1.1 初步了解餐飲O2O

從現狀上說，互聯網的確顛覆了很多行業，包括媒體、影視、圖書、音樂等，并且深刻地影響著許多其他行業，如零售、手機、電視、可穿戴設備、本地生活服務等。但是，以上所列中除本地生活服務之外，其他都是相對標準化的產品，可以實現跨物理空間的傳送，唯有本地生活服務只能在本地消費，具有很強的本地化特征，并且只能即時消費才能得到體驗最佳，所以模式難以規模化復制。

這就是本地生活服務的獨特之處，也是高難度所在。作為本地生活服務排頭兵的餐飲O2O受到了相當高的關注，對我們生活的影響也越來越大，本章將揭開餐飲O2O的面紗，介紹餐飲O2O的基礎常識。

1.1.1 餐飲O2O的概念

餐飲O2O，必須是以“餐飲業”為基礎的“O2O”，絕不可以做成“O2O”基礎的“餐飲業”。這點等同于電子商務，必須以“商務”為基礎，“電子”是方式方法。

O2O本身其實描述了客戶和商家交易的場景，借助“移動互聯”“大數據”等概念詞，也上升到一個新的階段。

餐飲行業市場巨大，大體表現在用戶、數據、資金三個方面，具體如下。

1.用戶

用戶指的是上游食客，中游餐飲飯店企業，下游餐飲企業供應商、服務商。餐飲用戶人數眾多，影響面巨大。

2.數據

對于IT互聯網公司看中的，除了消費人群眾多之外，最重要的是，餐飲行業積累很大數據，包括很多線下其他行業，這些數據中最重要的是商業數據，商家電腦每天所產生的商業數據足以超越好幾個淘寶網的數據量，并且這些商業數據通過BI（商業智能分析）所產生的結果將是驚人的，可以預測經濟走勢等涉及民生的關鍵問題。

3.資金

巨大消費的用戶在上游，下游所產生的資金沉淀、流動資金將超過一個淘寶。吃是國民主要的生活支出，上游消費者、銷售供貨商聯動所產生的資金量巨大，并且會由此影響圍繞餐飲行業生存的多個行業、多個生態系統，可以從餐飲行業觸及多個行業的資金鏈。

這三點就是眾多公司所看中的，總結為：大數據流量，大人氣聚集，大資金沉淀。餐飲行業是唯一可以把這三塊整合在一個領域的，這也是互聯網公司夢寐以求的三大資本。

1.1.2 餐飲O2O的模式

無論是互聯網企業還是傳統行業，一談策略必稱O2O，O2O儼然成為熱門話題，但是真正的O2O是什么，不同的人有不同的解釋，但大部分還是理論大于實際，就像21世紀初的互聯網一樣，O2O似乎也經歷著它的“泡沫期”，下面就談談餐飲O2O的幾種模式。

1.信息整合交易平臺

以美團、大眾點評為代表，扮演生態架構師的角色，搭建平臺，餐飲成為其本地化服務中的一部分。國外典型代表是YELP，美國最大的點評類網站，目前市值60億美元，仍處于虧損狀態。

2.點餐服務

以餓了么、淘點點為代表，提供點餐服務，需要商家自行配送。國外典型代表是GrubHub Seamless，由GrubHub和Seamless兩家外賣配送服務商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值32億美元，2013年有600萬美元的盈利。

3.第三方配送服務

以點我吧、到家美食匯為代表，扮演搬運工的角色，為餐廳增加服務半徑，節省人力成本。國外典型的代表是日本出前館——日本最大規模的外送訂購網站之一，配送品類已不限于餐點。

4.訂餐服務

以易淘食、大嘴巴、美味不用等為代表，以訂餐、訂臺、排隊點單等服務為切入點，提供便捷的到店服務。國外典型代表是OpenTable，2013年6月，在線旅游巨頭Priceline以24.4億美元的價格對其進行收購，2013年實現3300萬美元的凈利，同時英國2013年上市的公司Just Eat，市值14.7億英鎊（約合24億美元），凈利潤1410萬英鎊。

5.品牌商戶自有運營

以俏江南、KFC、麥當勞、必勝客為代表，此類品牌類連鎖配送業務只是為提升品牌形象及服務意識，目前全部處于虧損輸出狀態。而俏江南之類的品牌連鎖，無疑是對業務擴展的嘗試。