純天然食品防腐保鮮劑

◎原料配比

◎制備方法

（1）將所有原料去雜，清洗，晾干，并將其中的黃荊葉、黃荊莖、大蒜和肉桂粉碎成2～4mm的顆粒；將夏秋季采集的黃荊葉洗凈后經沸水煮燙，過涼水定色，放入含鹽量6%～10%的鹽水內浸泡8～10h，再將黃荊葉烘干或曬干，然后進行粉碎。

（2）按比例將各原料混合均勻，放入烘箱，并使烘箱溫度在3～4h內由40℃升至65℃，然后將烘烤后的原料取出，晾涼；在烘烤過程中要經常翻動原料，使其均勻受熱。

（3）將晾涼的原料粉碎至40～60目即成。

◎原料配伍

本品各組分質量份配比范圍為：黃荊籽、黃荊葉和黃荊莖中的至少一種60～90g，大蒜10～20，花椒2～8，肉桂2～8。

◎產品應用

本品主要應用于腌菜、醬產品的生產，也可用于熟制食品（如鹵制品）或快餐食品（如罐頭、微波食品）的防腐保鮮。

用于腌菜的使用方法：把50kg的水燒開倒入腌菜缸里，按防腐保鮮劑/水等于0.1%的比例把防腐保鮮劑倒入缸里，再加入6%食鹽，待鹽溶化水涼以后再把菜胚放于缸里，讓水淹沒菜胚。

用于醬品生產的使用方法：熬制醬料時，醬料的含鹽量可調低至6%～10%，待醬熬至出鍋時按0.2%比例直接加入防腐保鮮劑，然后裝瓶，常溫下加蓋保存。

◎產品特性

（1）采用純天然植物藥材，黃荊葉提取物是一種良好的天然抗菌劑。黃荊籽提取物有顯著的抗氧化效果，能與BHT媲美。但黃荊植物特殊的氣味不符合人們的口味，與食材混合后會改變食品原有的風味，影響人的食欲。大蒜、花椒和肉桂既是具有較強殺菌、抑菌作用的藥物又是常用的食品調味料。上述四種天然植物混合使用既可充分發揮各自的殺菌、抑菌作用，增強防腐保鮮效果，又可較好地調整并中和黃荊的異味，提升食品的香味。食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，同時分解代謝為人體無毒無害的物質排出體外，不會改變腸道內正常菌群，也不會引起其他抗生素所出現的抗藥性，更不會與其他抗生素出現交叉抗性。對人體無任何毒副作用，使用安全可靠。

（2）防腐保鮮效果好，黃荊葉、籽、莖具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細菌生長的作用，尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌抑制作用最強。大蒜、花椒和肉桂也是效果極好的廣譜性殺菌、抑菌藥物。所制成的防腐保鮮劑完全可以替代現有的化學防腐劑，而且還可提升食品的香氣和風味。

（3）方便實用，制備工藝簡單，成本較低，符合食用者的口味要求，既可用于腌菜、醬產品的生產，也可用于熟制食品（如鹵制品）或快餐食品（如罐頭、微波食品）的防腐保鮮，不僅可作為防腐劑使用，也可作為食品調味劑使用，適用范圍廣。