14　桃花甕

甕是一種陶制盛器，自古多用于盛糧食和水，也是釀酒的傳統容器。《說文解字》中解釋說“酉”最早的意思就是酒，因其形似釀酒用的甕。蘇東坡的《蜜酒歌》中以“一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥”描述了他釀酒的過程，采用的釀酒容器就是甕。

景芝鎮是山東省三大古鎮之一，也是釀酒名鎮，有“秋收，冬藏，春開窖”的釀酒傳統，使用一種獨特的粗砂大甕作為釀酒容器，這種甕具有一定的通透性，利于甕中酒醅和外部環境進行氣體和熱量的交換。古時候，景芝鎮盛行釀酒，作坊林立，講究遵循時令，與天地同釀。釀酒師在秋收季節選取優質糧食制作酒醅，冬天把酒醅埋入土池里發酵，利于保濕保溫，到了春天自然界萬物復蘇，微生物繁殖也旺盛，再將酒醅移入陶制大甕，使酒醅發酵溫度滿足“前緩、中挺、后緩落”的發酵規律，有利于提高釀酒質量。到了桃花盛開時節，開甕蒸酒，此時所釀之酒酒香撲鼻，飲之怡人，史稱“桃花甕”酒。

至今景芝鎮還保留有南校場燒鍋遺址，是當年景芝“七十二燒鍋”之一，展示了舊時石磨粉碎、人工踏曲、天鍋蒸餾等古法工藝，更是完整保存了古時景芝鎮釀制桃花甕酒的陶甕，讓今人得以領略明清時代桃花甕酒釀制的風采。