3.4 外賣(mài)平臺(tái)

隨著快節(jié)奏的生活方式，我們的就餐方式越來(lái)越多地選擇外賣(mài)，這也是餐飲O2O的表現(xiàn)，外賣(mài)平臺(tái)最火的有餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等。

3.4.1 外賣(mài)平臺(tái)如何盈利

外賣(mài)平臺(tái)剛剛開(kāi)始做的時(shí)候，基本都是靠燒錢(qián)補(bǔ)貼，引起用戶關(guān)注，那么外賣(mài)平臺(tái)是如何盈利的呢？主要從五個(gè)方面著手，具體如下。

1.收取服務(wù)費(fèi)

餓了么、我有外賣(mài)等部分平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)始向部分商家收取服務(wù)費(fèi)，但是不可能向全部的商家收取，即使商家給了服務(wù)費(fèi)，也不能保證服務(wù)就會(huì)變得更好。

所以，平臺(tái)應(yīng)該有選擇地向商家收費(fèi)，比如，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的商家、用戶點(diǎn)擊率高的商家等，通過(guò)綜合評(píng)估去選擇。

2.流水抽成

根據(jù)流水抽提成，是一種互相默認(rèn)的雙贏模式，但商家的配合十分重要。當(dāng)商家的推廣得到成效后，用戶關(guān)注度高了，可能就不愿意再依靠平臺(tái)推廣了，每個(gè)商家的用戶群都相對(duì)比較固定，有了忠實(shí)的用戶之后，商家會(huì)選擇和用戶建立良好的交流平臺(tái)，不再以平臺(tái)為橋梁。

因此根據(jù)流水抽成這種模式，看上去很有利，可操作難度大。

3.外賣(mài)附加費(fèi)

外賣(mài)平臺(tái)還可以自己打造物流配送團(tuán)隊(duì)，以此來(lái)增強(qiáng)自己的市場(chǎng)地位，從中得到配送費(fèi)。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，如果被服務(wù)的商家是品牌商家，比如，類似必勝客或者肯德基的餐飲店的這種業(yè)務(wù)，將門(mén)店的外賣(mài)訂單分給平臺(tái)去配送，可以減輕門(mén)店的配送壓力，而且這些品牌商家的外賣(mài)單品價(jià)格比較高，用戶不會(huì)太介意商家收取配送費(fèi)。

如果不是價(jià)格稍高的品牌商家，訂餐時(shí)要收取配送費(fèi)，用戶大多不愿意接受，就會(huì)避開(kāi)有配送費(fèi)的商家。送外賣(mài)對(duì)物流的速度要求比較高，平臺(tái)自建物流團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有商家直接配送來(lái)得快，就會(huì)存在第三方對(duì)接的問(wèn)題，需要等待通知，上門(mén)取餐了再配送，中間多了一個(gè)環(huán)節(jié)，也是很拖累送餐速度的。

4.競(jìng)價(jià)排名

淘寶和百度喜歡做競(jìng)價(jià)排名，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，信息流非常龐大，用戶不會(huì)因?yàn)榍懊鎺讉€(gè)搜索被付費(fèi)了，就不往下面翻了，正是因?yàn)樾畔⒘看螅烧业奶啵脩魰?huì)一直找到自己想要的信息，而不是翻到第一頁(yè)就停止。

而作為被采納的網(wǎng)站，它們被百度采納了，之后被淘寶采納對(duì)它們并不會(huì)產(chǎn)生不好的影響，可以在多個(gè)平臺(tái)上存在。

但外賣(mài)店就存在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，比如，商家同時(shí)和百度外賣(mài)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)合作，如果在某家上收到的訂單少，在其他幾個(gè)平臺(tái)收到的訂單多，會(huì)影響門(mén)店的人力分配，訂單多的平臺(tái)會(huì)優(yōu)先分配，這當(dāng)中就會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，競(jìng)價(jià)排名就會(huì)非常有用了。

5.押金和結(jié)款時(shí)差

支付寶就是這樣做，支付寶建立了模擬銀行，它能夠快速結(jié)款，用戶或者商戶把錢(qián)存放在支付寶，可以快速提取、轉(zhuǎn)入，非常方便快捷。

但是商家把錢(qián)放在平臺(tái)里面，就不一定能實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算，這樣一來(lái)，商家是不會(huì)放心地把資金放在平臺(tái)的，因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

但要是平臺(tái)變得足夠大，能夠有龐大的現(xiàn)金流的時(shí)候，商家存放在里面是可以產(chǎn)生利潤(rùn)的。

所以，基于以上的盈利模式分析，外賣(mài)平臺(tái)的盈利并非想象中那么樂(lè)觀，互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)有的盈利模式很難直接套用。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的現(xiàn)狀而言，還處于教育市場(chǎng)狀態(tài)，整個(gè)市場(chǎng)形態(tài)還沒(méi)有真正形成，因此誰(shuí)能穩(wěn)步快跑，能夠堅(jiān)持活下去等市場(chǎng)情形明了，誰(shuí)才有可能真正走到最后。

3.4.2 最火外賣(mài)平臺(tái)

外賣(mài)江湖一直很熱鬧，話題多、紛爭(zhēng)不斷。一邊是美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣(mài)等大型O2O平臺(tái)在強(qiáng)大的資本后盾下奮力擴(kuò)張，企圖領(lǐng)先一步占領(lǐng)市場(chǎng)份額，積攢用戶流量；另一邊是餐飲品牌自建平臺(tái)，走垂直細(xì)分市場(chǎng)之路，采用的是差異化打法。

最火外賣(mài)平臺(tái)主要有美團(tuán)、餓了么、百度外賣(mài)等，它們都有著自身的營(yíng)銷(xiāo)策略，如圖3-8所示。