3.4 外賣平臺

隨著快節奏的生活方式，我們的就餐方式越來越多地選擇外賣，這也是餐飲O2O的表現，外賣平臺最火的有餓了么、百度外賣、美團外賣等。

3.4.1 外賣平臺如何盈利

外賣平臺剛剛開始做的時候，基本都是靠燒錢補貼，引起用戶關注，那么外賣平臺是如何盈利的呢？主要從五個方面著手，具體如下。

1.收取服務費

餓了么、我有外賣等部分平臺已經開始向部分商家收取服務費，但是不可能向全部的商家收取，即使商家給了服務費，也不能保證服務就會變得更好。

所以，平臺應該有選擇地向商家收費，比如，服務質量優秀的商家、用戶點擊率高的商家等，通過綜合評估去選擇。

2.流水抽成

根據流水抽提成，是一種互相默認的雙贏模式，但商家的配合十分重要。當商家的推廣得到成效后，用戶關注度高了，可能就不愿意再依靠平臺推廣了，每個商家的用戶群都相對比較固定，有了忠實的用戶之后，商家會選擇和用戶建立良好的交流平臺，不再以平臺為橋梁。

因此根據流水抽成這種模式，看上去很有利，可操作難度大。

3.外賣附加費

外賣平臺還可以自己打造物流配送團隊，以此來增強自己的市場地位，從中得到配送費。對于這個問題，如果被服務的商家是品牌商家，比如，類似必勝客或者肯德基的餐飲店的這種業務，將門店的外賣訂單分給平臺去配送，可以減輕門店的配送壓力，而且這些品牌商家的外賣單品價格比較高，用戶不會太介意商家收取配送費。

如果不是價格稍高的品牌商家，訂餐時要收取配送費，用戶大多不愿意接受，就會避開有配送費的商家。送外賣對物流的速度要求比較高，平臺自建物流團隊，沒有商家直接配送來得快，就會存在第三方對接的問題，需要等待通知，上門取餐了再配送，中間多了一個環節，也是很拖累送餐速度的。

4.競價排名

淘寶和百度喜歡做競價排名，對它們來說，信息流非常龐大，用戶不會因為前面幾個搜索被付費了，就不往下面翻了，正是因為信息量大，可找的太多，用戶會一直找到自己想要的信息，而不是翻到第一頁就停止。

而作為被采納的網站，它們被百度采納了，之后被淘寶采納對它們并不會產生不好的影響，可以在多個平臺上存在。

但外賣店就存在平臺競爭，比如，商家同時和百度外賣、餓了么、大眾點評合作，如果在某家上收到的訂單少，在其他幾個平臺收到的訂單多，會影響門店的人力分配，訂單多的平臺會優先分配，這當中就會存在競爭關系，競價排名就會非常有用了。

5.押金和結款時差

支付寶就是這樣做，支付寶建立了模擬銀行，它能夠快速結款，用戶或者商戶把錢存放在支付寶，可以快速提取、轉入，非常方便快捷。

但是商家把錢放在平臺里面，就不一定能實現快速結算，這樣一來，商家是不會放心地把資金放在平臺的，因為資金周轉對他們來說是至關重要的。

但要是平臺變得足夠大，能夠有龐大的現金流的時候，商家存放在里面是可以產生利潤的。

所以，基于以上的盈利模式分析，外賣平臺的盈利并非想象中那么樂觀，互聯網現有的盈利模式很難直接套用。對于網絡外賣的現狀而言，還處于教育市場狀態，整個市場形態還沒有真正形成，因此誰能穩步快跑，能夠堅持活下去等市場情形明了，誰才有可能真正走到最后。

3.4.2 最火外賣平臺

外賣江湖一直很熱鬧，話題多、紛爭不斷。一邊是美團、餓了么、大眾點評、百度外賣等大型O2O平臺在強大的資本后盾下奮力擴張，企圖領先一步占領市場份額，積攢用戶流量；另一邊是餐飲品牌自建平臺，走垂直細分市場之路，采用的是差異化打法。

最火外賣平臺主要有美團、餓了么、百度外賣等，它們都有著自身的營銷策略，如圖3-8所示。