3.1 餐飲O2O平臺的難點

作為餐飲O2O平臺，是能夠為餐飲企業提供O2O相關服務的平臺，如大眾點評、美團、微信公眾號、淘點點等都可以稱之為餐飲O2O平臺的一種，它們的共同點是能夠開放地為餐飲企業提供一些涉及O2O的服務和功能。

美團外賣曾經被罰，肯定不是只有美團外賣存在這種無證經營、臟亂差、以次充好的黑心餐飲企業，其他類似的平臺上肯定也存在這種現象。作為餐飲O2O平臺本身，美團外賣肯定是不希望平臺上存在這種情況的，甚至，他們希望有更多優質的餐飲企業能夠將他們的信息展示在美團外賣上面。

真要探討餐飲O2O平臺為何會如此難做，得從整個餐飲業說起，從單個點分析是不全面的。餐飲O2O平臺之所以難做有三個方面，如圖3-1所示。

餐飲O2O平臺難點的具體內容，如圖3-2所示。

餐飲行業看似簡單，實則異常艱難。餐飲O2O平臺們在對待線下商家方面，更需要對相關信息進行審核，地推團隊們可以自己去實體店親測相關的產品質量和服務質量。提供信息對稱服務的前提是，信息必須是真的，連營業執照都沒有，真的有用戶通過團購網站等吃出了問題，IPO（首次公開募股）就更艱難了。

面對團購分量減半等間接“欺詐”的餐飲企業，餐飲O2O平臺方就應該嚴格地進行處理，直接下架該商家的信息，從根本上保護用戶的利益不受損害。審查和反作弊，勢必會成為互聯網平臺型公司的下一個“大招”。

3.1.1 餐飲O2O平臺需要行家

餐飲老板需要的是讓可能喜歡他的菜品的人能有機會更快地知道，縮短靠自然增長帶來新客戶的時間，客人更多，盈利空間便更大。

傳統商家站穩腳跟并發展壯大到現在的，是實實在在的菜品，而不是各種新技術。他們愿意了解，但不愿意花太多的時間；他們愿意投入，但因為不懂所以怕被忽悠；他們愿意嘗試，但不能與自己的定位與調性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰來給他們解決呢？

現在O2O雖然成為熱點，但是還有很多空白領域，按照大眾小眾及新客戶老客戶畫四個格子，發現幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其他三個格子相對空白。其實小眾高品質餐館的數量是相當多的，他們的長處是有自己的核心客戶群，短板是傳播不主動、速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其是在內容方面。

李開復說中國的商家覺悟還比較慢，不是那么成熟，（對互聯網）還沒有準備好。線下的老板們和這個地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯網滲透，如果說他們的生意跟互聯網的對接程度低，其原因與其說是他們不夠進步和開放，還不如說是互聯網對他們的吸引力還不夠。線下商家可以理解的最直接的方式就是做各種事情能達到什么效果。

千萬不要說老板們思想傳統不愿意嘗試，這些年來興起的團購、優惠券、微博等，大部分稍有規模的餐飲店都是要不嘗試過、要不思考過，如果效果清晰可見，他們哪里有理由跟自己的生意過不去？

所以，對于餐飲O2O平臺來說，重要的還是自己有多懂這行生意，產品有多貼合商家的需要。相較于養龐大的地推部隊，還不如有一支懂行的精銳隊伍。

3.1.2 餐飲O2O平臺如何抓住量

O2O是互聯網發展落地的必然，所有的商家都應該抓住，大幅度提升店鋪的運營效率，它讓每一個商家都有創造奇跡的可能。

那么沒資源、沒時間、沒方向的店老板在初期如何快速切入餐飲O2O呢？如何接住O2O這個蛋糕，首先要做的是O2O式的準備工作，而不是各種案例式的炒作，要抓住以下要點，如圖3-3所示。

互聯網的發展，O2O的落地生根，大大加速了餐飲業的革新，餐飲O2O平臺如果操作得心應手，給商家帶來的遠不只是銷量上的突破，還會帶來如下的好處。

3.1.3 餐飲O2O平臺三步走戰略

說到餐飲O2O平臺，就不得不細數其“豐功偉績”。近幾年，O2O平臺為搶占用戶流量以補貼為代價，為餐飲商家增加新客流，表面上看商家“風光無限”，實則被拉入“去品牌化、去特色化”的陷阱，這對商家來說是致命的打擊。互聯網時代，客戶體驗才是王道，在通過個性化產品和優質服務滿足客戶體驗的同時，也應該建立好客戶管理體系，做好留客和維客，才能真正地“名利雙收”。以雅座為代表的“餐飲會員營銷服務”（餐飲CRM）正好能通過“三步走戰略”幫餐飲企業實現以上目標，具體如下。

1.多渠道吸引會員

客戶是企業最大的財富。中國著名豫菜品牌阿五美食為培養忠實客戶，曾開展了為期3個月的新會員招募活動，每位顧客都可自愿辦理會員卡，每張卡內包含兩張價值25元的用餐券。辦卡顧客到店消費不僅可以享受會員價，還能積累個人會員積分。短短3個月內，阿五美食共招募了15000名會員，使用此餐券進行二次消費的回頭客占比達24%，通過餐券直接拉動的現金收益近80萬元。

互聯網時代，雅座充分利用各種渠道助力商家建立與顧客的聯系，為商家積累顧客資源打下了堅實基礎。

2.大數據描繪“會員畫像”

如今，互聯網已經步入大數據時代，餐飲企業的會員消費行為將轉換為大數據立體化地呈現在商家面前。商家可通過雅座提供的餐飲會員營銷服務來收集會員消費行為數據，對會員社會屬性、消費頻次及偏好等信息整合進行分析，從而勾勒出一副“會員畫像”。

3.精準營銷“吃定”會員

在餐飲業，吸引顧客不難，留住顧客才難，抓住了顧客就是抓住了商機，才擁有核心競爭力?！皶T畫像”是商家對會員展開精準營銷的“敲門磚”。有了“會員畫像”，打造企業忠誠會員群體才志在必得。

在雅座精準服務價值的鼓舞下，上海和記小菜曾在一個月內對5000名企業會員展開生日營銷，每人贈送300元生日禮券（餐廳的桌均消費高于300元），并提前一周告知會員擁有此優惠福利?；顒咏Y束時，根據雅座CRM系統統計的數據，60%左右的會員因為優惠活動選擇來和記小菜慶生，每位會員除消費券以外還為餐廳貢獻了大量額外的現金收益，會員反饋的情況也良好，對餐廳品牌的忠誠度顯著提高。雅座的定制化營銷服務不勝枚舉。

雅座的餐飲會員營銷服務，即會員營銷方法論+CRM系統+顧問運營服務，通過幫助餐飲企業搭建會員管理體系，到門店實踐落地全過程管理，從而將餐廳“過客”逐步轉換為“忠誠客”。古語云“兵馬未動，糧草先行”，對餐飲企業而言，忠誠客戶就是企業持續盈利的保障，是企業長足發展不可或缺的無形資產。

“互聯網+”時代的餐飲企業，誰能利用好大數據，誰就能站上利益的制高點。在客戶體驗主導的餐飲業，唯有借助大數據實現對消費者信息的把握和精準營銷，方能在風起云涌的行業中立于不敗之地。