2.3 反向餐飲O2O打造新潮流

對于吃喝玩樂的本地生活服務，O2O從線上到線下的引流看上去很美好，但是卻阻力重重。移動互聯網時代，反向O2O才是餐飲正途。所謂反向O2O，實際上就是本地商戶主動擁抱互聯網，將大量的線下用戶引流到線上，這樣做的好處還不少。

2.3.1 反向餐飲O2O的好處

包括餐飲在內的購物中心、超市、本地生活的吃喝玩樂項目，商戶天然就是擁有大量線下客流的生意，只是在移動互聯網時代沒有到來之前，所有的這些客流量無法沉淀到商家的后臺，無法積累、追蹤，無法進行進一步的分析。

如何利用移動互聯網及智能手機的普及，主動擁抱互聯網，讓傳統的生意順利地實現互聯網轉型，是未來中國商業的一個最大的趨勢。

因此，順應這個潮流，引導本地生活類的商戶將大量的線下用戶引流到線上，對商戶來說至少可以獲得以下好處。

1.可以有效地沉淀用戶資源

原先傳統餐飲、零售、購物中心最大的問題是，人流來了不知為何而來，走了不知為何而走，摸不著、抓不住、留不下，而一旦通過引導消費者到線上，則有了可以追蹤的客戶基本資料，還有了消費者的消費行為數據，包括消費頻次、消費額度、消費偏好，因此打下了精準營銷的基礎。

2.傾聽消費者的反饋

將消費者引導到線上，更容易傾聽消費者的反饋，更容易吸引消費者參與到公司從產品研發到傳播的各個環節中。互聯網時代從經營產品到經營用戶的轉變，其核心就是吸引消費者的參與。

3.為消費者提供新的服務資源

一旦將消費者引流到線上，商戶則可以為消費者提供新的服務，比如7×24小時的服務，拓展了服務時間與服務空間；可以為消費者提供更多的關于商品與服務的細節，甚至連原產地、來源等原先不太可能在現場提供的信息，都可以提供了。

4.充分利用消費者的自助性資源

將消費者引流到線上，還有一個好處就是可以充分利用消費者的自助性，完成許多業務性的工作。比如，挑選商品、完成支付結賬等工作，可以節省企業的人工成本，達到減員增效的目的。

5.調整原有的商業模式

隨著線上消費者的占比逐步增多，就可以逐步調整原有的商業模式，真正實現傳統企業的互聯網轉型，逐步將產品的研發、市場渠道、用戶服務、公司管理乃至供應鏈、上下游的生態系統等按照互聯網的規律來做，以適應新的商業文明時代的到來。

因此，反向O2O不是簡單地將消費者引導到線上就可以了，原封不動地將線下商品與服務搬到線上，不考慮線上的特點與消費者的行為習慣，不做商業模式上的適當調整，效果也會大打折扣。

2.3.2 反向餐飲O2O的難點

反向O2O說白了就是傳統線下企業利用互聯網、移動互聯網轉型。在線下積累多年的傳統企業，擁有著大量的消費用戶、具有成熟經驗的生產渠道、供應鏈、經銷商通路等；而互聯網的出現沖擊了傳統線下的強勢壟斷，各種線上供應品牌層出不窮；它們有著更低廉的經營成本，在營業收入上完爆很多傳統線下企業。反向餐飲O2O的難點有以下幾點，如圖2-9所示。

反向餐飲O2O的難點的內容具體如下。

1.傳統思維固定，新鮮事物接受適應能力經不起考驗

傳統線下的銷售思維很簡單，進貨、賣貨，最多加個會員管理，僅此而已。一家零售商店、購物中心，只要在好的位置，提供消費者剛需的產品就不愁銷路。而互聯網渠道則不然。

互聯網四通八達的蛛網型結構，使得電商企業在獲取消費者的時候需要利用多種推廣手段相配合，并通過對消費者的解讀發現、挖掘消費者的需求，并適當性地調整、生產商品。而這與傳統線下零售、購物中心渠道固定招商、提前訂貨的思維完全不同。

2.地域差異，區域和全網的覆蓋

一般的傳統線下渠道面對的都是本地區的人群，這使得諸如購物中心、商超等渠道發展新客戶的難度極高。而互聯網平臺利用網絡起到了點對多的效果，一家電商平臺面對著全國甚至全球的消費者。這些人群千差萬別，對企業的考驗可想而知。

3.標準PK非標準

線下企業因其多年來的標準化運營已經形成了標準化的產品和服務。而線上則因其面對的消費者廣泛而多樣化使得有些產品和服務無法標準化。C2B也是因此而生。當然線下諸如服裝的高定是最早興起的C2B，但其面對的消費群體是高端人群，而不是大眾。

4.虛擬PK現實

虛擬世界是活潑、開放的，你很難見到線下導購員跟你說：親，這件很便宜，不買就沒貨了喲。但在線上這是稀松平常的事。而對于現代人來說，網絡用語已經成為基本用語；反而是線下那些慣常的服務已經沒有什么太多可值得期待的了。

除了以上幾點，還包括管理團隊的不果斷、人才的缺乏、線上系統空白、現有利益鏈不愿打破等因素存在，這些因素是制約反向O2O快速落地的根本原因。但換個角度來說，反向O2O同時是思維模式的轉變，不要僅限于線上到線下的單一導向。