序2

出行是人類基本的生活方式之一。即使我們出行的目的有所不同，諸如商務(wù)旅行、休閑度假、探親訪友等，出行者在外棲息之地——飯店，對于所有出行者出行的質(zhì)量都至關(guān)重要。

飯店是以建筑形態(tài)為公眾提供住宿、膳食、娛樂等服務(wù)的機(jī)構(gòu)。因出行者入住目的（生活方式）、消費(fèi)能力以及審美取向的不同，飯店被細(xì)分為多個(gè)種類、多個(gè)級別、多種風(fēng)格，以及多樣的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因此，飯店的形態(tài)豐富多彩，飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分多元。

飯店均是由硬件設(shè)施和軟件設(shè)施兩個(gè)部分構(gòu)成。硬件設(shè)施包括功能性建筑空間、功能性設(shè)備、裝飾陳列等，軟件設(shè)施有飯店的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、儀表儀容和專業(yè)技能等。飯店的硬件和軟件質(zhì)量是其品質(zhì)的保證。

經(jīng)驗(yàn)告訴我們，初入飯店我們首先感知的是其空間格局、風(fēng)格、裝飾陳列等硬件設(shè)施，當(dāng)我們對其感知、熟悉并做出判斷之后，并隨著飯店生活行為的展開，我們會(huì)逐漸淡忘諸如空間環(huán)境等硬件設(shè)施，進(jìn)而對其服務(wù)的種類和質(zhì)量產(chǎn)生最終訴求。從本質(zhì)上講，是對承載飯店文化、理念、制度的服務(wù)人員的基本素質(zhì)和專業(yè)技能的訴求，而人具有可變和不穩(wěn)定特質(zhì)，因此，飯店軟件設(shè)施較硬件設(shè)施具有相對的不穩(wěn)定性。服務(wù)人員對飯店文化、經(jīng)營理念、管理制度的領(lǐng)悟與把握，及其品格（內(nèi)在美和外在美）和專業(yè)能力，對于飯店品質(zhì)的穩(wěn)固及可持續(xù)發(fā)展扮演著重要角色。

飯店服務(wù)人員不僅為入住者提供服務(wù)，同時(shí)還是飯店服務(wù)質(zhì)量的重要變量，他們是飯店組織結(jié)構(gòu)的核心。不言而喻，服務(wù)人員的品格和專業(yè)能力的穩(wěn)定性十分重要，而服務(wù)人員的著裝對于塑造與酒店經(jīng)營理念相一致的酒店人，以及實(shí)現(xiàn)服務(wù)人員的外在美同樣非同小可。

認(rèn)識的程序一般由“形式→結(jié)構(gòu)→本質(zhì)”，而造物則由“理念（被造物本質(zhì)）→結(jié)構(gòu)→形式”，被造物本質(zhì)與造物理念相對稱。因此，無論飯店的硬件還是軟件設(shè)施，都應(yīng)與飯店的經(jīng)營理念相對稱。而服務(wù)人員的工作服裝，應(yīng)是飯店經(jīng)營理念、風(fēng)格定位、工作特點(diǎn)等以服裝形式的物化與體現(xiàn)。造物由“理念（被造物本質(zhì)）→結(jié)構(gòu)→形式”，不僅是造物的基本法則，也是建立飯店體系及其完整性的基本方法。因此，制定飯店硬件和軟件的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)施規(guī)范，對于維系、穩(wěn)固飯店定位和品質(zhì)，以及可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

中國改革開放三十多年，飯店業(yè)發(fā)展快速，規(guī)模龐大，形式多樣，同時(shí)，飯店運(yùn)營的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也趨于完善。然而，時(shí)至今日，飯店服務(wù)人員的制服標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范尚未建立，致使飯店服務(wù)人員的制服參差不齊，如制服質(zhì)量與飯店星級標(biāo)準(zhǔn)不匹配，制服風(fēng)格與飯店定位不匹配，制服的功能性與工作特點(diǎn)不匹配，等等。因此，建立飯店服務(wù)人員的制服標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范已是當(dāng)務(wù)之急。

基于以上背景，由“中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)”組織國內(nèi)外酒店管理專家、國家級星評員、服裝學(xué)院教授、制服行業(yè)專家，經(jīng)由一年多時(shí)間調(diào)研、討論、研究，撰寫的《中國飯店制服藍(lán)皮書》于今年11月完稿，并將在中國飯店業(yè)執(zhí)行、使用。該書的出版無疑填補(bǔ)了中國飯店業(yè)服務(wù)人員制服尚缺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的空白，同時(shí)，它為中國飯店業(yè)服務(wù)人員制服正式標(biāo)準(zhǔn)的制定打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中國美術(shù)家協(xié)會(huì)服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)委員會(huì)秘書長

清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院染織服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)系主任、教授

2015年1月于清華大學(xué)