◆參考翻譯

<課文>

近年來，日本人的飲食生活越來越多種多樣、豐富多彩了。大街上各類料理店鱗次櫛比。即使是普通家庭也能購到豐富多樣的食材，根據各個家庭的口味愛好烹制各種料理，把餐桌打扮得多姿多彩。

傳統的日本料理稱為“和食”。

日本料理中，不僅有日常的家庭膳食，而且有傳統節慶膳食和宴席料理等等，這些至今仍然存在于現代日本人的生活之中。在外國，壽司、天麩羅、火鍋等都被作為代表性日本料理而聞名遐邇，但從日本料理的特色來說，還是節慶膳食和宴席料理更具有濃厚的傳統料理的色彩。

自古以來，人們以「五味五色五法料理」的稱呼來形容日本料理的特色。所謂“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；所謂“五色”是指白、黃、紅、青、黑；所謂“五法”是指生、煮、烤、煎、蒸的料理方法。

近年來，日本料理在營養方面再一次受到重視。尤其是在外國，作為減肥飲食開始受到關注，還有人將日本料理評價為理想膳食之一。

的確，將歐美型飲食與日本料理比較一下的話，歐美型飲食大多是以肉類、乳制品為主的高熱量、高脂肪的食品，而日本料理除了天麩羅之外，使用食油的料理較少，大多是低熱量、低脂肪食品，而且營養均衡。

（編自學習研究社《日本縱橫》）

<對話>

鈴木：今天，請小李也來嘗一嘗日本酒怎么樣？

李：那就不客氣了。我可是一個嗜酒如命的人呢!

鈴木：我也一樣啊。

李：日本酒有多少度數？

鈴木：大約十五度。來，請吃菜。

李：啊，這菜真好看，是什么菜？

鈴木：這個菜是簡單的下酒菜，相當于前菜，有燉煮的加級魚肝、浸泡的春菊菜，加上煮土豆。

李：這菜的搭配裝盤真美啊。

鈴木：日本料理不僅保持時令季節食材的原汁原味，還注意盛器與料理之間的色彩協調，而且非常重視表現出季節感，所以盛盤的方法就顯得十分重要了。

李：盛盤有什么規定的方式嗎？

鈴木：有的，基本上是圓形的料理放到角形的盤子里，相反，四方形的料理放到圓形的盤子里。

李：哦，這道菜好像是湯吧？

鈴木：是的，這碗湯里有海鰻、松傘蘑、胡蘿卜、鴨兒芹，還在碗里放入少量柚子皮，所以有一種獨特的香味。

李：這些都是時下季節產的東西啊，這樣就可以充分表現出季節感了。

鈴木：這一點就是關鍵。來，請吃吧，這是你熟悉的生魚片，今天是加級魚片、大龍蝦片、目魚片的三品拼盤。

李：味道太好了!

鈴木：接下來是“佐餐小吃”，這種料理比較清淡，用來換換口味，清清口。是把山芋和米飯蒸了之后盛在蟹的甲殼內。

李：日本料理調味時，加些什么作料？

鈴木：除鹽、醬油、醋、砂糖之外，為了使味道更加鮮美，還加入一些干制鰹魚、海帶、香菇等等。一般來說，調味時不太用濃味的作料。來，請嘗嘗這個燒烤菜。

李：啊，這個菜下面鋪的是松葉吧？

鈴木：是的，這是烤梭子魚，上面放的是海膽。

李：裝飾得太漂亮了!真有點舍不得吃啊。

鈴木：今天這些菜是為了吃才擺上的，請不要客氣。接下來是蕪菁和康吉鰻的拼盤。

李：味道真不錯！

鈴木：瞧，今天的菜譜壓局是這湯了。清湯里放了香菇、魚糕等。來，請吃米飯。米飯一般跟湯和醬菜一起在最后上桌。

李：今天受到這么豐盛美味的日本料理的款待，太高興了。不過，日常吃的家庭料理也許跟這個有所不同吧？

鈴木：是的，在家里，一般烹制味道素淡清口的料理，在日本，這被稱為]媽媽的廚藝菜匕家庭料理的基本是除了米飯和菜之外，加上湯和醬菜。

李：作為低熱量膳食，日本料理的優點最近在中國也備受關注，吃日本料理的人也越來越多了。對您今天的盛情款待，十分感謝。

（編自日鐵人才援助開發部著《話說日本》）

<應用文>

自然食品熱——相信“無農藥”的消費者

“食品”現在也出現了各式各樣的品牌，目前流行的是“有機、無農藥”。這種需求由于健康熱的推動正在一路飆升。做的人、吃的人、為兩者“牽線搭橋”的人，他們互相信任合作，終于誕生了這樣的“收獲物”。于是，伸來各種各樣的觸角，蜂擁而至。各種造假也大行其道。我們對生產和流通渠道的現場作了采訪報道。

“愿意給我們做洋梨果汁嗎？”

去年秋天，巖手縣某開墾村，正在研究種植無農藥、無化肥蔬菜的沼澤，在自己家里接到了這樣一個電話。對方是一位在東京經營一家自然食品店的老板。

灑過農藥的水果連皮吃的話，舌頭上會感到有一種辣乎乎的刺激。但是，無農藥水果的栽培卻是十分困難的。

開墾村地處山里海拔一千多米的高地，沼澤一邊從事畜牧業，一邊將本縣及近縣的七十戶人家組織起來成立了一家“巖手有機農產品聯合創業公司”，并任公司法人代表。

沼澤接受東京的委托之后，從位于縣南部的梨子產地的農產品合作社購進低農藥的洋梨，再在縣內罐頭廠加工成百分之百濃度的果汁，然后給東京那家店的老板送了貨。

十一月，東京都內的車站附近的商店街的自然食品店里擺放著洋梨果汁，潔白光亮的易拉罐上貼著一張標簽，印著：“巖手有機無農藥栽培洋梨”。

據說，今春，去東京的沼澤發現了店里造假，向老板提出了抗議，但此后過了將近半年，直到九月底，這家店里，潔白光亮的易拉罐仍舊擺著。

面對《每日新聞》記者的采訪，這位老板承認了造假事實，說：“標簽內容是印刷錯誤，覺得重新換貼很費事，也就照舊銷售了，這樣做是不好的。”然后，他把商品從貨架上撤了下來。

據說沼澤早在十年前就停止使用一切化肥和農藥。關于這么做的動機，沼澤說：“農家為了購買大型機械設備和農藥，就要不斷地貸款，我的動機就是為了遏止這種惡性循環?！?/p>

當然，不使用農藥種植蔬菜并非易事。所以他對公司成員不作強制。因為他認為強制不使用農藥只會增加農家的痛苦，毫無意義。不過，他說：“如果用了農藥就應該寫清楚用了農藥，這是道德的底線?！?/p>

然而，“創業公司”至今仍然與東京這家店繼續做生意。他說：“好幾次想停止同這家店做生意，但是與其他店相比，這家店還算有良心，再說沒有人幫我們銷售的話，農家就走投無路了……。”

東京的店門口，“創業公司”的巨大條幅高高掛著，因為消費者相信這家公司的品牌，追求自然食品。

（編自《每日新聞》）