第1章　寫在前面

“民以食為天”出自《漢書·酈食其傳》，這個說法流傳至今已經(jīng)有2000多年歷史了，說明“吃”對老百姓來說是天大的事情。我們經(jīng)常用“你吃了嗎？”來打招呼，俗話“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”也強(qiáng)調(diào)了“吃”的重要性，更預(yù)示著人如果不吃不喝是會餓死的。然而，話又說回來，你吃下去的食品雖然不會讓你“餓死”，但是誰又知道吃下去的食品會不會把人“毒死”呢？因此，后人又加上了“食以安為先”，來說明食品要讓人吃得健康，吃得安全。

食品安全，其實(shí)是一個非常廣義的概念。我國《食品安全法》將食品安全定義為：“食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！倍称分浮案鞣N供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。”可見，食品不是以單體出現(xiàn)，而是涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、儲存和處理，從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，這在ISO 22000：2005中稱之為“食品鏈”。食品鏈?zhǔn)且桓湕l，更像一根紐帶，通過它，將食品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。從這個意義上說，食源性動物飼料以及與食品接觸的材料的生產(chǎn)都應(yīng)屬于食品鏈的范疇。因此，縱觀食品行業(yè)的發(fā)展，以及對食品行業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇進(jìn)行分析，可以窺探出食品鏈的發(fā)展該何去何從。