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  • 活在大唐
  • 侯悅
  • 2850字
  • 2020-04-13 16:59:37

吃牛肉犯法,雞肉不算葷——飲食

很多影視作品中的道具頻頻穿幫,往往是因為其擺出的食物道具與歷史嚴重不符。雖然大唐居民吃的東西沒有我們現在這么豐富多樣,但唐朝人的飲食已經算得上是制作工藝精良,口味多變,風格獨特的了。唐朝有很多你從未嘗試過的食物,他們正等著刷新你的味蕾,更新你的食譜。

資深吃貨,坐擁西域美食

大唐文明吸引著周圍國家的注意力,許許多多異國人士選擇來到大唐定居。他們為了在這里生存,很多人選擇經商,他們賣著自己釀的酒、自己烙的餅。而大唐的外交官們也時常帶回許多本土沒有的植物種子,帶回許多新食物的烹調方法。隨著時間的推移,唐朝食物種類越來越豐富,口味也越來越多樣化。

來自西域的美食有很多,首先你要嘗一嘗百姓口頭點贊好評的胡餅。就像我們現在喜歡的燒烤攤和奶茶店一樣,唐朝的胡餅攤子非常多,市場上隨處可見。胡餅就是燒餅,肉餡的,外層撒著芝麻。這是唐朝百姓強烈推薦的食品之一,方便攜帶而且價格親民,在市場里面隨時可以買到。

如果你不想吃胡餅,可以去嘗嘗有各種樣式,蒸的烤的任君挑選。而且長安最流行的餡料這兒都有,豬肝、羊腎、蟹黃等。聽起來都很誘人的樣子,吃起了更讓人回味無窮。

農業發展表現

唐代國家長期統一,社會相對安定,生產力有較大發展,封建經濟呈現高度繁榮的局面。唐代出現了便于耕作的曲轅犁,利于灌溉的水力筒車和牛挽高轉筒車,注重興修水利,擴大了耕地和灌溉面積,提高了糧食畝產量,促進了經濟作物的發展。

1.水稻種植技術的進步。水稻種植面積擴大,產量提高。2.生產工具的改進,生產技術的革新。以曲轅犁、筒車等生產工具的改進為特征。3.大面積興修水利。黃河、長江流域等開鑿一系列灌溉渠,并修舊渠和河堰。4.開辟大量荒田。勞動人民創造大量財富,唐政府每年向農民征收大量的糧食和布帛。5.人口大大增加。玄宗時的戶數是唐太宗時的近3倍。

唐朝星級飲料要數西域的葡萄酒了,雖然有點小貴,但很美味。原生態天然葡萄釀制,無添加劑無農藥,而且色澤豐富。

作為資深吃貨,酒足飯飽之后來點兒水果吧。這里的水果種類已經很多了,雖然沒有影視作品里的杧果、火龍果等,但葡萄、桃子、西瓜、石榴你都可以見到,唐朝本土的梨子、棗子、橙子、櫻桃、梅子等也都是不錯的選擇。

不能吃牛肉,牛是第一生產力

在唐朝牛是不能被殺掉的,因為唐朝商業發達、科技進步,社會發展還是要靠農業。大唐的農戶們勤勤懇懇地在田地里勞作,他們沒有機器耕種這樣的發達手段,面對這肥沃的土壤,只能靠一人一牛。牛可以犁地,可以拉車,牛就是動力,沒有牛的辛勤勞作,哪里有唐朝農業的蓬勃發展,所以唐朝律法明文規定不能宰牛。

不能吃牛肉也不要沮喪,你還有很多選擇,天上飛的、水里游的、地上跑的,這些都可以吃。唐朝雖然禁止殺牛,但沒有保護野生動物的說法,除了牛肉,其他什么肉都是可以吃的,比如獐肉、鹿肉、豬肉和羊肉等。

不過要注意的是,唐朝的肉類也有些貴,錢不多就少吃,有錢也千萬不要吃到破產。雞和鵝這兩種禽類,是大唐百姓常吃的肉類,但想吃的時候不要跟別人說你要吃肉,因為雞和鵝不算肉。在唐朝百姓的眼里,“肉”僅僅指的是畜類,禽類是不能算作肉類的。

《五牛圖》·唐·韓滉

⊙北京故宮博物院藏。畫中的五頭牛從右至左“一“字排開,各具狀貌,姿態互異。整幅畫面除最后右側有一小樹外,別無其他襯景,因此每頭牛可獨立成章。唐代初期,以牛、馬為主要表現對象進行創作的畫家逐漸多起來,到中晚唐達到高潮,不少畫家專以畫牛、馬而著稱于世。這樣的情形與唐代關于牛的政策有很大關系,可以說是社會現實的反映。

說到水里游的,就不得不說魚類。喜歡吃魚的你,在唐朝過得一定滋潤,因為這里有生魚片。不靠海也沒關系,唐朝流行的是河鮮而不是海鮮。“切鲙”的吃法和日式刺身的吃法相似,不過唐朝百姓刀法細膩,不僅會把魚切成透明的魚片,還會把魚切成細絲兒。配上橘或橙絲兒,再加上蔥絲兒,蘸點兒芥末,簡直是美味。魚肉晶瑩鮮美,橘(橙)絲兒色澤飽滿、香氣襲人,蔥絲兒清新誘人且帶著辛辣刺激,一點兒芥末更是點睛之筆,不僅是味覺的享受,也是一場視覺盛宴。一口唐朝平價的“日式刺身”下肚,對于一個吃貨而言,能不愛上大唐嗎?

這樣的美味,配上點酒,豈不更好。但大唐沒有扎啤,那就來點兒唐朝飲酒名人李白的同款濁酒。其實真正的“濁酒”,有沉淀,有漂浮,自家生產釀造,家家戶戶都有。這酒和你常喝的白酒不同,有點兒像今天的米酒。另外,大唐的酒有很多種顏色,最普通、最便宜的是綠色的,還有黃色的,更有紅色的,就是沒有無色的。

綠色的酒你可能一時接受不了,但這種酒的酒精度數超低,多喝幾杯也沒關系,是日常助興及尋找詩意的首選佳釀。兼之其釀造工藝簡單,價格親民,是廣大文學愛好者的最愛。

唐朝人也愛重口味

唐朝人使用的調味料數量,和現代人不相上下,雖然還沒有辣椒,但在“辣”上面,一點也不輸現代。吃魚有桂皮,吃羊肉有胡椒,吃豬肉有大蒜,另外還有韭菜、大蔥和生姜等,所以唐朝沒有辣椒也可以辣得你爽翻天。如果你想試一試唐朝比較辛辣的調料,一定不能錯過茱萸。這種植物不僅出現在文藝青年用來抒情的詩文里,還經常被用在調味品里。它被稱為“越椒”,味道不錯。

說大唐人人熱愛“重口味”,僅僅有“辣”的調味品,你一定不服氣。那接下來就看看茶文化吧。在一定程度上,茶文化代表著中國古代文化的一個方面,但唐朝人的茶和現在人的茶可不是一個層次。在“茶圣”陸羽寫完《茶經》之前,唐朝百姓的茶,是熬出來的。這熬出來的茶不在于它苦澀或是什么,而是在于熬茶的時候要加入蔥、姜、鹽等調料。這樣的配置,讓我們不敢想象它的味道,因為我們喝茶一般是為了解渴的,顯然古代的茶水滿足不了我們的需求,甚至相反。那別沮喪,唐朝人的日常飲料還有果汁和酸奶,所以如果你喝不慣加了蔥、姜、鹽的茶湯,就趕快放下,換上一杯唐朝流行的酸奶和果汁吧!

唐朝飲食種類頗多,光是那些從西域傳來的食物,也夠你吃上個把月了,更別說唐朝本地土特產,以及那些自人類出現就開始慢慢走上人們餐桌,經過世代流傳至唐朝的傳統食物。

彩繪木牛車·唐

⊙新疆吐魯番哈拉和卓出土。新疆維吾爾自治區博物館藏。這件唐代木牛車屬隨葬品,為縮小的車模,造型寫實,木牛略顯幼稚、笨拙,但不乏憨態可掬之狀。比例結構較為準確,木質肌理非刻意雕制,棚骨用竹片彎制而成,簡潔清晰。

時至今日,唐朝很多的食物烹調方法已經發生了翻天覆地的變化,甚至很多食物已經找不到了,所以如果你在唐朝的時候,一定要多多品嘗,大膽嘗試。吃得了辣,嘗得出甜,能啃骨頭能喝酒,做個愛生活、愛美食的唐朝正牌吃貨。


宮廷點心

中國美食素來有“色香味俱全”的傳統,盛唐時期,飲食文化的審美傾向越發突出,烹飪中更注重菜肴的色與形的協調及其中的文化韻味,如唐代宮廷點心在制作上都有嚴格的色彩造型要求,武則天時期的百花糕不僅要求具有百花的芳香,還要求有斑斕的色彩,令人賞心悅目,食之松軟綿香,回味無窮。水晶龍鳳糕則要求糕體白亮如水晶,其上以龍鳳呈祥圖案加以點綴。這兩種點心都是在保證口感味道的同時,提高了點心的外觀美感。

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