2.2.1　“流”和“場”的定義及特征

袁乃駒教授等開拓發展了“流”和“場”的一般性概念，提出了“流”和“場”的定義及其主要特征。

袁乃駒教授等認為，所謂“流”是指在系統中物質的整個體相處于運動（移動）狀態。十分明顯，對于任何分離過程或反應過程而言，都必須以整體位移的方式，向相應的設備輸入物料或從相應的設備中輸出物料。這樣的物料的“傳遞”方式主要有兩類：一類是分批式的直接機械位移，例如，分批進料時將物料以傾注的方式加入到容器中；另一類則是常見的通過流動產生位移。前一類方式用于間歇式操作，后一類方式則多用于連續操作。總之，系統中物質整個體相的運動均稱作“流”。

“流”的特征包括：①作為“流”的物料體相的成分、組成及物料流的數量；②物料體相的移動方式，如連續加入、分批加入、脈沖加入、階梯式加入等；③物料的相態，如氣相、液相、固相或它們的混合物；④物料流動方向，如各個“流”的相對運動方向不同，可分為并流、逆流、錯流、折流等，也可能其中的一相是不運動的，如固定床；⑤物料接觸方式，如液液萃取過程中兩相的接觸方式可以是有機相為分散相的直接接觸式，也可以是水相為分散相的直接接觸式，在膜萃取過程中的接觸方式則是以微孔濾膜為兩相界面的接觸方式；⑥物料體相的流速。

袁乃駒教授等認為，所謂“場”是指物質各組分受“場力”的作用發生“遷移”，實現傳遞，或者發生化學反應。“場”的存在可以產生化學反應或傳遞現象。

“場”的特征主要包括：①“場”的類型，例如電場、磁場、離心力場、濃度場、溫度場、化學位差異等；②“場”的空間分布，例如，可以是一維場、二維場或三維場，可以是連續的場作用，也可以是間斷的、脈沖的場作用；③“場”的數量，例如，單個場作用或多個場分別作用或協同作用；④“場”的相對強度，即對于涉及的場力的相對比較，例如，氫鍵力作用大于范德華力作用。