三、區域規劃

餐廳外部的店門、櫥窗以及內部的大堂、包間、廚房等的規劃，是餐廳風格的重要體現。由于餐廳各部門對所占用空間的要求不同，所以在對餐廳進行整體空間設計與布局的時候，既要考慮到顧客的安全便利及服務員的操作流程等，又要注意店內全局與局部之間的和諧，應讓設計體現出獨特的格調，使顧客一進店就能感受到經營者的良苦用心。

1.店門

店門是餐廳給顧客的第一印象，因此餐廳店門的設計是十分重要的。

（1）設計形式。在一般情況下，經營者要根據餐廳具體的人流量設計店門并確定其位置。在設計時應考慮店門前路面是否平坦、有無隔擋、有無影響餐廳形象的物體或建筑物。例如，店門的位置應遠離垃圾筒，另外還要注意采光、噪聲等因素。

（2）質地選材。硬質木材或在木質外包上鐵皮或鋁皮是小型餐廳店門常用的材料，制作較簡便；鋁合金材料制作的店門富有現代感，且耐用、美觀、安全；無邊框的整體玻璃門透光好，造型華麗，適合大型豪華餐廳使用。

（3）其他因素。餐廳的店門應當具有開放性，設計應明快、通暢，方便顧客進出。

（4）店門入口。餐廳入口空間是顧客的視覺重點，設計獨到、裝飾性強的入口對顧客的吸引力更強。如表3-1所示的是餐廳入口的設計類型。

2.櫥窗

風格獨特、構思新穎、裝飾美觀、色調和諧的餐廳櫥窗，不僅能讓餐廳的結構更為立體，還能起到美化餐廳和市容的作用。

（1）櫥窗的位置最好能與顧客的視平線高度相等，使整個櫥窗陳列的食品、菜品都在顧客的視野中。

（2）在設計櫥窗時，必須考慮防塵、防熱、防雨、防曬、防風等功能，并采取相應的防護措施。

（3）櫥窗的規模應與餐廳整體規模相適應。

3.大堂

（1）空間分隔。餐廳大堂的空間分隔有多種形式，具體如表3-2所示。

（2）設計風格。不同主題的大堂有不同的設計風格，經營者可以從地方特色、人文風情入手，采用溫柔的色調體現浪漫情調等；也可以從顧客的生活特征入手，如以鮮明、對比強烈的色調體現快速的生活節奏，以優雅的環境體現休閑等。

4.廚房

（1）廚房面積。理想的廚房面積與大堂的比例約為1︰3，可根據餐廳自身的規模、店內格局、供餐情況等進行調整。

（2）廚房設計。廚房應緊緊圍繞餐廳的經營風格設計，遵循實用、耐用和便利的原則，其設計方法如表3-3所示。

5.洗手間

洗手間是判斷餐廳對衛生是否重視的一大關鍵指標，因此，經營者在設計時應遵循如圖3-3所示的要求。

6.休息區

餐廳一般都會在入口處設置休息區，主要設施是沙發和茶幾，有些餐廳還配有茶水為顧客等候朋友或在客滿等位時小憩之用。休息區的裝飾風格應偏冷色調，給人寧靜安閑的感覺，以免顧客在休息區等待時心焦。

7.停車場

停車場是吸引“開車族”進店消費的重要條件。依餐廳所處位置和規模大小等因素，其停車場的布置形式也各有不同。在設計停車場時應注意在引導路線上做好鋪地、綠化、照明、背景等的處理，使顧客的駛入路線明晰而順暢。