1.1.2　玉米種子組成

玉米種子主要由胚乳、胚、種皮和根帽組成。

胚乳（endosperm）是玉米粒的最主要部分，占玉米粒干重的82%～84%，其內主要含有淀粉和蛋白質，是種子發芽的能源，也是提取淀粉和蛋白粉的主要部分。

胚（germ）是玉米粒的活性部分，它含有促使植物籽粒生長的遺傳基因。胚占玉米粒干重的10%～12%，其中40%～50%為玉米油。

種皮（pericarp）是玉米粒的外殼，占玉米粒干重的5%～6%，它保護玉米不變質，可防水、水汽及抗蟲和微生物的侵害。

根帽（tip cap）是玉米粒不被表皮覆蓋的部分。