1．飲品店的指數級增長點

互聯網行業早有BAT的說法，指的是百度、阿里巴巴、騰訊3家行業巨頭。而飲品店行業，還沒有哪個品牌達到BAT級別。但是，中國餐飲行業的盤子這么大，將來一定會出現BAT級別的品牌，特別是飲品店行業。

那么，飲品店行業的BAT將會是誰呢？

01 飲品崛起，餐與飲平分秋色

2019年早些時候，咖門參與了餐飲老板內參與美團點評聯合推出的一份餐飲數據報告。這份報告首次揭示了一個新趨勢——飲品崛起，餐與飲平分秋色。

在排名前8的餐飲品類中，飲品的訂單量增幅排第一，高達234%；訂單金額增幅排第一，高達255%，秒殺各路菜系。

大家應該也感受到了，飲品店這兩年密集分布特征越來越明顯。一個商場、一條商業街，往往有數十家飲品店。而頭部品牌以平均25元的產品價格，直追咖啡在國人心中的心理價位。

資本市場的反應更是敏感。目前在市場上，頭部和腰部以上的飲品店品牌都已經接受過或正在接受資本的加持。從數據上來說，目前的飲品市場至少是千億元級別，這幾年飲品投資的額度真正超過了餐飲投資的一半。

02 飲品店行業有BAT基因

種種跡象表明，餐飲業的BAT將在飲品店行業中誕生。

餐飲業的BAT，指的是在餐飲業能做到BAT量級的品牌。由于長期以來中餐標準化難、地域分散，所以中國這個餐飲大國一直沒能誕生餐飲巨頭。

從中美上市公司的市值對比來看，則更加明顯。排名較高的麥當勞市值有1000多億美元，星巴克市值也有七八百億美元。而在A股餐飲行業上市公司中，廣州酒家市值不足百億元人民幣，全聚德則不足50億元人民幣。

中餐與西餐的市值差距如此之大，主要與其地域飲食文化分散有關。中國的地域飲食文化太豐富了，有人愛吃辣，有人愛吃甜，有人愛吃咸。比如，月餅、豆腐腦經常出現南北之爭，即甜咸之爭。比如海底撈，它在全國的辣度實際上是不一樣的。因此，中餐很難實現標準化。

但對飲品來說，標準化的實現就容易得多。這也是能出現BAT級別品牌的重要前提條件。

首先，品類集中在茶和咖啡上，而且這是2個超級大品類。其次，供應鏈條短且集中，標準化容易實現。最后，從文化層面上來說，茶承載著中國餐飲文化，而茶飲是最容易實現標準化、規模化和品牌化輸出的產品。比如，剛火了短短兩三年的奈雪的茶和喜茶，都已經開始布局海外門店了。

03 飲品店行業2個“指數級增長點”

雖然飲品店行業現在沒有出現BAT，但以后一定會出現，因為一些指數級增長的機會正在出現。

我曾把這個趨勢總結為“咖啡向下，茶飲向上”。對咖啡而言，本土市場品牌底子薄，先天不足，后天畸形，走過一些彎路，而向下進入大眾化市場是最大的機會。

茶飲的機會點則更加突出。新茶飲，這個新品類的誕生可以說是“天將降大任于斯人”。下面是新茶飲誕生的幾個背景。

第一，它誕生于傳統茶產業的困境期。禮品茶市場飽和，產業需要新的出口、新的增量市場。

第二，消費客群結構發生了歷史性的變化。2016年，“80后”和“90后”人群達到4億，市場話語權轉向更加自信、更加有支付意愿的年輕人。

第三，消費升級是大勢所趨。消費者更加向往美好的生活方式。

在這樣的背景下，區別于街邊奶茶店和高檔茶會所的新茶飲品類逐漸受到市場熱捧。這種對標星巴克、擁有品牌溢價能力、可大規模復制的商業模式也受到資本的熱烈歡迎。

04 成為BAT的四場戰役

相比2017年熱鬧的茶飲市場，2018年的茶飲市場冷靜了不少。“茶飲向上”的通道已經形成，各大品牌埋頭深耕，在規模化上發力。

盡管新茶飲在消費市場和資本市場都受到熱捧，但新茶飲企業成為BAT，則是一場世紀之戰，至少需要經歷以下四場戰役。

第一場戰役：品類認知

這一仗其實已經基本到尾聲了。新茶飲品牌剛出道的時候，有的叫“精品奶茶”，有的叫“新概念茶館”，而很多人不知道這是什么店。

另外，這個新物種到底是曇花一現的網紅，還是能夠扎住根的實力派？它的產品究竟是糖水還是中國茶？它的文化表達究竟是時尚的還是膚淺的？這些問題還需要用時間給出答案。

第二場戰役：品牌化進程

從賣產品到賣品牌，其實是新茶飲的關鍵特征。

有人說，1點點也是大品牌啊，難道不算好品牌？1點點當然算好品牌，它的產品和口碑都不差。但是，1點點與奈雪的茶，它們的差別在哪里？

從本質上來講，1點點還是賣產品的。但奈雪的茶有了品牌化的特征，有了品牌溢價，所以其產品價格可以賣高一點，可以跟很多知名的大牌做營銷聯動，以及拓展零售化業務等。這是它們品牌維度的差異。

第三場戰役：公司化進程

傳統的以供應鏈驅動為核心的加盟模式，落到市場終端，很多都是“夫妻店”的模式。從作坊到組織，從老板到企業家，從夫妻店到團隊組織，再到企業的現代化規范管理，這是所有新茶飲品牌必須經歷的進程。

第四場戰役：產業化進程

這個過程實際上是通過市場倒逼去實現的。當市場興起后，上游供應鏈條和產業鏈條出現各種加速。有些做傳統茶的茶園并不適應新茶飲的茶葉采集方式。當產業逐漸匹配市場后，成本會進一步下降，這會給新茶飲帶來新一輪的動力。

經歷這四場戰役，新茶飲BAT就指日可待了。那么究竟誰會最先成為BAT？雖然現在我們還不知道，但它一定是不斷進化的、有耐力的團隊。