本書闡述了紅外干燥中的傳熱、傳質理論以及工程問題，并介紹了大量的紅外干燥實驗與應用研究。本書分為7篇，共22章。

第1篇闡述了紅外輻射加熱理論；第2篇介紹了電紅外與燃氣紅外輻射加熱器；第3篇介紹了紅外熱輻射干燥動力學及工程干燥優化溫度的選擇；第4篇介紹了涂料的紅外干燥及薄層涂膜（烤漆）干燥試驗研究；第5篇介紹了紅外木材干燥，包括其內部水分遷移的理論、實驗室實驗與工程研究；第6篇介紹了中藥飲片熱風與紅外干燥基礎數據實驗研究及果蔬干燥研究進展；第7篇介紹了中藥飲片、果蔬干燥熱風、振動流化、紅外輻射、微波藥丸干燥機的工程應用與進展。

本書可供食品、建材、林產品加工、中藥飲片加工、紡織等專業人員閱讀參考，也可作為上述領域的大專院校師生的選修教材。