糯米皂角刺白花蛇舌草方

[原料]糯米300克，皂角刺20克，白花蛇舌草30克。

[做法]將糯米洗凈，皂角刺、白花蛇舌草入鍋，加水1200毫升，煎煮40分鐘，去渣取藥液，用白布過濾后再入鍋，藥液煮沸后再入糯米，煮至糯米熟而成粥后即可。

[用法]食用，每日1劑，早、晚分服。

[防治]胃癌、各種癌癥晚期。

【食用宜忌】　糯米黏性強、性溫，多吃容易生痰，所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。消化不良、大便秘結者應慎食。

★玉米

玉米中含有硒、鎂，可加速體內過氧化物的分解，能抑制癌細胞的生長，玉米還含有較多的纖維素，能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，并把有害物質盡快排出體外，防止直腸癌發生。玉米中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素、賴氨酸、亞油酸，具有綜合性的抗癌及抑制化學致癌物引起腫瘤，并且有抗人體衰老的作用。玉米內的玉米油、亞油酸、卵磷脂、維生素A和E等，易為人體所吸收。經常食用玉米油，可以降低血中膽固醇并軟化動脈血管，可防治動脈硬化癥、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米須煮水飲之可治療膽結石癥、膽囊炎、糖尿病、小便不利等癥。長期食用玉米，有著增強人的體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可以防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。

（一）玉米面

玉米磨碎成粉狀就叫玉米面，可以做窩窩頭、玉米餅等多種食品，其營養價值很高，是人們喜食的食品之一。另外，玉米面還可以做成多種膨化食品、方便食品等。

玉米面營養豐富。玉米面中還含有較多亞油酸、硬脂酸，有較好的降低膽固醇的作用，可防治心腦血管硬化及神經衰弱、肥胖癥等。

（二）黑玉米

黑玉米被稱為“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五臟”功能，使之良性循環；有效地清除人體內的自由基，減少脂肪堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形：有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

（三）玉米油

玉米油是從玉米胚中提煉出來的一種優質油，它不僅味道純正、消化率高、穩定性好，而且經常食用玉米油，有預防和治療心血管病的效果。玉米油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸，進入人體后可促進糞便中類固醇和膽酸的排泄，阻止膽固醇的合成和吸收，使膽固醇不在血管壁沉積，從而防止動脈粥樣硬化的形成。

玉米油還含有極豐富的維生素E，它是一種脂溶性抗氧化維生素，能達到軟化血管，減輕動脈硬化的目的，使血管保持良好的狀態。

【食療功效】　調中開胃，降血脂，利膽。主治脾胃虛弱、胃炎、便秘、高血壓、高血脂、膽囊炎，防治大腸癌。

【食用方法】　煮食或蒸食，玉米粒也可用來做菜做湯。玉米含大量B族維生素，能增進食欲，起到健胃的作用。新鮮玉米去苞須后食用，其味甜美。玉米除能充饑或作食療外，還可釀酒、榨油。

【藥膳方劑】

玉米南瓜餅

[原料]玉米面500克，南瓜1000克，精鹽2克，蔥花20克。

[做法]將南瓜去皮、瓤，洗凈后切成細絲，放入盆內，加入玉米面、蔥花、精鹽和適量水，拌勻成稀糊狀。平底鍋放入少許油燒熱，用勺盛糊入鍋內，攤成餅，烙至色黃，翻過來再烙，出鍋即成。

[用法]食用。

[防治]糖尿病、便秘。

玉米雞蛋餅

[原料]鮮嫩玉米粒300克，雞蛋300克，芹菜30克，面粉75克，花生油150克，胡椒粉1.5克，精鹽1克，味精1克。

[做法]將鮮嫩玉米洗凈取玉米粒，切碎成漿狀，雞蛋去殼拌均，芹菜洗凈去雜質切碎末，上味入湯碗，充分拌勻，入胡椒粉、精鹽、味精，再拌均勻，入面粉，拌勻成厚糊狀，分成6份，用平鍋燒熱入花生油，文火烙至熟透時即成。共分6次烙完，裝盤備用。

[用法]趁熱食用。

[防治]營養不良、食欲不振、胃炎。

玉米須山藥湯

[原料]玉米須75克，山藥150克。

[做法]將鮮玉米須洗凈，山藥切片，入鍋加水1000克，煎煮30分鐘后，濾出藥渣，取藥液即成。

[用法]每日1劑，早、晚分服。

【主治慢性胃炎、高血壓病、糖尿病、動脈硬化。

玉米冬瓜湯

[原料]鮮嫩玉米150克，鮮冬瓜350克，精鹽1克，味精0.5克，植物油15毫升，蔥末10克，生姜末10克。

[做法]將鮮嫩玉米去外皮取玉米粒，鮮冬瓜洗凈切小塊，鍋燒熱入植物油，油熱入蔥末、姜末煸炒幾下，加水800毫升，入鮮嫩玉米粒、鮮冬瓜、精鹽，煎煮30分鐘后入味精即成。

[用法]飲湯，食玉米粒、冬瓜。

[防治]糖尿病、脂肪肝、高血脂、動脈硬化。

玉米山楂大棗飲

[原料]鮮玉米150克，鮮山楂30克，大棗30克，紅糖20克。

[做法]將成熟八成的鮮玉米去外皮，取玉米粒子，在玉米粒子中間切成小瓣。鮮山楂洗凈切開去核，大棗去核，鍋加水1200毫升，水燒沸時入玉米粒子，煎煮10分鐘再下大棗、山楂，再煎煮10分鐘，入紅糖即成。

[用法]飲湯，食玉米、山楂、大棗。

[防治]高血壓、高血脂、更年期綜合征。

【食用宜忌】　玉米的利尿作用以玉米須為最佳，降脂以玉米酒為好，因其可抑制膽醇吸收，但對65歲以上冠心病復發的患者防治效果較差。脾胃虛弱者慎用，因食后易腹瀉。

★青稞

青稞又叫青稞麥、油麥、元麥，屬禾本科。在我國西北、華北、內蒙古、西藏等地均有栽培，常見的有白青稞、紫青稞兩種，成熟時麥粒易從殼內脫出。青稞可以制成面粉做各種食品，如糌粑等，還可以釀酒。

【食療功效】　青稞性味平、涼、咸。有下氣寬中、壯筋益力、除濕發汗、止泄的作用。

【食用方法】　青稞的獨特成分是含有β－葡萄糖和黃酮類等豐富的營養物質，在降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等方面具有獨特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面，原料有青稞、豌豆、燕麥等，吃時碗里倒少許糌粑，加酥油茶調和后就可食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的牧區是一種方便實用的食品。

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品，酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，按照藏族習俗，客人來了，性格豪爽的主人要端起酒壺，連斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一點，但不能一點也不喝，第三碗斟滿后則要一飲而盡，以示尊重主人，然后賓主才開始暢飲，一醉方休。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人，男女老少都會唱酒歌。

青稞餅是用青稞面調制烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。

★高粱

高粱的營養價值與玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、胡蘿卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工時精度較高可以消除鞣酸的不良影響，也就是加工兩次后將高粱米外殼去凈，米呈白色時為深加工，達到這個程度后再食可提高蛋白質的消化吸收率。高粱無毒，可用來治療積食、胃炎、腸炎、消化不良、濕熱、下痢、小便不利等

在我國各地均有栽培，以東北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之長’的盛譽。葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實紅褐色。

（一）紅高粱面

紅高粱面是由紅高粱米磨碎制成的，可以做多種面食，是人們喜吃的食品之一。

紅高粱米經磨碎后，營養成分略有變化。吃紅高粱面時大便色可發紅，對身體沒有影響。紅高粱面的性味與功用同紅高粱米相似。

（二）白高粱米

白高粱米是高粱的一個品種，色較白，質較好，其營養、性味、功用等與紅高梁米大同小異。

白高粱米的營養成分較多。

白高粱米的性味、功用與紅高粱米相近。

【食療功效】　溫中散寒，澀腸止瀉。主治脾胃虛寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、嘔吐清水、大便溏薄、下痢日久、綿綿不愈。

【食用方法】　高粱可以蒸飯、煮粥，磨面可以蒸食、貼餅子。但因為是粗糧，所以口感不太好。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。

高粱是釀酒的重要原料，我國特產的茅臺、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。非洲烏干達的“國飲”是以香蕉和高梁面混合發酵而成，香甜醇厚，開宴時，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸，十分有趣。

【藥膳方劑】

高粱米飯

[原料]高粱米1000克。

[做法]將高粱米洗凈入鍋，加1500毫升，煎煮沸10分鐘左右，去除多余的米湯，此時可見高粱米周邊已熟，且內有小白點。再蓋鍋，小文火燜40分鐘后即成。

[用法]食用，用量隨意。

[防治]胃炎、消化不良、胃腹脹悶不舒、體弱無力。

紅高粱大棗白糖粥

[原料]紅高粱70克，大棗50克，白糖30克。

[做法]將紅高粱去雜炒黃，大棗去核炒黃，共研細粉，兌入白糖拌均勻。

[用法]每次30克，用白開水沖服。

[防治]消化不良、腹瀉。

高粱根湯

[原料]鮮高粱根100克，白糖30克。

[做法]將鮮高粱根洗凈、切段，入鍋，加水1000毫升，煎煮30分鐘后，去渣取藥液，兌入白糖即成。

[用法]每日1劑，早、晚各服150毫升。

[防治]胃炎、尿道炎，腰膝酸軟、腳跟痛。

高粱面發糕

[原料]高粱面500克，面粉300克，白糖100克。

[做法]將高粱面、麥子面粉和成面團，發酵后加糖蒸成發糕。

[用法]食用，常食用。

[防治]食欲不振、胃炎、胃潰瘍。

高粱米薏米粥

[原料]高粱米200克，薏米300克，紅糖30克。

[做法]將高粱米、薏米洗凈去雜，入鍋加水1500毫升，文火煎煮50分鐘，兌入紅糖即成。

[用法]食用，用量隨意。

[防治]腹瀉、小便不利、因寒引起的腹痛。

【食用宜忌】　患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。

高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，能治療陽虛盜汗。

★芝麻

芝麻別名胡麻、烏麻子、油麻，是張騫出使西域時帶回的品種，可食用，香而不膩，可榨制成香油，同時又是制糕點糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的區別，前者色澤烏黑發亮，后者色澤潔白。芝麻有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等，還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物質。可以提供人體所需的維生素E、維生素B1、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。黑芝麻含油多。

【食療功效】　芝麻性味甘、平，可補肝腎、潤五臟。可治肝腎不足、虛風暈眩、大便燥結、須發早白、產生缺乳等癥。芝麻還有著非常好的益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容功用，是上佳的保健美容食品。