本書由乳業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、光明乳業(yè)研究院多年從事液態(tài)奶科研和產(chǎn)品開發(fā)的專家、學(xué)者編寫而成，全面系統(tǒng)地闡述了液態(tài)奶的基礎(chǔ)理論和各種加工技術(shù)，反映了國內(nèi)外乳品科學(xué)技術(shù)的最新進(jìn)展。主要內(nèi)容包括：乳的營養(yǎng)、液態(tài)奶產(chǎn)品分類、液態(tài)奶制品基本加工工藝和設(shè)備、液態(tài)奶制品加工中應(yīng)用的高新技術(shù)、功能性液態(tài)奶制品、液態(tài)奶加工廠設(shè)計(jì)等，反映了當(dāng)今液態(tài)奶制品的非熱加工技術(shù)、膽固醇脫除技術(shù)等國際科技發(fā)展的最新成果，使讀者能夠較好地掌握液態(tài)奶產(chǎn)品加工的重點(diǎn)和難點(diǎn)。本書具有較強(qiáng)的理論性、綜合性、科學(xué)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性。

本書可作為液態(tài)奶加工行業(yè)科技人員、管理人員及有關(guān)高等院校師生的參考用書。