薺菜|
薺菜餃子
立春 2.3~2.5
日食記
薺菜，立春時節最具代表性的野菜，鮮嫩多汁，清新可口。摘上一把包入餃子，無需過多調料提鮮，便足以展現薺菜的春味清香。
主料
餃子皮30張
豬絞肉200克
薺菜400克
調料
生抽3湯匙
芝麻油2茶匙
豆瓣醬1湯匙
料酒1湯匙
水2湯匙
蔥末1湯匙
做法
準備好30張餃子皮1。
豬絞肉加料酒、生抽、豆瓣醬、2湯匙水，攪拌至肉質順滑具有黏性，再加1茶匙芝麻油攪拌2，冷藏。
薺菜擇去枯葉，留根，洗凈，開水焯燙1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后剁碎3。
將薺菜碎、蔥末加入肉餡中4，淋上1茶匙芝麻油，朝同一個方向攪拌均勻順滑，制成餡料。
取1張餃子皮，放上餡料，對折，捏緊邊緣，包成餃子5。
鍋中加足量水燒開，下入餃子，待水煮沸后倒入半碗涼水，重復3次，至餃子煮熟出鍋6。
薺菜竹筍丸|
日食記
于踏青途中，在田間地頭挑上幾棵清甜的薺菜，搭配鮮嫩爽脆的春筍制成丸子，一口咬下整個早春！
主料
薺菜200克
豬絞肉200克
竹筍150克
胡蘿卜1根
青菜6棵
調料
水淀粉30毫升
生抽2湯匙
料酒1湯匙
蠔油1湯匙
干淀粉1茶匙
水3湯匙
姜末1茶匙
植物油1茶匙
白糖1茶匙
鹽1茶匙
做法
取豬絞肉放入大碗，加入姜末、鹽、料酒1，朝一個方向攪拌均勻；將蔬菜洗凈。
分別將洗凈的薺菜、竹筍和切片的胡蘿卜焯水，撈出過涼水，擠干剁碎2，加入到肉餡中，放入水淀粉攪拌均勻。
戴上一次性手套，抓起一把餡料摔入碗中3，反復數次，這樣做能使餡料黏稠上勁。
將餡料團成湯圓大小的丸子裝入盤子4，放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。
蒸丸子的同時，另燒一鍋開水加鹽和植物油（調料表外），將青菜燙熟，取出過涼水，擠干，對半切開后擺盤5。
取蒸好的丸子放在盤中央，將蒸丸子滲出的湯汁倒入炒鍋內，加入蠔油、生抽、白糖、3湯匙水和干淀粉，煮至湯汁黏稠，淋到丸子上6。