前言

食品是人們生活所必不可少的物質，食品營養和安全是關系到每個家庭、每個人的基本民生問題。隨著社會的進步和科技的發展，在基本的溫飽問題解決以后，人們對于食品有了更高的要求，食品質量和安全問題得到了越來越多的關注，人們需要高質量、安全、富有營養且有益健康的食品。因此，食品中營養成分的高低、是否存在有害成分等都成為了人們普遍關心的問題，而對這些指標的分析和檢測正是食品分析解決的主要問題。

食品分析是食品專業學生在分析化學、有機化學和儀器分析等學科基礎上建立起來的一門技術性學科。本教材共分五章，主要內容包括食品分析的一些基礎知識和基本方法、食品一般成分的分析方法、食品添加劑的測定、食品中有害成分的測定等，其中以食品一般成分的分析為全書的重點。食品分析是一門技術性很強的應用學科，隨著科技的進步和社會的發展，人們對食品質量安全問題越來越重視，食品分析的內容和方法也在不斷地更新，作者根據多年食品分析及實驗教學的體會，編寫了這本食品分析教材，教材中增加了食品分析實驗室的一些基本知識，選用了最新的國家標準分析方法，以滿足學生學習和工作的需要。

本書參考了國內外眾多高校和國家標準的相關資料，結合當前教學實際，在學生學習了分析化學、有機化學及儀器分析等課程的基礎上，注重學生應用知識能力的培養，教材定位于食品類專業應用型本科食品分析及實驗的教學，堅持適用性和先進性的原則。

書后附有常用指示劑的配制方法和常用標準溶液的配制和標定方法，供讀者需要時查詢。本書可作為高等院校食品類專業的教學用書，也可供相關科研、技術人員參考。

在本書編寫和整理過程中，李穎暢、劉雪飛、呂艷芳、馮彥博等付出了辛苦的勞動，在此一并表示感謝。

由于工作繁忙和時間倉促，加之我們的水平有限，書中難免存在疏漏和不妥之處，請各位同仁和讀者批評指正。

編　者

2018年10月