說起豆粉，俗稱“淀粉”大家都不陌生吧。

淀粉在美食上用法多樣，比如：給豆腐勾芡，保證湯汁濃郁；在瘦肉絲勾芡，吃起來脆脆的，滑嫩嫩。

其實對我個人來說，上面兩種我都不喜歡吃，我的口味被自己養刁了。

我喜歡吃自己的家鄉菜---滑肉。

滑肉：顧名思義，就是滑嫩嫩可口的肉絲。

滑肉的做法簡單：把洗凈的瘦肉切絲，裝在盆里，加上佐料，加一個雞蛋(吃起來鮮嫩)，最后加淀粉用手攪拌均勻。

燒開水，水量跟盆子里的肉絲多少而定，喜歡喝湯的可以多加水。

水沸騰后，揭開鍋蓋，就把攪拌好的肉絲一小撮一小撮的扔進鍋里，不能熄火，防止肉絲與淀粉分開。

把盆子里面的加了淀粉的肉絲全部放進鍋里后，用鍋鏟小心順著鍋子輕輕鏟動，防止黏在鍋底的肉絲燒糊。

做完這些，大火煮五分鐘左右，鍋底的肉絲全部漂浮在水面上，把攪拌肉絲的空盆子里加一點清水，把盆子邊緣的淀粉全部弄在水里在倒在鍋里繼續保持大火，直到水開了馬上停火，再加湯的佐料就出鍋食用了。

食用方法很多種，可以當下飯菜，可以做面食菜，可以用碗像裝米飯的吃。

我就喜歡裝碗的吃，平時家里沒有拜訪，方便又快捷。

淀粉的做法有點難。

(一)紅薯變淀粉

新鮮的紅薯，就是剛出土的紅薯淀粉最多，粉質也好。

做淀粉的時候，洗紅薯有點老火，不僅要把紅薯的小洞地方隱藏的泥沙用刀刮掉，而且洗紅薯的數量也驚人。

有些是幾個大盆子，有些是幾個大缸子，做完簡直腰酸背痛。

還沒完呢，還要機器把紅薯攪碎裝在缸子里，然后再把紅薯渣和著清水用紗布過濾在水缸里，淀粉就是加了清水的紅薯渣子通過紗布過濾在缸子里沉淀的物質。

滿滿一缸子的淀粉水，沉淀一夜后，第二天就把缸子里面的淡淡的灰色的水慢慢的倒掉。

如果是天氣良好，陽光萬里，用鍋鏟一點一點把淀粉倒在干凈的水桶里或者盆子里，放在簸箕或者曬席里面用筷子鋪開晾曬，待易碎發軟的淀粉通過太陽暴曬，水份蒸發后變成米白色，堅硬，用嘴輕輕一吹有白色煙霧飛起來的時候，淀粉可以裝收在口袋了。

曬淀粉時候要用筷子在曬席或者簸箕里面不時的翻動，這樣做讓水份蒸發更快些。

(二)曬淀粉的趣事

鄉下的老屋，坐落在大山的腳下，屋前屋后綠樹成蔭，竹林陣陣；風一吹，翻飛的樹葉細碎的枝條像暴雨，落在瓦上噼里啪啦；好似真正的雨水從天而降。

老屋適合夏天乘涼，冬天陽光見半天。家里曬淀粉都在屋后的大草地。那里，空曠，陽光充足；最重要的是與天空接觸更近。

那個下午，外公回家吃飯，曬淀粉的草地只有我和花花，我在玩手機，花花看風景。

就在我玩手機玩的不亦樂乎，另一邊大山腳下的楠竹林里傳來“嘩嘩”刀砍竹子的聲音和夾雜著人的說話聲。

我正側耳傾聽，花花是個守財奴，財神爺，聽到陌生的聲音，突然像英雄般挺身而出，沖到草地邊緣，直望著下面被樹枝楠竹遮蔽的黑洞洞的山腳下大叫特叫。

咦，我家的花花真厲害，一叫萬方靜；砍柴的聲音停了，說話的聲音靜了，留下傳說中的萬籟俱寂。

直到外公吃完午飯再次返回草地查看淀粉之前，山腳下的林間依然落針可聞。我把花花的功勞告訴外公，外公聽后，樂呵呵的道：“保準是偷別人家的柴火的人！在自家的土地砍柴根本不會計較狗叫的。”

聽了外公的話，望著山腳下茫茫竹林，心想：誰家土地上的干柴，今天運氣真好，我家的狗狗幫你守住啦！