中10毫克在甲狀腺中。碘是甲狀腺素和三碘甲腺原氨酸的重要組成成分，甲狀腺素能促進蛋白質的生物合成和胎兒的生長發育。妊娠初期孕婦甲狀腺功能活躍，碘的需要量增加，妊娠期碘攝入量不足或缺乏，孕婦易發生甲狀腺腫大、功能減弱，這會影響胎兒的發育。

孕婦缺碘還會造成流產、死胎、聾啞和先天性畸形。胚胎期和嬰兒期嚴重缺碘時，可使之終身呆傻。缺碘胎兒腦的損害最為嚴重，出生時即使有輕度的碘缺乏，也可影響其智力的發育，導致長大后學習困難和工作無能。

成人每日碘供給量為150微克，孕婦每日應再加25～50微克。

富含碘的食物有海帶、紫菜、海蝦、海魚及海鹽等，而谷類、豆類、根莖類和水果中碘的含量均較低。

但長期攝入過量的碘可影響甲狀腺對碘的利用而造成甲狀腺腫。故對碘的攝入與對其他營養素的攝入一樣，貴在平衡、合理。

為什么孕婦需要補硒

人體缺乏硒可導致克山病，病人往往有心悸、頭暈、氣短及心功能不全等癥狀，嚴重者常因心力衰竭而死亡。由克山病流行病學調查得知，克山病好發于育齡期婦女。孕婦處于低硒水平，易患克山病。

硒還能緩解或降低鎘、汞、砷、鉛、鉈、鎳、硫等中毒反應。若缺硒，上述毒性元素會對孕婦及胎兒產生毒害，引起胎兒免疫功能低下、畸胎、死胎及流產等不良后果。

孕婦每日膳食硒供給量應為50微克。

硒的地理分布很不均勻，貧硒地區的食物中含硒量低。一般地區中，動物的肝、腎和龜、蝦中含量豐富，芝麻、糙米、普通面粉、黃豆、蘑菇、蘆筍、胡蘿卜、蒜、橙子和香蕉等含量較多，海帶、發菜和貝殼類含硒也特別多。

為什么孕婦不能缺銅

銅為人體不可缺少的微量元素之一，是體內各種含銅酶的必需成分或維持某些酶的活性的必需物質。缺銅時，相關酶的活性顯著降低，可導致多系統功能紊亂。胎兒缺銅則會引起其中樞神經系統發育不良，出現胎兒小頭畸形、智力及運動障礙等，還易發生動脈瘤和主動脈破裂；缺銅還會使胎兒骨質中的膠原纖維合成受損，骨骼發育受限，從而出現骨骼變形、關節畸形、發育停止；由于缺銅還可造成鐵的利用不當，所以胎兒出生后易發生缺鐵性貧血。

為什么孕婦不能缺錳

錳可直接影響人體的生長發育，它的作用是維持骨骼的生長、血液的形成，以及蛋白質、核酸的合成和糖類、脂肪的正常代謝。

孕婦缺錳是大忌，因為這不僅能影響到胎兒的健康，嚴重的還會導致孕婦產生驚厥，甚至死亡。如果嬰幼兒缺錳，生長會停滯，并會伴有骨骼畸形或軟骨病，尤其是長骨、肌膚、結締組織的發育不全。因為骨骼的發育需要成骨細胞分泌一種多糖類物質，它的形成需要兩種酶的催化，即多糖聚合酶和半乳糖轉移酶，而錳構成了這兩種酶的活性催化中心的組成成分。

食物中含錳量高的有堅果、粗糧、干豆類和綠葉蔬菜，其中糧食是人體錳最重要的來源，每千克小麥含錳量常常在10毫克以上。我們日常使用的茶葉中含有較豐富的錳，一杯濃茶錳含量可高達1.3毫克以上。但孕婦喝濃茶易影響其機體對鐵的吸收，故需綜合考慮補錳。

為什么孕婦不能缺鎂

鎂可參與核酸的合成，維持核酸結構的穩定，還能激活脫氧核糖核酸酶，因而鎂對遺傳過程具有十分重要的作用。

孕婦缺鎂往往易出現情緒不安、容易激動，以及妊娠高血壓、水腫、蛋白尿，嚴重時還會發生昏迷、抽搐等癥，這對胎兒正常發育是極為不利的。因此，孕婦要注意多吃些含鎂豐富的食物。鎂廣泛存在于綠葉蔬菜和其他食物中，每千克綠葉蔬菜含鎂300～800毫克；豆芽菜含鎂較高，每百克含鎂523毫克；大豆每百克含鎂322毫克。含鎂豐富的食物還有大麥、豌豆、麥芽、蕎麥、蛋黃、香蕉、紅糖、核桃、山楂、大茴香、黃瓜及枸杞子等。

孕婦喝水有什么講究

現在市場上水的種類層出不窮，花樣不斷翻新，有純凈水、超純水、太空水、蒸餾水、離子水、富氧水、礦泉水，還有各種果汁、汽水等，不勝枚舉。而且，很多水都是以“健康新概念”的面目出現的。那么，孕婦究竟應該和不應該飲哪些水呢?

純凈水、超純水、太空水等，都屬超純水，只是稱呼上的不同。它們的優點在于沒有細菌、病毒，干凈衛生，但其缺點是水分子凝聚成線團狀，不易被人體細胞吸收，大量飲用時，還會帶走人體內有用的微量元素，從而降低人體的免疫力，容易導致孕婦產生疾病，對胎兒不利。所以孕婦不宜喝這類水。

蒸餾水是普通水通過蒸餾而成，一些低沸點的有機物被蒸餾，但一些有毒的有機物仍有可能留在水中，因此其純度不如純凈水，而且有用的微量元素也含得不多，因此不宜作飲用水。

飲料的品種更是繁多。雖然某些飲料中含有一些營養物質，但其含量很有限，即使含乳飲料，其蛋白質也不過是1%，遠不如牛奶的3.3%和雞蛋的14.7%，因而孕婦不可能從飲料中獲取足夠的人體所需的營養素，充其量只是為人體補充水分。有的飲料中還含有色素或防腐劑，這些成分對人體有害無益。所以孕婦應慎重選擇飲料，盡量不喝或少喝飲料。

如何選擇孕婦奶粉

所謂孕婦奶粉是針對孕婦的生理特點，為促進胎兒的正常發育，滿足孕婦和胎兒所需營養而特別配制的奶粉。孕婦們對各種品牌、各具特色的孕婦奶粉應該怎樣選擇呢?

首先，需要了解各種品牌奶粉的特點，有的奶粉是含脂肪較低或幾乎不含的；有的不含乳糖，不會引起胃腸道反應；有的強化了普通奶粉所沒有的、而胎兒發育急需的葉酸；有的提供了亞油酸、亞麻酸等胎兒成長必需的脂肪酸或DHA；多數孕婦奶粉都提供了充足的微量元素，如鐵、鋅、銅等，還提供了充足的鈣、磷，孕婦選擇奶粉時必須注意營養的均衡。

其次，孕婦還要照顧自己的口味，在妊娠反應較重的孕早期，有些孕婦對口味非常敏感，會酷愛某些口味，又會反感某些口味，因此不應只看廣告宣傳，要根據口味來選擇產品。

還有就是要注意選擇喝孕婦奶粉的時機，雖然稱為孕婦奶粉，但是應在孕前幾個月就開始補充，可為其漫長的孕期打下營養基礎。

最后是奶粉的日攝入量。孕婦奶粉并非越多越好，為了保證均衡的營養，每天喝1～2杯，配合均衡的各類食物，就能夠達到營養充足且均衡的目的。

利于胎兒大腦發育的麥類食物有哪些

用大麥芽與糯米面熬煉加工成的麥芽糖，富有營養，為孕婦的滋補佳品。由于它是自然糖分，屬于自然食品，食用后不會像白糖那樣可能會影響血液流暢，同時還會有益于智力。

蕎麥面中的賴氨酸、色氨酸含量較多，其脂肪中的油酸、軟脂酸、亞麻酸都是不飽和脂肪酸，有益于胎兒健康，更有益于健腦益智。

莜麥又稱青稞，含不飽和脂肪酸較多，有益智健腦的作用。

燕麥的蛋白質和脂肪含量都相當高。主要是其所含蛋白質與其他各類不同，全蛋白中球蛋白占80%，有軟化血管、降低血脂的作用，對健腦有益。

小麥營養豐富。但由于加工不同，有標準粉、富強粉之分，其營養成分略有區別。標準粉比富強粉營養損失少，營養價值更高些。一般每100克標準小麥粉含蛋白質9.4克，脂肪1.9克，碳水化合物72.9克，鈣43毫克，磷330毫克，鐵5.9毫克，維生素B₁ 0.1毫克，煙酸4毫克。

利于胎兒大腦發育的豆類食物有哪些

每100大豆中克含蛋白質40克，不僅含量高，而且是適合人體智力活動需要的植物蛋白。因此，從蛋白質的含量、質量角度看，大豆是高級健腦食品。大豆含谷氨酸的量非常多，每100克可含6.61克；每100克含脂肪20克。在這些脂肪中，油酸、亞油酸、亞麻酸等優質不飽和脂肪酸又占80%以上。這就更加說明，大豆是高級健腦食品。此外，每100克大豆還含鈣240毫克，鐵9.4毫克，磷570毫克，維生素B₁ 0.85毫克，維生素B₂ 0.3毫克，煙酸2.2毫克。這些營養成分都是進行智力活動所必需的。

與黃豆相近的還有黑豆，其健腦作用比黃豆還明顯。

毛豆是尚未成熟的大豆。帶豆莢的毛豆含有較多的維生素C，每100克可達30毫克，煮熟后仍含有27毫克，是較好的健腦食品。

豆制品中，首先值得提倡的是發酵大豆。經發酵，整個大豆變成黑色，此時稱豆豉，其含維生素B₂非常豐富，每100克豆豉含0.3毫克，發酵前每100克大豆只含0.156毫克，含量提高了將近1倍。維生素B₂在谷氨酸代謝中起著非常重要的作用，而谷氨酸是人腦中的重要物質，可提高人的記憶力。因此說，豆豉是很重要的健腦食物。

豆腐也是大豆制成的，每100克豆腐中含蛋白質35.3克，脂肪19克，鈣120毫克，維生素B₁、維生素B₂含量也很高。因此，豆腐也是非常好的健腦食品。豆腐制品像凍豆腐、豆腐干、豆腐絲、鹵豆腐干等都有益于健腦，可交替食用。

利于胎兒大腦發育的谷類食物有哪些

谷類食物有健腦作用，主要有大米、小米、糯米、黃米等。

這四種米構造基本相同，都是由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成。谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，也含有一定的蛋白質、脂肪和維生素；在糊粉層中纖維素含量較多，蛋白質、脂肪和維生素含量也較高，如果經過細加工，大部分會被扔掉，如粗加工，保存則較多；胚乳是整個谷粒的主體部分，絕大部分是淀粉；谷胚由胚芽、胚軸、胚根和子葉等部分組成，其B族維生素和維生素E、蛋白質、脂肪、礦物質的含量都比較豐富。

這四種米的營養成分在健腦作用上有各自的優勢。

大米蛋白質的營養價值比較高，但是不能向人體提供人體所必需的8種必需氨基酸，所以以大米為主食的南方人，還需搭配其他糧食食用為好。

小米含蛋白質、脂肪、鐵的量都比大米高。且小米營養吸收率高，蛋白質吸收率達83.4%，脂肪吸收率為90.8%，糖吸收率為99.4%，但人體所必需的8種氨基酸含量也不全，應與其他食物配合食用。

糯米又稱江米，其蛋白質、脂肪含量與大米差不多，但其對人體的營養作用比大米強。

黃米其營養成分與小米接近，脂肪和蛋白質含量高于小米。

利于胎兒大腦發育的干鮮果品有哪些

在植物食物中，有些果品是健腦佳品，孕婦多吃這類食物，對胎兒的腦發育十分有益。

（1）鮮棗和干棗。鮮棗維生素C的含量非常多，每100克可食部分含量可達540毫克，酸棗中含量最高，為830～1170毫克。棗中的維生素C在人體中利用率高達86.3%。

干棗中每100克含蛋白質3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物73克，此外還含有相當多的有機酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。

（2）花生米。每100克花生米含蛋白質26.5克，脂肪45克，碳水化合物20克，還含有鈣、磷、鐵等。蛋白質大部分是球蛋白，脂肪中脂肪酸的組成是油酸、亞油酸、花生四烯酸。這些營養成分對人腦都有很好的保健作用。但花生不宜多吃。

（3）柿子和柿餅。鮮柿子中每100克含水分約76.5克，蛋白質0.4克，糖類14克，胡蘿卜素0.85毫克，維生素C 4 3毫克，煙酸0.1毫克。柿子是有利于健腦的食品。柿餅是鮮柿子晾干而成，其營養含量比鮮柿子還高。

（4）葡萄和葡萄干。鮮葡萄每100克含水84～92克，蛋白質0.3～0.9克，脂肪0.1～0.8克，碳水化合物8.5～13.4克，胡蘿卜素0.01～0.41毫克，維生素B₁0.01～0.18毫克，維生素B₂ 0.01～0.03毫克，煙酸0.1～0.8毫克，此外還含有維生素C、鈣、磷、鐵等成分。葡萄所含營養成分有益腦作用，還可抗血栓，預防心腦血管疾病。葡萄干是葡萄晾干制成的，其含糖、鐵量較高。

（5）柑橘。柑橘品種很多。以金橘為例，每100克含水分81.1克，蛋白質1克，脂肪0.1～0.4克，碳水化合物7.3～16.8克，胡蘿卜素0.1～0.64毫克，維生素B₁ 0.4毫克，維生素B₂ 0.4毫克，維生素C16～56毫克，維生素E0.36～0.52毫克，鈣60毫克，磷15毫克，鐵1.05毫克。柑橘以富含B族維生素和維生素C為特點，是健腦益智食品。

（6）核桃、栗子。核桃、栗子屬于天然食品。核桃仁100克含蛋白質15.4克，脂肪63克，此外還含有鈣、磷、鐵及各種維生素。在脂肪酸的組成中，不飽和脂肪酸、亞油酸分別占63%及16%，維生素B₆的含量也相當高。

栗子每100克含蛋白質5.3克，脂肪1.7克，碳水化合物65～70克，胡蘿卜素0.3～0.4毫克，維生素B₁ 0.6毫克，維生素B₂ 0.15毫克，煙酸0.5～2.2毫克，維生素C34毫克，維生素E2.04毫克～23.85毫克，鈣25毫克，磷93毫克，鐵1.5毫克，其脂肪中大部分是不飽和脂肪酸，可有效補充大腦發育所需要的營養物質。蛋白質中氨基酸的組成，如谷氨酸等的含量很高，這些都是健腦成分。

利于胎兒大腦發育的蔬菜有哪些

蔬菜中的健腦食品主要有香菇、金針菇、黃花菜、南瓜等。

（1）香菇。香菇營養豐富，每100克含蛋白質21克，脂肪1.3克，粗纖維32克，碳水化合物29克，胡蘿卜素20微克～120微克，維生素B₁0.19毫克，維生素B₂1.3毫克，尼克酸24.8毫克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵7.3毫克，另有其他維生素、礦物質及30多種酶和18種氨基酸，因其含有全面豐富的營養成分，是很好的健腦食品。

（2）金針菇。金針菇營養全面、豐富，每100克干品含蛋白質31.2克，脂肪5.78克，粗纖維3.34克，碳水化合物60.2克，鈣16毫克，磷280毫克，鐵9.8毫克，尼克酸23.4毫克，還含有維生素B₂、維生素C及胡蘿卜素等，并含有8種人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多，是健腦佳品。

（3）黃花菜。黃花菜又名金針菜，被稱為“健腦菜”，其營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等有健腦作用的營養成分，還含有較多的維生素B₁，其安神健腦作用明顯。

（4）南瓜。南瓜每100克含蛋白質0.5克，脂肪0.1克，鈣30毫克，磷9毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素0.2毫克，維生素B₁ 0.05毫克，維生素B₂ 0.06毫克，維生素C 5毫克，碳水化合物15.5毫克，是健腦佳品。

調料對孕婦有什么影響

調料即調味品，包括傳統的調味品，如香料、鹽、醬油等以及制成品，如雞精、沙拉醬、番茄醬等。食用制成品，要仔細閱讀其配料，含防腐劑、色素的制品少用為好。

（1）鹽。許多孕婦晚期出現水腫，可見足踝及小腿皮膚繃緊光亮，用手按壓出現凹陷，長時間站立行走、中午不午睡則更加嚴重。這是因為孕婦體內內分泌變化，易導致水潴留；同時增大的子宮壓迫下肢靜脈，使血液回流受阻，下肢易出現水腫。

（2）醬油。醬油中含有18%的鹽，孕婦在計算鹽的攝入量時，要把醬油計算在內。醬油中含有防腐劑，但孕婦不必忌食醬油，飲食以清淡為好。

（3）大料、桂皮、花椒。天然香味調味品有誘發基因突變的毒性。孕婦的食物中，應盡量少用或不用這類調味品。

（4）味精。味精可使食物味道鮮美，還含有一定的營養，沒有證實其會產生毒素，因此孕婦只要食用適量，不必禁用味精。

為什么孕婦不宜節食

婦女懷孕以后，體內的新陳代謝變得旺盛起來，體重增加、身體發胖一些，這都是必然的、合理的、正常的，如不是這樣，會有害無益。

孕婦控制飲食，會造成胎兒先天營養不良。俗話說，“先天不足，后天難養”。孕婦營養

不良，就會給胎兒帶來嚴重的后果。如果缺乏蛋白質，就會影響胎兒神經細胞的增殖，造成智力低下；缺乏無機鹽、鈣、磷等元素，就會影響其骨骼、牙齒的生長發育，易得軟骨病、佝僂病；缺乏維生素，免疫力就要下降，影響其健康生長發育，甚至可導致發育不全，出現畸形；缺乏脂肪，再加上心臟、肝臟內儲存的糖原（能量來源）明顯減少，胎兒就經受不住出生的宮縮和經過產道時受壓迫的考驗，娩出后還容易發生低血糖和呼吸窘迫綜合征。總之，營養缺乏，胎兒、新生寶寶就會出現很多不健康的癥狀，很難達到優生的目標。

孕婦吃姜有什么講究

常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”。生姜有益于防暑度夏。鮮生姜中的姜辣素能夠刺激胃腸黏膜，令人開胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素對心臟和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循環加快，人體毛孔張開，有利于體內的廢物隨汗液排泄，并帶走體內余熱。孕婦吃生姜應該注意以下4點。

（1）食量適度。炎夏容易口干煩渴，生姜則辛溫，屬于熱性藥物。根據中醫“熱者寒之”的原則，孕婦要少吃生姜。

（2）適時食用。孕婦如生痱子、癤瘡、痔瘡、腎炎、咽炎或者上呼吸道有感染時，不宜長食或需暫時禁食生姜，以防病情加重。

（3）生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后的畏寒發熱，不能用于暑熱感冒或風熱感冒及其他類型的嘔吐，包括妊娠嘔吐等。

（4）腐爛的生姜會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，能損害肝細胞。所以，千萬不能用爛姜調味。以往有“爛姜不爛味”的說法或者做法，實屬誤解、誤用，應予糾正。

孕婦吃蒜有什么講究

大蒜性溫味辛、醇香可口。它具有較強的抗病毒及殺菌作用，素以廉價藥膳而聞名。據李時珍《本草綱目》載：“胡蒜通五臟、達諸竅、祛寒濕、辟邪惡、消癰腫、化瘀積肉食”。孕婦吃大蒜可以防治感冒。食用的方法是：取大蒜20克，搗爛為泥，糖水沖服，能散寒健胃，可預防感冒、流腦，治療頭痛、肺炎、痢疾、惡寒發熱等，亦可助消化及增食欲。早飯前吃糖醋大蒜10克，連吃15天為一療程，可防治妊娠高血壓綜合征及氣管炎、慢性支氣管炎。

維生素C的作用

維生素C屬于水溶性維生素，它可以預防壞血病，增加機體抗病能力。一般人如果缺乏維生素C就會引起毛細血管障礙而導致脆性出血；孕婦如果缺乏，則容易患壞血病、貧血、流產及早產。維生素C在新鮮水果、蔬菜、豆類中含量較多，尤其是西紅柿、柑橘、辣椒、草莓、葡萄中含量最多。

維生素E的作用

維生素E廣泛分布在木本植物的果實、種子，以及谷物胚中。經常食用，可增強孕婦活力，對有習慣性流產的孕婦可起預防作用。若缺乏維生素E，就會引起肌肉萎縮，胎兒也會有發育異常的不良后果。

維生素E有助于毛細血管的修復，改善血液循環。妊娠及分娩很容易給胎兒大腦帶來輕度的損傷，服用維生素E就等于為胎兒的大腦不受損傷提供了保障。

含有豐富維生素E的食品有大豆、花生、芝麻、青豌豆、雞蛋、肉類等。

孕婦能吃蜂蜜嗎

蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮靜安眠，提高機體抵抗力，對促進嬰幼兒的生長發育有著積極作用。蜂蜜幾乎含有蔬菜中的全部營養成分。在冬季每天喝上1～2湯匙蜂蜜，既補充營養，又可保證大便通暢。因為蜂蜜中的鉀進入人體后有排鈉的作用，可維持血中電解質平衡；慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能；對于肺結核、胃腸道潰瘍等慢性病患者，蜂蜜是良好的營養品，能增強體質。蜂蜜還是一種天然的美容佳品。作為潤膚劑經常外擦，對皮膚的表皮、真皮起直接營養作用，可促進細胞新生，增強皮膚的新陳代謝能力。因此，孕婦吃適量蜂蜜是非常有好處的。但要注意蜂蜜有滑腸利瀉的作用，腸胃功能薄弱的孕婦要少食。