前言

休閑食品是食品工業近年來開發并發展起來的一種新型食品。所謂休閑食品，就是讓人們在閑暇無事，看電視或聊天時消磨時間、增加口福的一種零食，是一種吃不飽、不會引起飽腹感的小食品，它可以使人們在休閑時能夠獲得更為舒適的感覺和享受。

休閑食品是經蒸、煮、炒、炸等加工而成的一種色、香、味、形俱佳的小食品，可隨時食用，是旅游觀光、招待客人、饋贈親友和歡度節日的必備食品。

休閑食品的種類很多，就其加工原輔料來講，主要有以下幾類。

①果仁類休閑食品：如奶油瓜子、五香瓜子、話梅等。

②花生類休閑食品：如蜂蜜花生、魚皮花生、琥珀花生等。

③糖制類休閑食品：如麻酥糖、牛皮糖、孝感麻糖等。

④果品類休閑食品：如蘋果脯、膨化紅棗、琥珀桃仁等。

⑤瓜菜類休閑食品：如糖蜜西瓜條、哈密瓜脯、南瓜脯等。

⑥菇菌類休閑食品：如蘑菇餡餅、香菇肉松、油炸姬菇等。

⑦薯類休閑食品：如馬鈴薯脆片、甘薯餅干、香酥薯條等。

⑧豆類休閑食品：如糖酥黃豆、怪味蠶豆、奶油豌豆、綠豆糕等。

⑨谷物類休閑食品：如膨化鍋巴、小米薄酥脆、玉米面包等。

⑩魚、肉類休閑食品：如五香烤魚、香酥銀魚、牛肉干等。

休閑食品的加工，設備可土可洋，規模可大可小，十分靈活方便，并可根據市場行情，及時轉換品種的加工方向，以利于提高經濟效益。

本書在編寫時參閱和吸收了前人的一些研究資料，特此致謝，不妥之處敬請原諒與賜教！

讓我們攜手并進，在休閑食品這塊寶地上，為豐富人類的物質生活提供更多更好的健康小食品。

編者

2016年8月