2.1.3　界面膜理論

在體系中加入乳化劑后，在降低界面張力的同時，表面活性劑必然在界面發生吸附，形成一層界面膜。界面膜對分散相液滴具有保護作用，使其在布朗運動中的相互碰撞的液滴不易凝聚，而液滴的凝聚是以界面膜的破裂為前提，因此，界面膜的機械強度是決定乳狀液穩定的主要因素之一。

當乳化劑濃度較低時，界面上吸附的分子較少，界面膜的強度較差，形成的乳狀液不穩定。當乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強度高，大大提高了乳狀液的穩定性。大量事實說明，要有足夠量的乳化劑才能有良好的乳化效果，而且，直鏈結構的乳化劑的乳化效果一般優于支鏈結構的。

如果使用適當的復配乳化劑有可能形成更致密的“界面復合膜”，甚至形成帶電膜，從而增加乳狀液的穩定性。如在乳狀液中加入一些親水性的乳化劑，而親油性的乳化劑又能與它在界面上發生作用，便形成更致密的界面復合膜。可見，使用復配乳化劑，以使能形成的界面膜有較大的強度，來提高乳化效率，增加乳狀液的穩定性。在實踐中，使用復配乳化劑的乳狀液比使用單一乳化劑的更穩定，復配表面活性劑的表面活性比單一表面活性劑往往要優越得多。總之，形成較牢固的界面膜是乳狀液穩定的充分條件^［2］。