◆知識拓展

日本的五大傳統料理

日本有五大傳統料理，分別是本膳料理、懷石料理、會席料理、精進料理、御節料理。

本膳料理是紅白喜事所用的料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖形，以示吉利。用膳時也講究規矩。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。現在正式的“本膳料理”已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗饑餓的感覺。其形式為“一汁三菜”。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到后來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。

精進料理就是不使用肉類的素菜料理。它最初是源于作為佛教徒的五戒之一禁止殺生而來，通常在新年的重要節日時食用。

御節料理是日本在節日時所做的特殊料理，特別是在過年時的主要料理，所以又稱正月料理。御節本來是指一些季節轉換時的主要節日。這些節日會有些慶祝活動與慶祝的料理，日本人將這些料理當作是個幸運的緣起，所以這些為了慶典而做的食膳就叫做“御節料理”。