序言 飲品店的真相

在早些時候，我們差點加盟一家奶茶店。

怎么看那都是不錯的生意。奶茶越來越被市場接受，市場品牌也逐漸成熟。門店規模在1000家以上的品牌，我們用一只手已經數不過來了。

作為飲品店行業媒體，我們有不錯的行業資源，認識不少業內大咖，分析過很多成功案例。我們簡單核算了一下，如果經營好的話，可能不用一年就回本了。

但后來我們終于還是沒有開。因為大家突然認識到一個嚴重的問題：根本沒有人能天天到店里盯生意。

“作為一個低現金流的小生意，一定要自己照看店面。”這是很多開奶茶店、咖啡館的朋友用真金白銀換來的教訓。

自己照看店面的模式被稱為“夫妻店”。夫妻店的核心就是夫妻親自照看店面。小店員工不會跟你談未來、談忠誠、談成長，只要能多賺錢就好了，不賺錢馬上走。這就是夫妻奶茶店的真相。

另一個真相是：那些門店開到幾百家、幾千家的品牌，創始團隊大都是從這種“夫妻店”模式做起的。

他們大都是非科班出身，往往在市場一線摸爬滾打數年，走過很多野路子，才抓住行業上升的波段，短時間內獲得規模化增長。

但行業也在快速發展。一年前領先的方法論可能很快就會被淘汰。對于已經實現規模化的品牌，它們面臨的則是推進公司化進程的重大命題。

“大中臺、小前臺”的組織模型打造，組織運營力的磨煉，現代化公司財稅管理標準的推進……每一個問題都像一座大山，非公司化進程不能解決。

所以，無論是個體還是品牌連鎖，開店真相都無關浪漫，也無關風月。它是柴米油鹽的勤勉瑣碎，是對運營服務的思考揣摩，是對市場風向的敏感捕捉，是基于現代企業管理規范的公司化運營。這些基本功，將決定生意的基本面。

不要高估風口的紅利，也不要低估日拱一卒的精進。

這本書是咖門近3年來對飲品店行業的思考與沉淀。它寫實，內容都是基于市場正在發生的真實案例；它生猛，呈現的真相都帶著血絲。

希望這本書能對你的品牌路徑有所啟發，讓你的門店生意變得更加容易打理。希望這本書能讓你在認清飲品店行業的真相之后，依然熱愛這個行業。

咖門團隊