二、調(diào)研問卷結(jié)果統(tǒng)計

［問卷Q1］：您所在的飯店屬于哪種類型的飯店

參與此次全國制服調(diào)研問卷調(diào)查的飯店共有312家，分為商務(wù)、會議、度假、主題飯店等類型（多選），分類總結(jié)如圖1-1所示。

圖1-1

對所收集的312份有效問卷進行統(tǒng)計整理，歸納為以下幾部分。

1.專業(yè)設(shè)計

飯店制服專業(yè)設(shè)計主要是考察飯店對于制服選擇的實際情況，了解飯店現(xiàn)有的制服是否通過專業(yè)設(shè)計來完成，是否很好地體現(xiàn)了各個飯店獨有的文化以及制服應(yīng)該具有的審美性和標(biāo)志性等方面。

［問卷Q2］：制服的“專業(yè)設(shè)計”情況

如圖1-2所示，在選擇制服時，51%的飯店只注重價格、不注重制服的效果，對于制服的文化性體現(xiàn)考慮不多；另外，有38%的飯店是根據(jù)自身的企業(yè)文化進行專業(yè)的制服設(shè)計，但是與飯店的主題不吻合；還有11%的制服是模仿其他飯店比較成功的制服設(shè)計。

圖1-2

［問卷Q3］：制服設(shè)計中對飯店文化的體現(xiàn)

如圖1-3所示，大多飯店制服對于飯店文化的體現(xiàn)不到位，只有11%的制服明確地體現(xiàn)了飯店獨有的文化，還有9%的飯店制服基本未體現(xiàn)文化。

圖1-3

［問卷Q4］：制服設(shè)計團隊的選擇

如圖1-4所示，90%的飯店制服是委托一般制服生產(chǎn)企業(yè)來進行設(shè)計及制作的，少部分是選擇專業(yè)的制服公司或與高校老師合作等方式進行制服的設(shè)計，個別飯店對制服的設(shè)計比較注重，聘請國外設(shè)計師進行設(shè)計。

圖1-4

［問卷Q5］：如何決定制服公司

如圖1-5所示，在選擇制服的時候，有46%的飯店是根據(jù)總經(jīng)理的決定選擇的，還有46%的飯店是根據(jù)專業(yè)設(shè)計師的設(shè)計作品決定的，只有8%的飯店是按照價格的高低決定的。

圖1-5

2.選材與做工

［問卷Q6］：制服選材的外觀品質(zhì)

如圖1-6所示，在制服的面料選擇方面存在的問題比較明顯。首先，有45%的制服用料耐磨性不夠，導(dǎo)致在穿著的過程中出現(xiàn)拉絲、起毛等現(xiàn)象；其次，19%的制服用料色牢度沒有達到標(biāo)準(zhǔn)，褪色嚴(yán)重。這些問題都會影響制服日常的穿著效果，進而使飯店的形象大打折扣。只有36%的制服在選擇面料的時候，使用了外觀品質(zhì)較為穩(wěn)定的面料，經(jīng)過洗滌以后沒有出現(xiàn)明顯的瑕疵。

圖1-6

［問卷Q7］：制服選材的舒適度

如圖1-7所示，在制服面料的舒適度方面，40%的制服用料排汗、透氣，穿著較為舒適；另外，44%的制服用料觸感柔軟，沒有明顯的不舒適感，只有16%的制服用料穿著不舒適。

圖1-7

［問卷Q8］：制服選材的環(huán)保性

如圖1-8所示，對pH值、甲醛、芳香胺染料、異味等環(huán)保性78%的飯店沒有具體要求；有22%的飯店環(huán)保意識比較先進，選擇了新型環(huán)保面料。

圖1-8

［問卷Q9］：制服選材的功能性

如圖1-9所示為制服的功能性表現(xiàn)，有43%的飯店選擇抗油易去污的面料，比較關(guān)注于制服的實用性以及方便洗滌；有33%左右的飯店對于制服功能性方面的要求為防靜電；有16%左右的飯店要求制服使用阻燃面料；只有8%的飯店要求制服要有防酸堿的功能。

圖1-9

［問卷Q10］：制服板型結(jié)構(gòu)合理度

如圖1-10所示，對于制服的板型結(jié)構(gòu)設(shè)計，有59%的制服板型一般，可以滿足活動、工作的需求22%的制服板型根據(jù)人體工程學(xué)，在活動幅度較大的部位有加固等合理的設(shè)計，還有19%的制服板型無法滿足工作的需求，服務(wù)不便。

圖1-10

［問卷Q11］：制服縫制工藝的精致度

如圖1-11所示，制服的縫制工藝精致度，將近半數(shù)的酒店制服做工一般，只有16%的制服做工精致，有21%的制服能夠做到較為合體、挺括，還有18%的制服存在紐扣、配飾等縫制不牢固及細(xì)節(jié)工藝處理不到位的情況，做工較為粗糙。

圖1-11

3.洗滌保養(yǎng)與管理

［問卷Q12］：制服是否分冬、夏兩季

如圖1-12所示，大多數(shù)飯店的制服是分為冬、夏兩季的，少數(shù)飯店只有一季制服，極少數(shù)飯店將個別崗位的制服分為兩季。

圖1-12

［問卷Q13］：制服平均每年洗滌次數(shù)（圖1-13）

圖1-13

［問卷Q14］：制服換裝的周期

如圖1-13、圖1-14所示，現(xiàn)今飯店制服每年的洗滌次數(shù)基本在150次以上。參與調(diào)研的酒店中，有256家飯店前廳部分的制服每年的洗滌次數(shù)為150～200次左右，占飯店總數(shù)的82%，少數(shù)飯店制服的洗滌次數(shù)為50次，占總數(shù)的18%；餐廳部分制服每年的洗滌次數(shù)明顯比前廳部分要高些，79%的飯店制服洗滌次數(shù)為200次，18%的飯店制服洗滌次數(shù)為150次，極少數(shù)的飯店制服洗滌次數(shù)為50次。關(guān)于制服的換裝周期，63%的制服換裝周期在2年左右，31%的制服換裝周期在3年左右，只有6%的制服換裝周期為4年及4年以上。

圖1-14

每年的制服預(yù)算、換裝周期、洗滌次數(shù)以及制服是否分兩季等都是影響制服穿著效果的因素。制服的價格是每個飯店管理者都非常關(guān)心的部分，而正確的洗滌和保養(yǎng)可以延長制服的使用壽命，更好地保持制服外觀形象的美觀性，而制服分為兩季或三季不僅可以給顧客帶來季節(jié)性的感覺，更是能夠延長制服的使用壽命，更加的環(huán)保。

［問卷Q15］：對于制服穿著效果的考核

如圖1-15所示，一半以上的飯店是通過專業(yè)設(shè)計，按照配套設(shè)計要求穿著的，還有44%的飯店并沒有整體設(shè)計，只是根據(jù)選擇的制服進行搭配隨意穿著。飯店統(tǒng)一的形象要求對于體現(xiàn)制服的形象性方面很重要，如果沒有配套的專業(yè)設(shè)計，制服所體現(xiàn)的飯店文化性以及特色將會大打折扣。

圖1-15

［問卷Q16］：員工流動性較大，如何選擇制服尺碼

如圖1-16所示，有44%的飯店選擇了量體定制，有38%的飯店選擇根據(jù)員工的量體數(shù)據(jù)分為大中、小號，只有18%的飯店選擇按照國家號型標(biāo)準(zhǔn)制定大、中、小號。由于飯店人員流動較大，現(xiàn)有的制服大小選擇方式對于人員變動后制服的更換造成了一定的困難，多數(shù)制服必須做一些修改才能夠再使用。

員工的個體差異以及流動性較大是影響飯店制服循環(huán)使用的最大因素。現(xiàn)有的制服大小選擇方式在人員流動比較高時就會導(dǎo)致許多制服需要修改或者重新制作，增加了成本的同時還影響了美觀性，因此亟待改進。

圖1-16

4.價格

［問卷Q17］：現(xiàn)今市場制服實際費用預(yù)算情況（以換裝周期2年為例）

如圖1-17、圖1-18所示，2012年度制服采購的平均價位在430元左右，其中有57%的飯店現(xiàn)有制服價格為人均450元，有27%的飯店現(xiàn)有制服價格為350元左右；心理價位方面，12%的飯店管理者的心理價位在350元以下，另有28%的飯店管理者所能接受的價位為400元/套，28%的飯店管理者所能接受的價位為450元/套；此外，只有16%的飯店現(xiàn)有的制服價格在人均500元以上，然而有32%的飯店管理者可以接受制服價格高于500元/套。

圖1-17

［問卷Q18］：能夠接受的制服價格定位（人均元/套）（圖1-18）

圖1-18

［問卷Q19］：在選擇制服中是否愿意為設(shè)計的知識產(chǎn)權(quán)支付單獨的設(shè)計費用

如圖1-19所示，80%的飯店沒有單獨的支付設(shè)計費用，這說明對于飯店制服設(shè)計的知識產(chǎn)權(quán)方面，多數(shù)飯店都未予以重視。

圖1-19

［問卷Q20］：在當(dāng)今形式下，是否愿意對飯店制服進行投入（圖1-20）

圖1-20

5.顧客滿意度

根據(jù)對現(xiàn)場考察的飯店中共57份現(xiàn)場調(diào)查表的結(jié)果，針對顧客對飯店員制服的實際感受進行了詢問，其統(tǒng)計結(jié)果如圖1-21所示。

結(jié)果表明，有39%的顧客對于飯店制服比較滿意，認(rèn)為現(xiàn)有的制服能夠提升飯店品牌形象；還有26%的顧客認(rèn)為現(xiàn)在的制服質(zhì)量有瑕疵，有損飯店的品牌形象；另外35%的顧客則是不關(guān)心飯店制服與品牌形象的關(guān)系，認(rèn)為二者不相關(guān)。

圖1-21

6.其他

［問卷Q21］：飯店管理者對飯店制服現(xiàn)狀的認(rèn)識

如圖1-22所示，對于現(xiàn)今制服的現(xiàn)狀有36%的飯店管理者對于現(xiàn)狀比較滿意；而認(rèn)為現(xiàn)在的制服缺乏專業(yè)培訓(xùn)的管理者占有45%的比例；18%的飯店管理者則認(rèn)為現(xiàn)在的制服市場無體系、無規(guī)范、無標(biāo)準(zhǔn)，需要改進；只有極少數(shù)的管理者不關(guān)注制服的行情。

圖1-22

［問卷Q22］：制服在飯店采購物品中的地位

如圖1-23所示，絕大部分飯店的制服采購在所有采購品中占有很重要以及重要的位置，只有17%的飯店不太重視制服的采購。

圖1-23

［問卷Q23］：如何理解“專業(yè)設(shè)計、選材良好、做工精致”的星評標(biāo)準(zhǔn)

從2011年1月1日起，由中華人民共和國國家旅游局制定的《旅游飯店星級的劃分與評定》新版國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，飯店星級復(fù)核及評定都依照此標(biāo)準(zhǔn)，飯店制服的“專業(yè)設(shè)計，選材良好，做工精致”成為星級評定的明確要求。如圖1-24所示，95%的飯店都將此標(biāo)準(zhǔn)作為選擇制服時必須考慮的條件，只有少數(shù)的飯店沒有考慮或者不知道新標(biāo)準(zhǔn)中對制服的規(guī)定。

圖1-24

［問卷Q24］：飯店制服是否有必要建立規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

如圖1-25所示，90%飯店管理者認(rèn)為，飯店制服急需一個統(tǒng)一的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，便于在實際操作中更好地對制服進行管理。

圖1-25