1.1 初步了解餐飲O2O

從現(xiàn)狀上說，互聯(lián)網(wǎng)的確顛覆了很多行業(yè)，包括媒體、影視、圖書、音樂等，并且深刻地影響著許多其他行業(yè)，如零售、手機(jī)、電視、可穿戴設(shè)備、本地生活服務(wù)等。但是，以上所列中除本地生活服務(wù)之外，其他都是相對標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)跨物理空間的傳送，唯有本地生活服務(wù)只能在本地消費(fèi)，具有很強(qiáng)的本地化特征，并且只能即時消費(fèi)才能得到體驗(yàn)最佳，所以模式難以規(guī)模化復(fù)制。

這就是本地生活服務(wù)的獨(dú)特之處，也是高難度所在。作為本地生活服務(wù)排頭兵的餐飲O2O受到了相當(dāng)高的關(guān)注，對我們生活的影響也越來越大，本章將揭開餐飲O2O的面紗，介紹餐飲O2O的基礎(chǔ)常識。

1.1.1 餐飲O2O的概念

餐飲O2O，必須是以“餐飲業(yè)”為基礎(chǔ)的“O2O”，絕不可以做成“O2O”基礎(chǔ)的“餐飲業(yè)”。這點(diǎn)等同于電子商務(wù)，必須以“商務(wù)”為基礎(chǔ)，“電子”是方式方法。

O2O本身其實(shí)描述了客戶和商家交易的場景，借助“移動互聯(lián)”“大數(shù)據(jù)”等概念詞，也上升到一個新的階段。

餐飲行業(yè)市場巨大，大體表現(xiàn)在用戶、數(shù)據(jù)、資金三個方面，具體如下。

1.用戶

用戶指的是上游食客，中游餐飲飯店企業(yè)，下游餐飲企業(yè)供應(yīng)商、服務(wù)商。餐飲用戶人數(shù)眾多，影響面巨大。

2.數(shù)據(jù)

對于IT互聯(lián)網(wǎng)公司看中的，除了消費(fèi)人群眾多之外，最重要的是，餐飲行業(yè)積累很大數(shù)據(jù)，包括很多線下其他行業(yè)，這些數(shù)據(jù)中最重要的是商業(yè)數(shù)據(jù)，商家電腦每天所產(chǎn)生的商業(yè)數(shù)據(jù)足以超越好幾個淘寶網(wǎng)的數(shù)據(jù)量，并且這些商業(yè)數(shù)據(jù)通過BI（商業(yè)智能分析）所產(chǎn)生的結(jié)果將是驚人的，可以預(yù)測經(jīng)濟(jì)走勢等涉及民生的關(guān)鍵問題。

3.資金

巨大消費(fèi)的用戶在上游，下游所產(chǎn)生的資金沉淀、流動資金將超過一個淘寶。吃是國民主要的生活支出，上游消費(fèi)者、銷售供貨商聯(lián)動所產(chǎn)生的資金量巨大，并且會由此影響圍繞餐飲行業(yè)生存的多個行業(yè)、多個生態(tài)系統(tǒng)，可以從餐飲行業(yè)觸及多個行業(yè)的資金鏈。

這三點(diǎn)就是眾多公司所看中的，總結(jié)為：大數(shù)據(jù)流量，大人氣聚集，大資金沉淀。餐飲行業(yè)是唯一可以把這三塊整合在一個領(lǐng)域的，這也是互聯(lián)網(wǎng)公司夢寐以求的三大資本。

1.1.2 餐飲O2O的模式

無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，一談策略必稱O2O，O2O儼然成為熱門話題，但是真正的O2O是什么，不同的人有不同的解釋，但大部分還是理論大于實(shí)際，就像21世紀(jì)初的互聯(lián)網(wǎng)一樣，O2O似乎也經(jīng)歷著它的“泡沫期”，下面就談?wù)劜惋婳2O的幾種模式。

1.信息整合交易平臺

以美團(tuán)、大眾點(diǎn)評為代表，扮演生態(tài)架構(gòu)師的角色，搭建平臺，餐飲成為其本地化服務(wù)中的一部分。國外典型代表是YELP，美國最大的點(diǎn)評類網(wǎng)站，目前市值60億美元，仍處于虧損狀態(tài)。

2.點(diǎn)餐服務(wù)

以餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)為代表，提供點(diǎn)餐服務(wù)，需要商家自行配送。國外典型代表是GrubHub Seamless，由GrubHub和Seamless兩家外賣配送服務(wù)商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值32億美元，2013年有600萬美元的盈利。

3.第三方配送服務(wù)

以點(diǎn)我吧、到家美食匯為代表，扮演搬運(yùn)工的角色，為餐廳增加服務(wù)半徑，節(jié)省人力成本。國外典型的代表是日本出前館——日本最大規(guī)模的外送訂購網(wǎng)站之一，配送品類已不限于餐點(diǎn)。

4.訂餐服務(wù)

以易淘食、大嘴巴、美味不用等為代表，以訂餐、訂臺、排隊(duì)點(diǎn)單等服務(wù)為切入點(diǎn)，提供便捷的到店服務(wù)。國外典型代表是OpenTable，2013年6月，在線旅游巨頭Priceline以24.4億美元的價(jià)格對其進(jìn)行收購，2013年實(shí)現(xiàn)3300萬美元的凈利，同時英國2013年上市的公司Just Eat，市值14.7億英鎊（約合24億美元），凈利潤1410萬英鎊。

5.品牌商戶自有運(yùn)營

以俏江南、KFC、麥當(dāng)勞、必勝客為代表，此類品牌類連鎖配送業(yè)務(wù)只是為提升品牌形象及服務(wù)意識，目前全部處于虧損輸出狀態(tài)。而俏江南之類的品牌連鎖，無疑是對業(yè)務(wù)擴(kuò)展的嘗試。