- 生物化學
- 梁金環 徐坤山 王曉凌主編
- 1332字
- 2020-04-30 19:05:42
第一節 概 述
一、維生素的概念
維生素（vitamins）是維持機體正常生命活動所必需的一類有機小分子化合物，在調節物質代謝、促進生長發育等方面發揮重要作用。
根據溶解性的不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，B族維生素又包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素PP、泛酸、葉酸和生物素等。
人體對維生素的需要量很少，但體內不能合成或合成量很小，必須通過食物獲取，以滿足需求，否則將引起機體功能障礙、代謝失調、生長停滯，稱為維生素缺乏癥。某些維生素過量攝入在體內蓄積或使用方法不當也會引起維生素中毒。
導致維生素缺乏癥的常見原因有：①攝入不足、飲食不當、烹調破壞等均可導致食物中維生素不足；②吸收障礙，如腹瀉、消化道切除手術后等都會影響維生素的吸收；③需要量相對增加，如孕婦、乳婦、兒童及慢性消耗性疾病恢復期患者，如無適當補充，就不能滿足機體需要；④其他原因，如體內腸道細菌的代謝過程可合成部分的維生素，如維生素K、維生素B6及維生素B12等，長期服用抗生素及其他原因引起的腸道菌群失調可能造成這些維生素的缺乏；缺乏日光照射，會影響體內維生素D的生成。
知識鏈接
維生素發展簡史
早在1000多年前的唐朝，藥王孫思邈的《千金方》中就有關于動物肝臟治療夜盲癥的記載。維生素A是最早有應用記載的維生素。
1896年，荷蘭醫生在爪哇研究腳氣病，發現食用精米易患腳氣病，而食用糙米能治療這種病。他認為，糙米的皮中含有一種保護素。1910年，波蘭學者馮克從米糠中提取出了一種可以治療腳氣病的胺類物質，當時命名為“活性胺”。艾克曼因發現可以抗神經炎的維生素（即維生素B1）而獲得1929年的諾貝爾醫學或生理學獎。
18世紀，在海員中普遍流行著一種“維生素C缺乏病”。主要癥狀是四肢無力，皮膚紅腫出血，牙齦出血、牙齒脫落，最后腹瀉、呼吸困難、骨折、肝腎衰竭而致死亡。而這種疾病往往在船只靠岸后就不治而愈。一直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素C而引起的。1928年匈牙利生物化學家圣捷爾吉·阿爾伯特首次提純出了維生素C，以此獲得1937年的諾貝爾醫學或生理學獎。
由此可見，維生素的發現史與營養性疾病的研究是分不開的，維生素在營養物質中的角色也是不可或缺的。
★ 考點提示：維生素的概念、分類；維生素缺乏癥的常見原因
二、維生素的命名
維生素命名主要有三種方式。
1．按字母順序命名
最廣為人知的維生素命名方式是按照英文字母命名為維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D……這樣命名不完全是按照維生素的發現順序，有些是根據維生素作用的首字母命名。例如：脂溶性維生素A、脂溶性維生素D、脂溶性維生素E，水溶性維生素B1、水溶性維生素B2、水溶性維生素C等是按照發現順序命名的；而維生素K則是根據其功能“凝血”的丹麥語首字母命名的。
2．按照生理功能和治療作用命名
例如，維生素A可以治療夜盲癥和眼干燥病，稱為抗眼干燥病維生素；維生素PP對癩皮病有治療作用，稱為抗癩皮病維生素；維生素B1可以防止末梢神經炎，稱為抗腳氣病維生素等。
3．根據化學結構命名
如維生素B1，分子結構中含有S和氨基，被稱為硫胺素。
目前比較傾向于化學結構命名法，但固有的習慣不易改變，常常三類名稱混合使用。