序1

在市場經濟大潮中壯大的中國飯店業經過三十多年的洗禮，正在發生著深刻的變化。在不斷強調飯店硬件建設的今天，飯店軟件的建設也與時俱進，得到社會越來越多的重視，中國酒店迎來了新的發展機遇。

飯店除菜肴的色、香、味，環境的情、景、物外，人置于飯店的環境是一道流動的亮麗風景。合適的飯店制服，既可以完美地傳達飯店的行業特點、經營理念、工作性質和精神面貌，又可無形中令員工自覺地約束了思想觀念、言行舉止，強化其歸屬感、自豪感、責任感和榮譽感。一家成功的飯店都很重視其自身制服的創意設計和制作，一個有品位和良好經營理念的飯店必然會注重其員工制服的個性、質地、規范及適宜度。飯店制服作為企業形象視覺識別系統的重要組成部分，除了具有實用功能，更重要的是能通過它的功能性、審美性、標識性等傳達出企業文化乃至地域文化的種種信息，因而被越來越多的飯店管理與經營者所重視。

然而，如今的現狀并不令人樂觀。在專業人士組織的普遍調查中發現，我國現階段星級飯店的制服并沒有達到功能性、審美性、標識性等方面的和諧統一，在制服的專業設計、材料選擇、制作工藝以及洗滌護理等方面也沒有標準可依。從普遍存在的問題中分析，國際管理飯店的整體情況優于國內管理的飯店，大城市飯店整體情況優于中小城市，沿海城市的整體情況優于內地城市。飯店制服方面諸多問題的存在，影響了對員工的人文關懷和工作效率，也阻礙了中國飯店行業軟件的提升和形象的展示。制服是飯店產品完整性的重要組成部分，系統性極強，被顧客和飯店的關注度日趨增強。如何規范專業化制服標準，引領行業發展方向，體現中國民族文化并且與國際接軌是飯店制服行業亟待解決的問題，也是未來的發展方向。

當前，中國飯店業正處于新的轉型升級的重要階段，中國飯店業將迎來一個質的飛躍。這次編寫的《中國飯店制服藍皮書》，是在經過由服裝學院教授、國家級星評員、酒店管理專家、制服專家等組成的調研小組，全方位對制服這個軟件建設的重中之重進行了系統的調查與總結之后形成的。這本以文化為載體、市場為導向、質量為根本的藍皮書，為行業可持續發展書寫了一本具有實際應用價值的工具書，它的出版及推廣使用不僅為中國飯店軟件規范化建設填補了一項空白，而且對中國飯店業的健康良性發展和走向世界有著積極和深遠的意義。

全國飯店星級評定委員會專家委員會主任

2015年1月