前言

長期以來，我國城鄉居民糧食消費結構中，粗糧比重偏低，而精白米面比例過高，使高血壓、心血管、糖尿病等疾病的發病率逐年攀升。現代醫學與營養學研究表明，蕎麥、燕麥、小米等多種谷物雜糧中富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦質元素等多種成分，不僅營養豐富，而且具有良好的保健功能，對“富貴病”有很好的預防和治療作用。

伴隨農業結構調整，谷物雜糧的生產及其加工近年來得到比較大的發展，但是產業鏈不長、經濟效益不高的局面未能根本改變；谷物雜糧品種結構不合理，適宜加工品種少，加工專用優質原料缺乏；深加工和綜合利用水平不高，精、深加工產品比例偏低；企業規模偏小，生產集中度低，“小、散、差”的狀況尚未得到根本改變；企業自主創新能力不足，加工技術和裝備整體水平相對落后；超微粉碎、超臨界萃取、超高壓、冷凍干燥、擠壓膨化技術等高新技術尚未在雜糧生產加工中得到普及應用；在原料供給、生產環境、加工包裝及儲運等環節的安全管理方面存在安全隱患，農藥殘留、重金屬超標較為嚴重，雜糧食品安全形勢不容樂觀；雜糧食品檢測和檢驗體系及其質量標準亟待建立和完善。

要實現谷物雜糧產業的持續發展，縮小與國外雜糧食品加工技術水平的差距，真正把雜糧資源優勢轉變為市場優勢和經濟優勢，依靠科技進步生產各種營養健康的雜糧食品，還需要付出持續不斷的努力。基于以上認識，我們編寫了此書。

本書由渤海大學馬濤教授和沈陽師范大學肖志剛教授主編，馬濤教授負責統稿。渤海大學王勝男、朱力杰、王勃、湯軼偉、劉賀、何余堂、楊立娜、任傳順、吳凱為參加了部分章節的編寫工作。

本書的編寫過程中參閱了大量相關書籍，在此謹向這些作者表示衷心感謝。由于筆者水平有限，不足之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。

編者

2016年5月