序2

出行是人類基本的生活方式之一。即使我們出行的目的有所不同，諸如商務旅行、休閑度假、探親訪友等，出行者在外棲息之地——飯店，對于所有出行者出行的質量都至關重要。

飯店是以建筑形態為公眾提供住宿、膳食、娛樂等服務的機構。因出行者入住目的（生活方式）、消費能力以及審美取向的不同，飯店被細分為多個種類、多個級別、多種風格，以及多樣的內部結構，因此，飯店的形態豐富多彩，飯店產業的發展十分多元。

飯店均是由硬件設施和軟件設施兩個部分構成。硬件設施包括功能性建筑空間、功能性設備、裝飾陳列等，軟件設施有飯店的經營理念、企業文化、服務人員的綜合素質、儀表儀容和專業技能等。飯店的硬件和軟件質量是其品質的保證。

經驗告訴我們，初入飯店我們首先感知的是其空間格局、風格、裝飾陳列等硬件設施，當我們對其感知、熟悉并做出判斷之后，并隨著飯店生活行為的展開，我們會逐漸淡忘諸如空間環境等硬件設施，進而對其服務的種類和質量產生最終訴求。從本質上講，是對承載飯店文化、理念、制度的服務人員的基本素質和專業技能的訴求，而人具有可變和不穩定特質，因此，飯店軟件設施較硬件設施具有相對的不穩定性。服務人員對飯店文化、經營理念、管理制度的領悟與把握，及其品格（內在美和外在美）和專業能力，對于飯店品質的穩固及可持續發展扮演著重要角色。

飯店服務人員不僅為入住者提供服務，同時還是飯店服務質量的重要變量，他們是飯店組織結構的核心。不言而喻，服務人員的品格和專業能力的穩定性十分重要，而服務人員的著裝對于塑造與酒店經營理念相一致的酒店人，以及實現服務人員的外在美同樣非同小可。

認識的程序一般由“形式→結構→本質”，而造物則由“理念（被造物本質）→結構→形式”，被造物本質與造物理念相對稱。因此，無論飯店的硬件還是軟件設施，都應與飯店的經營理念相對稱。而服務人員的工作服裝，應是飯店經營理念、風格定位、工作特點等以服裝形式的物化與體現。造物由“理念（被造物本質）→結構→形式”，不僅是造物的基本法則，也是建立飯店體系及其完整性的基本方法。因此，制定飯店硬件和軟件的質量標準以及設施規范，對于維系、穩固飯店定位和品質，以及可持續發展至關重要。

中國改革開放三十多年，飯店業發展快速，規模龐大，形式多樣，同時，飯店運營的相關標準也趨于完善。然而，時至今日，飯店服務人員的制服標準和規范尚未建立，致使飯店服務人員的制服參差不齊，如制服質量與飯店星級標準不匹配，制服風格與飯店定位不匹配，制服的功能性與工作特點不匹配，等等。因此，建立飯店服務人員的制服標準和規范已是當務之急。

基于以上背景，由“中國旅游飯店業協會”組織國內外酒店管理專家、國家級星評員、服裝學院教授、制服行業專家，經由一年多時間調研、討論、研究，撰寫的《中國飯店制服藍皮書》于今年11月完稿，并將在中國飯店業執行、使用。該書的出版無疑填補了中國飯店業服務人員制服尚缺統一標準、規范的空白，同時，它為中國飯店業服務人員制服正式標準的制定打下了堅實的基礎。

中國美術家協會服裝藝術設計委員會秘書長

清華大學美術學院染織服裝藝術設計系主任、教授

2015年1月于清華大學