- 365天家常菜
- 劉哲菲
- 845字
- 2020-03-10 22:23:17
芹菜|
芹菜腰果
日食記
芹菜翠綠水嫩，散發(fā)的清香，喚醒舌尖對于“嘗春”的向往。冷鍋涼油炸制的腰果金黃酥脆，留下的底油還為芹菜附上了一絲焦香！
主料
腰果1小碗
芹菜250克
調(diào)料
植物油2~3湯匙
海鮮醬油1湯匙
鹽1茶匙
做法
準(zhǔn)備好食材1。芹菜洗凈，撕去老筋2，斜切成小段。鍋燒熱水，加幾滴油、1/4茶匙鹽（調(diào)料表外），放入芹菜段，焯燙1分鐘后撈出過涼水，瀝干備用。
冷鍋涼油，加入腰果3，中小火炸至腰果變色，撈出瀝油。
鍋中留底油，加入芹菜段，大火翻炒的同時，調(diào)入鹽、海鮮醬油，加入腰果4，翻勻起鍋。
香芹胡蘿卜|
日食記
芹菜不論是涼拌還是熱炒都能激發(fā)出它的清新香味。出鍋前記得撒上一把花生末，菜品的味道會更香！
主料
胡蘿卜1根
芹菜2棵
熟花生米1小碗
調(diào)料
香醋3湯匙
生抽1湯匙
鹽1/4茶匙
白糖1/4茶匙
芝麻油少許
做法
準(zhǔn)備好食材1。芹菜擇洗干凈，斜切成段；胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；取1小碗，將香醋、生抽、鹽、白糖混合均勻成調(diào)料。
花生米去皮后裝入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖碾壓成末2。
鍋內(nèi)燒開水，將切好的芹菜段和胡蘿卜絲焯燙1分鐘3后浸入涼水，撈出瀝水4，裝盤。
淋上混合好的調(diào)料5，撒上花生末，再淋少許芝麻油拌勻6。
芹菜炒牛柳
日食記
為了不辜負(fù)春日芹菜的鮮爽脆嫩，唯有選擇同樣柔嫩的牛柳才行。牛柳要一條一條地下鍋，這樣炒出來不粘連，還更入味誘人！
主料
牛柳200克
芹菜2棵
香菇4朵
調(diào)料
雞蛋液30克
水淀粉50毫升
大蔥1段
姜4片
蠔油2湯匙
生抽2湯匙
料酒1湯匙
白糖1茶匙
干淀粉1/2茶匙
老抽1/2茶匙
植物油適量
白胡椒粉少許
芝麻油少許
做法
準(zhǔn)備好食材1。將牛柳放在案板上用刀背拍幾下，放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻；芹菜擇洗干凈切段，香菇、大蔥切片，將芹菜和香菇焯燙2，過涼水瀝干。
將蠔油、生抽、老抽、白糖混合均勻，調(diào)成料汁。
熱鍋冷油，放入植物油的量要比平時炒菜多一些，將雞蛋液加入牛肉中抓勻3，入鍋中滑炒至變色盛出4。
鍋中留底油，加入蔥片、姜片爆香，加入芹菜、香菇和牛柳炒勻5，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒出香味時，將水淀粉攪拌均勻，繞圈淋入6，翻炒幾下，加入幾滴芝麻油。